|
今天Tinrry小姐姐來(lái)教大家做海綿蛋糕,。 本來(lái)工作室的小伙伴們不太喜歡海綿蛋糕的，因?yàn)橛∠笾泻＞d蛋糕總是干干硬硬,，沒(méi)有戚風(fēng)來(lái)得那么有空氣感,。 但吃過(guò)小姐姐的這款海綿蛋糕之后，我們對(duì)它徹底改觀了！松軟的口感,、噴香誘人的烘烤香氣,，制作蛋糕時(shí)適量加入的液體使它吃起來(lái)毫不干燥，搭配冰涼的奶油,、酸甜的水果,，一盤杯子海綿蛋糕眨眼就被小伙伴們搶空了。  提到海綿蛋糕,，大家總會(huì)想到讓人心累的全蛋打發(fā),。但今天小姐姐這次教大家的海綿蛋糕用了分蛋的方法，只要蛋白霜打得好,，翻拌手法沒(méi)問(wèn)題,，做出來(lái)的海綿蛋糕就基本沒(méi)毛病,！ 最重要的是,，海綿蛋糕是一種不僅好吃、還具有支撐力的蛋糕體,，用來(lái)做杯子蛋糕,、慕斯夾層、奶油蛋糕,，或是承托奶油霜,、豆沙裱花，都非常適合,，可以說(shuō)是一個(gè)很萬(wàn)能蛋糕胚了~  視頻里示范的是杯子造型的分蛋海綿蛋糕,， 貼心的Tinrry小姐姐也給大家測(cè)試好了6英寸圓模的配方，需要的小伙伴自取就好啦~ 分 蛋 海 綿 蛋 糕 配方 杯子蛋糕 蛋黃 2個(gè) // 蛋清 2個(gè)（約50克） 純牛奶 20克 // 無(wú)鹽黃油 20克 細(xì)砂糖 50克 // 低筋面粉 50克 配方分量可以制作6個(gè)杯子蛋糕 裝飾 淡奶油 100克 糖粉 5克 草莓,、檸檬片,、草莓醬、裝飾餅干 適量 6英寸蛋糕 蛋黃 3個(gè) // 蛋清 3個(gè) 純牛奶 30克 // 無(wú)鹽黃油 30克 細(xì)砂糖 80克 // 低筋面粉 80克 配方份量可以制作一個(gè)6英寸蛋糕,，蛋糕模具不需要加入油紙,，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕縮腰。 工具 電子秤 // 電動(dòng)打蛋器 圖文步驟 1,、將牛奶和無(wú)鹽黃油一起隔熱水融化成液體,。 Tips：黃油融化后，夏天可以室溫放置,，冬天放在熱水中保溫,。  2、 烤箱上下火,，165度預(yù)熱,。 3,、 分離蛋清和蛋黃，蛋清放置無(wú)油無(wú)水的打蛋盆中,，稱取出配方重量,。  4、 加入鹽,，開(kāi)動(dòng)打蛋器高速將蛋清打至粗泡,，加入三分之一細(xì)砂糖，高速打發(fā)蛋清至變白變細(xì)膩,。  5,、 加入剩余的一半的細(xì)砂糖，高速打至蛋白霜出現(xiàn)紋路且不消失的狀態(tài),。  7,、加入剩余的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打發(fā),，打至蛋白霜變結(jié)實(shí),、有光澤，轉(zhuǎn)低速調(diào)整氣泡,。  8,、 最終的蛋白霜的狀態(tài)：用打蛋頭推動(dòng)蛋白霜有明顯阻力，提起有堅(jiān)實(shí)的小尖勾,，表示蛋白霜打發(fā)到位。  9,、 將蛋黃加入蛋白霜,，開(kāi)動(dòng)打蛋器低速混勻即可。  10,、 加入過(guò)篩的低筋面粉,，刮刀從中間切入邊緣提起，翻拌至沒(méi)有干粉,。  Tips：可以把低粉過(guò)篩備用,，一次性加入，避免操作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)全蛋糊消泡,。 11,、 舀一點(diǎn)面糊進(jìn)入黃油和牛奶，用手動(dòng)打蛋器混勻,，進(jìn)行乳化作業(yè),。 12、 將混勻的面糊倒回面糊中,，同樣適用從中間切入邊緣提起的方法,，翻拌均勻面糊,，混勻的動(dòng)作盡量輕快一點(diǎn)。 13,、 蛋糕糊的最后狀態(tài)是：均勻順滑,，用刮刀提起會(huì)呈飄帶狀緩慢滴落，紋路不消失,。 14,、 將面糊裝入裱花袋，擠入杯子蛋糕模具8分滿,。 15,、 送入烤箱，上下火165度,，中層烘烤25-30分鐘,。蛋糕隆起一定高度，微微回落,，表面形成金黃色,，表示蛋糕烤好，可以出爐,。 Tips：不同的烤箱可能出現(xiàn)受熱不均勻,，靠近烤箱門的部分上色不均勻，中途需要轉(zhuǎn)換一下位置,，使蛋糕在烘烤的時(shí)候受熱均勻,。 16、 蛋糕出爐后馬上從模具中取出,，放在晾架上晾涼,，散出蛋糕底部的水氣。 17,、 成功的海綿蛋糕組織是均勻,、濕潤(rùn)、松軟,、具有支撐力的,。 18、 淡奶油加糖粉,，開(kāi)動(dòng)打蛋器中速,，打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)。 19,、 用奶油,、水果、零食進(jìn)行表面簡(jiǎn)單裝飾即可,。 （向左滑動(dòng)查看更多圖片） （向左滑動(dòng)查看更多圖片） |
|
|
