葷素1:1好吃最營(yíng)養(yǎng)

日常做餃子餡時(shí)，若是肉餡太瘦,，吃起來(lái)發(fā)柴很影響口感,，若是太肥又過(guò)于油膩，影響大家的食欲,，一般肥瘦3:7或4:6,，做出的肉餡最好吃。

當(dāng)然,，只吃素不夠滿足,，可只吃肉也不夠健康,，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適,。這樣不僅更營(yíng)養(yǎng),，而且還能吸收油脂，增加口感,。

肉餡含水,，口感更好

大家應(yīng)該都知道，做肉餡時(shí)為了增加軟滑,，通常都要加些水,。拌餃子餡時(shí)一定要先放調(diào)料，再加適量水,，若是順序錯(cuò)了,，不僅調(diào)料難以入味，肉餡沒味道,，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻,。

這里可以教您一個(gè)小方法，可以用蔬菜和肉一起剁,，剁出來(lái)的蔬菜汁就代替了水,，而且維生素豐富，營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi),，拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香,。

加勺耗油鎖水提鮮

拌餃子餡時(shí)，除了要放些醬油,、香油,、鹽、蔥,、姜等,，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味,，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分,，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁,！

同一方向分次攪拌

這一點(diǎn)是非常需要大家注意的,，許多朋友絞肉餡時(shí)都隨意攪拌，導(dǎo)致做出來(lái)的餡料松散難吃,。其實(shí)只需朝著同一方向分次攪拌,，做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙,。

記得要從加調(diào)味料開始,，到加水都要朝著同一方向快速攪拌,。打水時(shí)要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水,。

花椒,、雞蛋去腥更鮮嫩

做肉餡時(shí)，不妨加些花椒水,，不僅能去除腥味,，而且味道更鮮美。

將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可,。

另外,，在餃子餡中加個(gè)雞蛋，也能讓肉末更顯鮮嫩,。

肉餡冷藏半小時(shí)

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,，可以放置在一旁醒一會(huì)，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘,，這樣會(huì)讓肉餡更緊實(shí),，更入味，而且更好包,。

經(jīng)常在家包餃子放進(jìn)冰箱冷凍起來(lái)

可是再拿出來(lái)煮的時(shí)候

很容易把餃子皮煮破

真·影響心情

如何避免這種情況呢？

現(xiàn)在教你幾招,，

快點(diǎn)拿小本本記下來(lái),！

如何煮餃子不破皮？

煮餃子的水要多,，要加適量鹽,，增加餃子皮的耐煮力。

煮沸水才放餃子下鍋,，要不時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?/span>

別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉,，可在水開后,，添入少許涼水，待水開后再加涼水,，如此反復(fù)三次便可,。

煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟,，如果餃子漂浮在水面上,，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟,。

速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng),，餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉,，餃子不容易煮熟，還會(huì)有點(diǎn)夾生,，不宜用大火猛煮,，要用中小火慢慢煮透餃子。

在煮餃子前,，先將凍餃子放入冷水中浸泡一會(huì)（不宜過(guò)久）,，等鍋里的水煮到大概40度的時(shí)候，再將泡過(guò)的餃子撈出下鍋煮,。

這樣做的原理是因?yàn)槔鋬鲲溩釉诒淅锸チ舜蠖嗨?，在煮的時(shí)候直接接觸開水，就很容易出現(xiàn)破皮或生熟不均的現(xiàn)象,。將凍餃子先放入冷水,，是為了讓餃子皮先吸收一些水分，同時(shí)也有一個(gè)初步解凍的效果,。