蘆筍是世界十大名菜之一,，又名石刁柏,、龍須菜（區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜）,。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱,，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素,，其含量均高于一般水果和菜蔬,，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬,、鉻,、錳等，具有調(diào)節(jié)機體代謝,，提高身體免疫力的功效,，在對高血壓、心臟病,、白血病,、血癌,、水腫、膀胱炎等的預防和治療中,，具有很強的抑制作用和藥理效應,。 

蘆筍的營養(yǎng)價值
    蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)元素等,，營養(yǎng)物質(zhì)不但全面、搭配得當,，而且含量比較高,，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。
    1.低糖,、低脂肪,、高纖維素和高維生素。這個特點也是現(xiàn)代營養(yǎng)學對保健食品提出的要求,。
    2.蛋白質(zhì)的氨基酸組成含量高而且比例適當,。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高,，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06,，營養(yǎng)學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中,，天門冬氨酸含量高達1.826%,，占氨基酸總含量的13.23%，對心血管病,、水腫,、膀胱等疾病均有療效。
    3.蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素,。大量元素如鈣,、磷、鉀,、鐵的含量都很高,；微量元素如鋅、銅,、錳,、硒、鉻等成分,，全而且比例適當,，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用, 營養(yǎng)學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
    4.含有較多的天門冬酰胺，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物,。

食療功效
    1.抗癌之王：蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速解毒,，甚至使癌細胞發(fā)生逆轉(zhuǎn),，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成,，提高對癌的抵抗力,；加之所含葉酸、核酸的強化作用,，能有效地控制癌細胞的生長,。蘆筍對膀胱癌、肺癌,、皮膚癌等有特殊療效，并且?guī)缀鯇λ械陌┌Y都有一定的療效,。
    2.清熱利尿：對于易上火,、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿,，多食好處極多,。
    3.促進胎兒大腦發(fā)育：對于懷孕的產(chǎn)婦來說，蘆筍葉酸含量較多,，經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育,。
    4.食材良藥：經(jīng)常食用可消除疲勞，降低血壓,，改善心血管功能,，增進食欲，提高機體代謝能力,，提高免疫力,，是一種高營養(yǎng)營養(yǎng)保健蔬菜。

    蘆筍以嫩莖供食用,，質(zhì)地鮮嫩,，風味鮮美，柔嫩可口,，烹調(diào)時切成薄片,，炒、煮,、燉,、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,，食用時取出,。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”,、“蝦仁蘆筍”,、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”,、“糖醋蘆筍片”,、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”,。

宜忌人群
    宜食：高血壓病,、高脂血癥、癌癥,、動脈硬化患者宜食用,；同時也是體質(zhì)虛弱、氣血不足,、營養(yǎng)不良,、貧血、肥胖和習慣性便秘者及肝功能不全,、腎炎水腫,、尿路結(jié)石者的首選。
    忌食：患有痛風者不宜多食,。