原料：豬肉餡100g,，豆渣50g，雞蛋1個,，胡蘿卜半根,，香蔥1根，姜1片,，雞湯（或清水）200毫升,。

調(diào)料：生抽1湯匙（15毫升），老抽1茶匙（5毫升）,，黃酒1茶匙（5毫升）,，香油1茶匙（5毫升），糖1/3茶匙（2g）,，鹽1/3茶匙（2g）,，水30毫升，水淀粉1湯匙（15毫升）,。

做法

1．香蔥,、姜片切成碎末,，胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒,、生抽(5毫升),、老抽(2毫升)、鹽(1克),、蔥姜末和雞蛋,，攪勻后，再加入清水30毫升攪拌直到肉餡上勁兒,。

2．放入豆渣，胡蘿卜碎拌勻,，最后加入香油,。

3．手心抹上薄薄的一層油，取一小團肉餡從虎口部位擠出丸子,，來回在手掌心摔幾下,，使它更好地成團，所有丸子做好后,，涼水下鍋,，大火煮開后，煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干,。 

4．鍋中加入雞湯,。將剩余生抽(10毫 升)、老抽(3毫升),、鹽(1 g）,、糖（2g）放入湯中攪勻。最后放入丸子,，用中火煮3分鐘后,，轉(zhuǎn)大火，淋入水淀粉收濃湯汁,。

小貼士

豆渣放入丸子后,，會很香，但是量也不要太多,，豆渣與肉餡的比例在1：2就可以,，放得太多容易散碎，不易成型,。

在肉餡中,，可以適當加些干淀粉，會使丸子更易成型,。

丸子涼水下鍋后不要用勺子動它,，直接開火,，當確定定型后，再用勺子輕輕撥動,，防止黏鍋底,。

用自家熬制的雞湯燴丸子味道更好，如果沒有雞湯,，用清水也可以,。