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湯是我國大江南北都深受喜愛的佳肴,，雞湯、魚湯,、綠豆湯……好像所有食材都可以拿來做湯,，很多人認為這樣的湯是非常有營養(yǎng)的滋補品，但也有不少人說,，湯里有大量脂肪和鹽,，多喝無益。 
到底湯里有沒有營養(yǎng)呢,？為什么很多醫(yī)生仍然推薦大家常喝湯,？可可這就送你一本“喝湯指南”！很多人燉湯后只喝湯汁，把剩余的食材全部扔掉,，殊不知扔掉的部分才是營養(yǎng)最多的,！只喝湯不吃肉和菜，實在太浪費,。
肉類中的部分營養(yǎng)物質(zhì)會溶解在湯里，主要包括少量可溶性蛋白質(zhì),、多種氨基酸,、鮮味肽、肌酸,、肉堿等小分子含氮物,，以及微量的鉀、鐵,、可溶性B族維生素等,。
同時，90%的蛋白質(zhì),，以及大部分維生素A,、煙酸、鐵,、鋅等元素仍然留存在肉里,，而20%的脂肪、30%~40%的嘌呤,、50%的鈉都在湯里,。由此可見，喝湯確實不如吃肉更營養(yǎng)，雖然湯里不全是高脂肪和鹽,，但二者的含量較高,，對于有肥胖、三高,、痛風,、肝膽疾病、心血管疾病或水腫的患者來說,，不宜多喝。
濃湯里的主要成分和清湯相同,，大約都是脂肪，但濃湯中的奶白色來自于乳化的飽和脂肪酸,，而清湯如果能夠去除浮油,，那么脂肪和嘌呤含量都會有所減少，從這一角度來說反而比濃湯更健康一些,。
素湯中可能含有少量水溶性膳食纖維、60%的水溶性維生素,、15%的脂肪,、67%的碳水化合物、18%的蛋白質(zhì)等,，但由于素菜的蛋白質(zhì)和碳水化合物含量本身就少,，所以總體來說純素菜湯不如肉湯營養(yǎng)。但如果素菜湯中加入菌類,、豆類等,，則會增加一定的植物脂肪、維生素,、硒,、鋅、鐵含量,，比肉湯的營養(yǎng)價值更高,。
有些食物不耐高溫,，煮湯時容易流失大部分營養(yǎng)元素,；而有些食物經(jīng)過高溫烹調(diào)后，反而更好消化,。
素菜中,，菠菜、牛皮菜、芹菜,、竹筍,、蔥頭、香菜等蔬菜含有比較多的草酸,，草酸可以溶于水,，進入人體后容易和鈣結(jié)合形成草酸鈣結(jié)石，危害消化系統(tǒng)健康,。而且草酸不容易被氧化分解,，在人體內(nèi)經(jīng)過代謝可生成大量酸性物質(zhì)，引起體液酸堿度失衡,，嚴重時可導致中毒,。建議做湯前可先快速焯燙一遍，可去除40%~70%的草酸,。
肉類中,，豬蹄膠原蛋白多、牛肉纖維多,、大腸脂肪多,，做成湯后食用過多，可能給腸,、胃,、膽、腎等帶來較大負擔,。另外,，動物內(nèi)臟的嘌呤含量較高，也不宜長時間燉煮,。
主要有山藥,、白蘿卜、海帶,、蓮藕,、冬瓜、絲瓜,、番茄,、大豆、蘑菇,、玉米等,，一方面其營養(yǎng)成分流失較少，脂肪,、嘌呤含量較低,。另一方面它們含有較多的碳水化合物和纖維素,，加熱后更易消化，同時各種植物多糖,、維生素還能幫助調(diào)節(jié)人體的血脂,、血壓和膽固醇水平，與大部分食材搭配做湯都很合適,。
