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專家認(rèn)為,，春天的蔥是一年中營養(yǎng)最豐富,、最香嫩可口的，此時(shí),，蔥不單是香料,、調(diào)味品，更是補(bǔ)品,！特別是貧血,、低血壓和怕冷的中老年人，可以在春天多吃些蔥,！ 戳文末閱讀原文,，收看專家上課視頻！ 蔥的營養(yǎng)價(jià)值 ●大蔥：蔥含有蛋白質(zhì),、糖類,、脂肪、碳水化合物,、胡蘿卜素,，還含有蘋果酸、磷酸糖,、維生素B1,、維生素B2、維生素C,、鐵,、鈣、鎂及揮發(fā)性成分,。 ●小蔥：小蔥的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中,，小蔥含鈣72毫克,、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克,、大蔥僅為60 微克,。 ●洋蔥：洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀,、維生素C,、葉酸,、鋅、硒,，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素,，還有獨(dú)特的槲皮素和前列腺素A，對人體非常有益,！ 蔥的藥用價(jià)值 ●大蔥：中醫(yī)認(rèn)為,，蔥性溫味辛，具有散寒健胃,、祛痰,、殺菌、利肺通陽,、發(fā)汗解表,、通乳止血、定痛療傷的功效,，可用于痢疾,、腹痛、關(guān)節(jié)炎,、便秘等癥,。 ●小蔥：小蔥具有解熱、祛痰功效,，具有刺激身體汗腺,，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用，小蔥還有一個(gè)最大的功效就是防癌抗癌,，小蔥含有的果膠,，可減少結(jié)腸癌的發(fā)生，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長,。 ●洋蔥：洋蔥可有效預(yù)防“富貴病”,，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細(xì)胞更好利用糖分,，從而降低血糖,。洋蔥還含有前列腺素，可擴(kuò)張血管,，減少外周血管阻力,，促進(jìn)鈉的排泄，使增高的血壓下降,。 中老年人吃蔥6大好處 ●壯陽補(bǔ)陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”,。因此,，對男性來說,，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜,、涼拌食用,，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的功效,。 ●預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠,，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用,。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長;蔥還含有微量元素硒,，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用,。 ●發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺,，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出,。蔥中所含大蒜素,，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng),。 ●舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管,，促進(jìn)血液循環(huán)的作用,，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活,，并預(yù)防老年癡呆,。 ●降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人,，即便脂多體胖,，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯,。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A,、C及鈣。 ●緩解疲勞：生蔥像洋蔥一樣,，含烯丙基硫醚,，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn),。 如何正確地吃蔥,？ ●選對部位：無論大蔥、小蔥都不建議長期只吃一個(gè)部位,。蔥葉里面擁有豐富的維生素C,，蔥白擁有豐富的大蒜素、蔥素和揮發(fā)油所有部位都要吃到才更健康,。 ●如何吃：蔥葉部分不適合長時(shí)間煸炒,，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失。蔥白部分建議在沸水中稍微焯一下食用更安全~ ●什么時(shí)候吃：在春季和春夏交際時(shí)適合吃蔥,，上午可以多吃些,，晚上則要遠(yuǎn)離蔥，此外胃不好,、多汗的人要少吃,。 蔥的清洗 蔥本身就有殺菌作用，清洗時(shí)用活水沖凈即可,，入菜時(shí),，高溫足以將細(xì)菌殺死。 搭菜的宜忌 ●適宜搭配： 土豆 洋蔥和土豆一同食用,，對心血管健康幫助非常大,，而且可以增加食欲、提高人體免疫力,，預(yù)防各種疾病,。 海鮮 蔥能抗貝類過敏，因此海鮮料理中常能看到蔥的出現(xiàn),。 ●禁忌搭配： 蜂蜜 蜂蜜中的有機(jī)酸和酶類遇到蔥中的多種活性物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)刺激胃腸道，導(dǎo)致惡心,、嘔吐,。 小貼士：如何去除吃蔥后的口氣？ 檸檬 可以在一杯沸白開水里面,，擠入一些新鮮的檸檬汁,，然后再加入少許的薄荷，可除味,。 金橘 食用幾個(gè)新鮮的金橘,，咀嚼服用，不但可以去除蒜味,，還可以芳香通竅,，順氣健脾。 花生 細(xì)嚼幾顆花生米,，可以讓蔥中的辛辣蘇和蛋白質(zhì)結(jié)合,。 牛奶 飯后喝一杯熱牛奶即可消除口氣，喝的時(shí)候要慢點(diǎn)咽下去，以便讓牛奶在口中停留的時(shí)間長一些,，這樣牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜發(fā)生反應(yīng),，達(dá)到除味效果。 電視與微信互動(dòng)環(huán)節(jié) 香酥蔥油餅 食材： 小米蔥150g,、植物油,、中筋粉200g、鹽,、胡椒粉 步驟： 第一步：把面粉揉成面團(tuán),，靜置盆中20到30分鐘，不占容器為最好,。水的多少可根據(jù)自己對軟硬的喜好進(jìn)行添加,，喜硬就適量地少水，喜軟就適量的多水,。 第二步：將醒置的面團(tuán)搟至橢圓形或者長方形,，均勻抹油后撒入適量的鹽和胡椒粉，鋪蔥,，蔥越多越好,。 第三步：卷餅，打揪,，成餅,。打揪時(shí)需保證蔥完全置于面皮中，切記勿將蔥碎搟出,。
第四步：小火慢煎,。煎制兩面金黃，起殼之后即可出鍋,。煎制時(shí)長大約為五分鐘,，期間一分鐘一翻。
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