三杯雞

主料

三黃雞,、蒜,、老抽,、生抽,、冰糖,、江米酒,、醬油,、紅尖椒、香油,、姜

做法

1,、雞用清水將雞塊洗凈，備用。

2,、姜切成薄的大姜片,。

3、香蔥洗凈,，切成大蔥度,，蒜剝皮，整枚即可,，大概需要10粒左右,。紅尖椒切刀切成紅椒圈。

4,、雞肉要冷水下鍋焯水,。

5、炒鍋上火,，燒熱,，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時,，放入姜片,，用炒勺煸炒爆香。

6,、依次放入蒜肉,、紅椒圈、香蔥肚,，繼續(xù)煸炒出香味,。

7、將焯過水的雞塊倒入鍋中,，大火翻炒,。

8、依次放入一杯米酒,，一杯老抽與生抽的結(jié)合體,。

9、放入糖來調(diào)味,，然后翻炒均勻,，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋,。此時,，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。

10,、大約4分鐘后,，掀起鍋蓋,，湯汁收干，翻炒幾下,。

11,、最后將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油,，在聽到刺的一聲響后,，蓋上蓋子，燜20秒即可,。

水煮肉片

食材

豬肉,、白菜、郫縣豆瓣,、料酒,、淀粉、鹽,、雞精,、干辣椒、花椒,、蔥,、肉湯、油,、醬油、糖,、蒜,、姜

做法

1、將瘦肉切好,，用淀粉,、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用,。

2,、白菜洗凈，切好,，蔥洗凈切成蔥段,，干辣椒用剪刀剪成段待用，郫縣豆瓣剁碎待用,。

3,、炒鍋內(nèi)倒油,，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用,。

4,、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,，再放入白菜炒斷生,，鋪在大碗內(nèi)待用。

5,、鍋燒熱,，再倒入油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香,，直到炒出紅油,。

6、加入肉湯,，燒沸,。

7、將腌好的肉片放入鍋中,，用筷子撥散,，待肉片煮至散開變色時，加入醬油,、雞精,、糖調(diào)味。

8,、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中,。

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,，撒在肉片上,，蒜末也均勻撒在肉片上。

10,、鍋洗凈擦干,，放入40克油，燒至9成熱(冒煙),，然后將熱油均勻澆在肉片上即可,。

番茄燉牛腩

材料

牛腩、西紅柿,、蒜,、姜,、小蔥、豆瓣醬,、料酒,、醬油、白糖,、食鹽,、胡椒粉、色拉油

做法

1.牛腩洗凈切大塊,。冷水入鍋焯水后,，撈出洗凈浮沫瀝水備用

2.熱鍋上油，油熱后下姜片,，蔥蒜,，和豆瓣醬爆香，再加入汆燙過的牛腩煸炒

3.牛腩炒香后調(diào)入料酒,、醬油,、白糖翻勻，再一次加足量的開水

4.大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火燜1小時左右,，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右

5.調(diào)入鹽,，胡椒粉調(diào)味后再略煮幾分鐘后即可關(guān)火起鍋

酸菜魚

食材

草魚,、泡酸菜、泡辣椒末,、色拉油,、化豬油、姜片,、蒜片、蔥花,、大蔥,、精鹽、料酒,、味精,、胡椒粉、花椒,、干細豆粉,、雞蛋

做法

1.將魚洗凈,，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉,，魚骨切成塊,，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片,。雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉,。

2.魚片加鹽、姜片,、蔥節(jié),、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻,。

3.炒鍋下油燒至五成熱,，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油,，下花椒,、酸菜、姜片炒香,，下湯,，放入料酒、食鹽,、味精,、胡椒粉熬出味，下魚頭,、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi),；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi),，撒上姜,、蒜米、蔥花,。

4.鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱,，均勻淋于姜米、蒜米,、蔥花上即成

粉蒸排骨

材料

小排,、番薯/南瓜/土豆/饅頭片（隨意）、蒸肉米粉,、蔥,、姜,、蒜、生抽,、老抽,、蠔油、料酒,、鹽,、糖

做法

1. 排骨洗凈，瀝干,。姜切片,，蒜拍碎。

2. 排骨放入容器中,，加入適量蒸肉米粉,，讓米粉均勻裹住全部排骨，如果太干的話可適量加入清水或者高湯,。

3. 排骨內(nèi)加入姜片,、蒜、料酒,、生抽,、老抽、蠔油,、鹽,、糖（鹽、糖都可少些,，醬油咸,，蠔油微甜）腌制一個小時。

4. 番薯/南瓜/土豆洗凈去皮,，切片,，鋪入整盤底部，上面再均勻地鋪上腌制好地排骨,。蒸鍋入冷水,，排骨冷水入鍋蒸，水開之后轉(zhuǎn)中火,，蒸一個小時就好了,。撒上蔥花裝飾。

