鴨血粉絲湯

夫子廟美食街

南京古稱金陵,、江寧，地處長(zhǎng)江下游,，臨江近海,，歷史悠久，素有六朝古都之美譽(yù),。南京的文化氣息濃郁,，有“天下文樞”之稱。位于夫子廟地區(qū)的江南貢院更是明,、清時(shí)期的狀元搖籃,，南北皆知,。

南京人喜食鴨子，素有鴨都的雅號(hào),?？绝啞屮?、鹽水鴨,、鴨血粉絲湯都是南京人最難以割舍的南京味道。而“老鴨粉絲湯”,，更是南京人特有的味覺記憶,。

麻鴨

說起南京人吃鴨子，不得不提的就是明太祖朱元璋,，史料記載太祖很喜歡吃鴨子肉。山東籍御廚馬回回,，陸地馴化湖里游泳的鴨子,，將其變成可圈養(yǎng)的家鴨，以更便利的給皇帝制作鴨肉菜肴,。

想要做出沁人心脾,、令人留戀的老鴨粉絲湯，第一步就是老鴨湯的吊制,，這也是靈魂所在,。麻鴨宰殺去毛清洗干凈，開膛除去內(nèi)臟,，剁下鴨腳和鴨翅,。備鐵鍋，大火燒開下整鴨,，滾沸燉制后,，轉(zhuǎn)小火熬湯。

熬制老鴨湯時(shí)需加入姜片,、蔥段和配好的少許香料,，燉制三個(gè)小時(shí)以上，待鴨肉完全燉爛,，骨肉幾乎分離,，讓老鴨的精華完全留在湯里。

一份鴨血粉絲湯里包含鴨血和幾種鴨雜,，五臟更能調(diào)和五味,。食材新鮮是用料的前提，而鴨血,、鴨腸,、鴨肝和鴨心的處理是關(guān)鍵,。

鴨血需要多次浸泡、清理,，不留一點(diǎn)血水,，切成豎條方形大小，摸上去軟滑無比,，顏色淡紅,，水嫩透光。

鴨腸要用工具一點(diǎn)一點(diǎn)把內(nèi)部的異物清潔干凈,，之后用水反復(fù)清洗,，用面粉抓透鴨腸內(nèi)部除凈油脂，最后撒一些食鹽殺菌清潔,。鹵好的鴨腸切成拇指蓋一般大小,，即可備用。

鹵好的鴨肝,、鴨胗和鴨心按照2cm寬,、0.5cm厚，也依次切成小塊,。這里需要注意鴨肝在鹵前一定要清洗干凈,，避免出現(xiàn)苦澀的味道；鴨珍鹵制的時(shí)間不宜過長(zhǎng),，切的時(shí)候盡量順著紋理切,。

粉絲是一碗鴨血粉絲湯中分量最大的成分。細(xì)條的紅薯粉絲提前用沸水燙透,，最好用老鴨湯浸泡幾次,，提前讓粉絲帶有鴨肉的鮮濃和鴨湯的醇厚。

切好的榨菜沫,、碧綠的香菜碎,、發(fā)黃如海綿般的豆泡是鴨血粉絲湯的配料。白玉一般的粉絲,，入口即化的鴨血,，咬起來脆生生的鴨腸，潤(rùn)糯的鴨肝,，似肉非肉的鴨珍和鴨心,，香味撲鼻的香油或辣椒油，一碗五味俱全,、五臟調(diào)和,，咸香濃郁的鴨血粉絲湯，是寧人最美味的食物。

鴨血粉絲湯口感鮮香,，爽口宜人,。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低,，特別適合老年人食用,。

其中鴨血含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高,，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。

?北京

【梨湯神金祥兄弟鴨血粉絲湯（國(guó)瑞店）】

人均：26元

地址：東城區(qū)崇文門外大街18號(hào)國(guó)瑞購(gòu)物中心G樓

位于國(guó)瑞購(gòu)物中心一家很小的店,，梨湯、肉夾饃和鴨血粉絲湯是店里的主打,，平時(shí)到了飯點(diǎn)兒人都是爆滿,，可見這家的味道是多么吸引人。

酸辣鴨血粉絲湯,，鴨湯濃郁,，粉絲筋道爽滑，湯中配料豐富,，酸辣的香氣撲鼻四溢。

肉夾饃里面的肉切的比較碎,，鹵好的五花肉特別香,，配上青綠色的柿子椒，口感爽脆搭配軟糯肥瘦相間的豬肉,，外面的饃扎實(shí)有料,，吃進(jìn)嘴里，濃香滿足,。

?南京

【回味鴨血粉絲湯（珠江路店）】

人均：21元

地址：秦淮區(qū)珠江路48號(hào)新月大廈1層

回味鴨血粉絲湯在南京幾乎無人不知,、無人不曉，旅游的游客也是回味的?？?。味道上南北融合，老少皆宜,。

晶瑩剔透的紅薯粉絲,，是一碗回味特別濃郁的一部分，浸透了鴨湯濃郁的味道,，用筷子夾起,，吃在嘴里十分爽滑。

回味的老鴨湯可以無限添加，對(duì)于無湯不吃菜的南京人來說,，這件事確實(shí)很重要,。里面的鴨雜、鴨血,、豆泡處理的也十分干凈,。

【鴨得堡老鴨湯鴨血粉絲（豐富路店）】

人均：24元

地址：秦淮區(qū)豐富路134-4號(hào)

鴨得堡也是這幾年很火的一家主營(yíng)鴨血粉絲湯的小店，因?yàn)橛昧蠈?shí)在,，湯白味美,，深受南京本地的年輕人喜愛和追捧。

和回味有所區(qū)分,，鴨得堡的老鴨湯顏色奶白,，味道極為濃厚。不僅鴨血鮮嫩爽口,，而且鹵好的鴨珍,、鴨腸、鴨心,、鴨肝口感都有所區(qū)分,。

更為特殊的是湯里還有幾塊鹽水鴨的鴨腿肉，鴨雜和鴨肉相互搭配,，配上粉絲和配菜,，再來一口濃湯，咸香濃郁,，回味無窮,！

‖海抗實(shí)感‖

一碗鴨血粉絲湯,，正是南京城幾百年歷史變遷中永遠(yuǎn)不變的古都味道,。五百年前明王朝定都南京，賦予了這一文化古都權(quán)利的最高點(diǎn),。相比于北京胡同的滄桑,，上海弄堂的風(fēng)情，南京的街巷更為平易近人,，又不失韻味流長(zhǎng),。這就好似一碗鴨血粉絲湯，雖然主料是鴨血,、鴨雜和粉絲,，但配上濃郁咸香的老鴨湯，撒上碧綠的香菜,，金黃的榨菜沫,，主輔料融合在一碗湯中,，同樣讓人口馥生津，唇齒飄香,。文人會(huì)詩金陵城,，夜游秦淮河畔上，鮮香老鴨湯醇厚,，白玉粉絲綿軟長(zhǎng),。