滋補好湯要做到：食材軟爛好消化,、葷素搭配很均衡、少油少鹽少糖,、撇去浮沫無雜質(zhì),。此外不僅做湯要講究，喝湯也要講究,。湯煮熟時,，鮮味物質(zhì)大量溶解，經(jīng)高溫揮發(fā)能振奮食欲,，因此很多人喜歡趁熱喝，但其實65℃以上的飲品早就被歸類為2A類致癌物,，可損傷口腔黏膜,、食管粘膜的上皮細胞，長期飲用則患癌風險升高,，建議先放至40℃左右再喝,。
研究表明，壓力鍋熬骨湯1小時或瓦罐熬骨湯4小時,，湯里的鈣含量才只有 1.0～1.2 毫克/100毫升,，等于100毫升牛奶的百分之一，可見含鈣量極低,。
再比如排骨蓮藕湯熬2個小時,，湯中的蛋白質(zhì)含量是0.5克/100克，再熬2個小時也不過漲到了0.67克/100克,。因此久煮并不會增加多少營養(yǎng),，卻容易讓脂肪、蛋白質(zhì)變質(zhì),，嘌呤和亞硝酸鹽含量升高,，可能對健康不利。一般家里煮湯30分鐘左右,，等食材都熟透即可,。不是所有食物都適合一起長時間燉煮。大部分綠葉蔬菜不耐久煮,，會造成90%以上的營養(yǎng)流失,，而大部分肉類需要久煮才能軟爛好消化，因此二者不宜同時下鍋。菌類和肉類都含有較多的嘌呤,，食用過量容易誘發(fā)痛風,，也不宜一起久煮。
飯前先喝一小碗湯,，有助于潤滑消化道,，刺激唾液、胃酸和膽汁分泌,，有幫助消化的作用,。特別是對于肥胖、三高人群來說,，先喝湯有助于增加飽腹感,，穩(wěn)定血壓血糖水平。
但飽餐后喝湯可能會引起腹脹,、消化不良,、反酸、打嗝,、血糖升高等情況,。不過這也并不絕對，如果是解膩,、解酒的湯,，也可以適當在餐后半小時飲用。夏秋換季時,，天氣會從濕熱向干燥寒冷慢慢過渡,，此時既要兼顧消暑祛熱，又要做到滋陰潤肺,。
梨,、蓮藕都是應季食材，有滋陰潤肺潤燥的作用,；柚子里含有豐富的胡蘿卜素,、維生素C，對于呼吸道黏膜有保護作用,；姜絲能和中散寒,、發(fā)汗解表；蜂蜜經(jīng)過熬煮之后潤肺的功效更佳,。 【材料】雪花梨,、蓮藕、柚子肉,、姜,、椴樹蜜,。 【做法】 - 將雪花梨洗凈，不用削皮,，蓮藕去皮洗凈,、柚子去皮、生姜洗凈,；
- 柚子掰成小碎瓣,；生姜切絲,；鍋里放入水，煮沸,，然后放入梨蓉,、蓮藕蓉、柚子肉,、姜絲,；
- 最后依個人喜好加入適量椴樹蜜，蓋上鍋蓋煮20分鐘即可,。
【提示】食用前可咨詢醫(yī)師,。 
桑葉性寒，有疏風散熱,、清肺潤燥、清肝明目等功效,，還能輔助降糖,、降脂、降血壓,，適合夏秋季調(diào)養(yǎng),。在日常生活中我們可以喝含有桑葉的代茶飲，或者將桑葉打成粉,，加在面食,、稀粥中。 【材料】鮮桑葉若干片,，荷葉半張,，絲瓜1個，適量食用鹽與雞精,。 【做法】 - 荷葉放入1000毫升水中煎煮，待剩余500毫升水時,，撈出荷葉棄用,；
- 鮮桑葉、絲瓜條放入鍋內(nèi)剩余水中熗灼,，加適量鹽,、雞精調(diào)味即可。
【提示】食用前可咨詢醫(yī)師,。
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