不知道從什么時(shí)候起,，開始流行吃蘆筍了,，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，并且以綠色食品迅速占領(lǐng)了市場(chǎng),，受到了老百姓的青睞,。

蘆筍有青、白,、紫之分,。在歐洲和日本綠蘆筍很受歡迎，它口感好,，顏值高,，常常與牛排和海鮮搭配，也是宴請(qǐng)賓客的上品菜,。

未出土的呈白色稱為白筍,， 出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產(chǎn)地域不同,，其實(shí)不管是哪款蘆筍品種,，只要照到陽(yáng)光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽(yáng)光,，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白,。

其實(shí)蘆筍非筍，蘆筍是指石刁柏嫩莖,，因其嫩莖挺直,，頂端鱗片緊包，形如石刁,，枝葉展開酷似松柏針葉,，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩莖,，形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S,，故中國(guó)已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,，所以北京人稱其為‘龍須菜’,、‘豬尾巴’、‘螞蟻桿’,、‘狼尾巴根’,；我國(guó)東北、華北等地均有野生蘆筍,，東北人稱之為‘藥雞豆子’,；甘肅人稱之為‘假天麻’,、‘豬尾巴’、‘假天門冬’等等,。

蘆筍被譽(yù)為泥土中的白玉,，大地上的蒼翠，被稱為世界十大名菜之一,，蘆筍富含多種氨基酸,、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜,，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒,、鉬、鉻,、錳等,，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效,，在對(duì)高血壓,、心臟病、白血病,、血癌,、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中,，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng),，因此長(zhǎng)期食用蘆筍有益脾胃,，對(duì)人體許多疾病有很好的治療效果

蘆筍的嫩莖是其食用部分,，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)元素等,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但全面,、搭配得當(dāng)，而且含量比較高,，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的,。總結(jié)起來有以下三個(gè)特點(diǎn)：

一是低糖,、低脂肪,、高纖維素和高維生素。這個(gè)特點(diǎn)也是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求,。蘆筍嫩莖含水93.2%,，蛋白質(zhì)1.7%~3.0%，脂肪的含量很低,，僅0.2%,，粗纖維1.0%,。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克,，比蒜薹高5倍,；維生素B1為80~92.5毫克/100克；維生素A是胡蘿卜的1.5倍,，達(dá)到29400國(guó)際單位,。

二是蛋白質(zhì)的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當(dāng),。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%,。據(jù)北大生物系分析，人體所需的8種氨基酸含量都很高,，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為二者比例接近1的食物對(duì)降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中,，天門冬氨酸含量高達(dá)1.826%,，占氨基酸總含量的13.23%，這對(duì)治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用,。

三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素,。大量元素如鈣、磷,、鉀,、鐵的含量都很高；微量元素如鋅,、銅,、錳、硒,、鉻等成分,，全而且比例適當(dāng)，這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用, 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品,。

蘆筍本身就營(yíng)養(yǎng)豐富,，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美,，柔嫩可口,，烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒,、煮,、燉、涼拌均可,。但需要注意的是,，最好不要燒烤和爆炒,，這會(huì)導(dǎo)致蘆筍營(yíng)養(yǎng)的流失，也不要放重口味的調(diào)料,，這會(huì)掩蓋蘆筍本身的鮮美,。但蘆筍不宜生吃，也不宜長(zhǎng)時(shí)間存放,，存放一周以上最好就不要食用了,。

如果吃不完，冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,，食用時(shí)取出，你就就可以做美味的蘆筍菜肴如：“鮮菇龍須”,、“素炒蘆筍”,、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”,、“蘆筍煎雞蛋”,、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”,、“蘆筍鮑魚湯”等等,。　

蘆筍蝦仁

食材：蘆筍,、蝦仁,、食鹽、淀粉

做法：

1,、蘆筍洗凈,，蘆筍桿去皮，掰成小段,。

2,、蝦仁去蝦線,，用開水焯一下,。

3、鍋里倒少量油,，先下蝦仁翻炒,，待顏色開始變紅，下蘆筍一起繼續(xù)翻炒至蝦仁變紅,，勾點(diǎn)薄芡,，放鹽，出鍋,。

蝦仁中含有豐富的蛋白質(zhì),，甘氨酸,，鉀、碘,、鎂,、磷等微量元素和維生素A等成分，蝦仁脂肪含量少,，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔渚G的蘆筍搭配在一起,，功效相合相補(bǔ),，相得益彰。

蘆筍營(yíng)養(yǎng)豐富,，味道可口,，但因其中含有嘌呤，會(huì)加重尿酸代謝障礙和痛風(fēng)癥狀,，所以痛風(fēng)和尿酸代謝異常的人不宜吃蘆筍,。此外，蘆筍中的維生素大多是水溶性的,，因此不宜過度蒸煮,，以免營(yíng)養(yǎng)流失，最合適的烹調(diào)方法是焯水后進(jìn)行涼拌或者清炒,。