農(nóng)家小炒肉

食材

瘦豬肉,、帶皮五花肉,、尖椒、大蒜,、鹽,、雞精、黃酒,、老抽,、生粉

做法

1、將所有原料清洗干凈,， 瀝干水分,，備用。

2,、將瘦肉切片,，拌入鹽（2g）、雞精（2g）,、黃酒（5ml）,、老抽（2ml）、生粉,，抓勻,，腌制5 分鐘左右。

3,、帶皮的五花肉切片,、大蒜切蒜片，尖椒洗凈,，從中間橫向片成兩半,，斜切成長條狀，備用,。

4,、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油,，待油溫達到6 成,，放入帶皮的五花肉片，反復(fù)煸炒,，待五花肉中的肥油一部分被 煸出,，五花肉片變成金黃色。

5,、五花肉不出鍋,，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽（4g）、雞精（4g）,，繼續(xù)翻炒兩三分鐘,。

6、最后放入腌好的瘦肉片,，略炒半分鐘,， 點一些老抽（3ml）， 出鍋裝盤即可,。

可樂雞翅

食材

雞翅中,、可樂、蔥,、姜,、鹽、老抽,、料酒

做法

1,、雞翅洗凈，蔥姜切絲,；

2,、鍋內(nèi)燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出,，瀝干水份,；

3、鍋內(nèi)放少許油燒熱,，放入雞翅煎至兩面泛黃,；

4、倒入可樂,，老抽,，加入姜蔥，鹽,，料酒燒開轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠即可,。

菠蘿咕咾肉

材料

豬里脊、菠蘿,、青椒,、紅椒,、洋蔥、面粉,、雞蛋,、水淀粉、生抽,、黑胡椒粉、鹽,、淀粉,、油、番茄醬,、米醋,、白砂糖、清水

做法

1.里脊肉切1.5cm見方的塊,，加生抽1湯匙（15ml）,，黑胡椒粉少許，鹽3g,，淀粉5g,，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。

2.菠蘿切與肉差不多大小的塊,。青紅椒分別切塊,。洋蔥切好。

3.腌好的肉加打勻的雞蛋,，拌勻,。

4.把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉,。

5.把裹好面粉的肉放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉,。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。

6.撈出瀝干油備用,。

7.番茄醬3湯匙（45ml）,，米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml）,，糖1湯匙,，清水100ml，調(diào)勻成料汁備用,。水淀粉備用,。

8.熱鍋，不用倒油,。倒入調(diào)料,，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻,，熬至稍微粘稠,。倒入肉，菠蘿,，青紅椒,，洋蔥迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可,。

洋蔥炒豬肝

材料

豬肝,、洋蔥、淀粉,、水,、食鹽、老抽,、料酒,、香油、雞精,、植物油,、白糖

做法

1.豬肝反復(fù)沖洗至沒有血水，然后在清水中泡半個小時,，取出切成大概0.5CM左右的片狀,，再用水反復(fù)沖洗至沒有血水

2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中,，焯水?dāng)嗌?，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用

3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?，切成粗絲,，準備一個小碗，放一小勺淀粉,，加水調(diào)勻成水淀粉

4.燒熱油鍋,，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢,，入豬肝煸炒片刻,，放少許料酒，老抽,，鹽,，白糖,，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻,，淋少許香油即可,。

滑蛋牛肉

主料

雞蛋、牛肉,、鹽,、生粉、料酒,、生抽、生油

做法

1.雞蛋加入適量鹽和雞粉打成蛋液,。

2.牛肉片用適量生粉,、鹽、料酒,、生抽,、生油腌制2小時。

3.鍋里放少量油,，燒熱后加入牛肉翻炒至7成熟時倒入蛋液,，用筷子不停攪動蛋液至蛋熟即可。

梅菜扣肉

材料

五花肉,、梅菜干,、普洱茶、蔥,、姜,、蒜、料酒,、老抽,、糖、生粉

做法

1.五花肉洗凈放入清水中煮15分鐘,，放入姜片,、蔥結(jié)、料酒同煮,。

2.煮好的五花肉放涼,，用牙簽在肉皮上扎幾下,，再把老抽抹滿肉皮。

3.抹好老抽后,，肉皮向下放入油鍋中炸,，炸到肉皮焦黃起泡，再把四面都稍微炸一下,。

4.鍋里放水,，加入普洱茶，煮開,，再把炸好的五花肉放下去一起煮20分鐘,，肉皮向下。

5.煮好洗凈的五花肉放涼,，切成薄片,，肉皮向下擺入大碗中。

6.梅菜干泡好,，洗干凈沙子,，放入鍋里先煸干，再放入油,、鹽,、糖、老抽,、蒜末,，翻炒一下放入少量的清水，煮出湯汁來,。

7.把炒好的梅菜和湯汁一起蓋到肉的上面,，壓平實，大火蒸2小時,。

8.蒸好后,，拿個盤蓋住碗口，反扣過來即可,。最后,，用清水、生粉,、老抽和雞精勾芡淋到扣肉上面就可以吃了,。

香辣蝦

材料

尖椒、姜,、蒜,、花椒,、干紅椒、蝦

做法

1.把蝦剪去須足,，挑去背部沙線,，清水里洗凈，用料酒等腌上二十分鐘

2.姜切絲,，蒜切末,，蒜切好，尖椒洗凈切好

3.油下鍋,，燒至六成熱,，油面上有煙冒時，將姜,，蒜,，花椒，干辣椒,，尖椒一并下鍋炒

4.出香味了蝦倒進去炒熟即可,。