小時候,，大家可能都吃過，

媽媽做的各種各樣的面,。

隨著時光的流逝,，

我們遠離家鄉(xiāng)外出念書，

漂泊在外努力打拼,，

以前吃得膩煩的那一碗媽媽面,，

現(xiàn)在卻成了魂牽夢縈的佳肴,。

這不僅是一秒回到童年的捷徑，

也是暑氣漸長的夏天 ,，

擊敗“沒胃口”的最好武器,！

來過招吧～

小蔥......1斤

洋蔥......1顆

大蔥......1根（蔥白部分）

小蔥摘洗干凈后晾干，

這樣熬之前就能提前走掉一些水分,。

洋蔥切絲,，大蔥切絲，

小蔥切段,，

根部單獨放出備用,。

鍋里倒油，

燒到六成熱,，

下洋蔥先炸,。

等到洋蔥變色變透明焦黃以后，

關小火,。

洋蔥撈出,。

這時候放入大蔥熬。

同樣,，

在大蔥焦掉之前就撈出,。

這時候放主角：小蔥。

綠綠的超好看的,，

小火,，耐心，

等小蔥漸漸變成茶葉的綠色,，

就可以撈出了,。

這時候放蔥白的部分下去，

小火慢熬,，

等到蔥白的水分熬干,，

蔥油就完成了。

盛出,，放入玻璃罐中,，

密封保存。

這一罐足夠吃一個月了,。

煮面的套路依舊是水開下面,，

水開加冷水，

等水再開,，再加冷水,，

然后等面全部浮起，

面就煮熟了,。

找一個碗,，

碗里放入適量蔥油、生抽,、

老抽和白糖,，

撈入面條拌勻。

 最后這一撮蔥絲,，

可以說提升了整碗面的靈魂,。

有人說，

一家上海本幫餐廳的菜肴是否夠功力,，

嘗一嘗那里的蔥油拌面就知道了,。

我這碗自覺是剛剛及格，

你家那碗呢,？

蔥油除了拌面,，還能怎么吃？

做涼拌菜??！

這個季節(jié)，

有一樣蔬菜涼拌非常好吃,，

那就是萵筍,。

萵筍削皮切絲，

浸在涼開水里,，

保持萵筍的脆口度,。

鍋里水開后，下鍋,，

稍微焯一下萵筍絲,，

都不用一分鐘，撈出瀝干,。

拌萵筍的時候,，

用醬油調(diào)一個底味，

熗一個辣椒油,，

就是起小油鍋,，

油溫升上來以后，

丟干辣椒圈即可,，

然后攪上一勺靈魂蔥油,。

佐粥下酒的必備小菜。

寫這篇文章的時候,，

忽然想到一句話：

味蕾記得我愛你,。

想起了過世很多年的外公，

關于他的記憶大部都很模糊了,，

但是關于吃的記憶卻很清晰,，

其實熬蔥油是一件并不簡單的事,，

其實早點攤的蔥油拌面，

用醬油＋色拉油＋小蔥末,，

也能達到七成的效果,，

可是只有外公愿意花上一個小時，

又理蔥又熬油的,。

我對你的愛,，

最好的體現(xiàn)就是：

我愿意在你身上花時間。

快節(jié)奏生活的當下更是這樣,。

于是,，我的味覺記憶里，

很多便和家里的老人建立了聯(lián)結,。

你的味覺記憶里有什么呢,？