豆腐腦太嫩、易碎,、發(fā)酸,，可能是沒有把握好這些要點(diǎn)：

論豆腐腦的最高境界：細(xì)嫩而有型！

1.內(nèi)脂用量,。內(nèi)酯用量過少會(huì)導(dǎo)致做出的豆腐腦因太嫩而易碎,，所以內(nèi)脂用量一般為豆?jié){量的0.3-0.4%，即一公斤豆?jié){內(nèi)脂用量為3-4克,，實(shí)際用量可根據(jù)需要適度調(diào)整,。

2.點(diǎn)豆腐腦的溫度。燒豆?jié){時(shí)應(yīng)先將內(nèi)脂用少量冷水充分溶解后放置在準(zhǔn)備盛豆腐腦的容器內(nèi),，待豆?jié){完全燒開后,，溫度稍降至80度至90度時(shí)再緩緩倒入容器與內(nèi)脂混合。

3.靜置時(shí)間,。將豆?jié){直接沖入已先行溶解好的內(nèi)脂液內(nèi),，靜置并保溫20分鐘后豆?jié){即可凝固成豆腐腦。

另外,，內(nèi)酯點(diǎn)的豆腐口感后味本身就稍微有點(diǎn)酸,，若內(nèi)脂用量過多或溫度控制不好，點(diǎn)出的豆腐腦也會(huì)發(fā)酸,。如果這兩個(gè)方法都避免不了，可以通過在煮豆?jié){的過程中加入少量白糖,，以去除酸異味兒,。

這樣做出來的豆腐腦，每一碗都完美,！

嫩滑的豆腐腦應(yīng)該這么做,！

1、豆腐腦制作過程：

原料：

精選黃豆150克,，水1200ml,，內(nèi)酯3克。

做法：

1.黃豆需要提前浸泡一個(gè)晚上,，泡發(fā)后放入豆?jié){機(jī),，加入適量清水，按下五谷豆?jié){鍵,。

2.煮好的豆?jié){撇去浮沫,、細(xì)致去渣。

3.選擇一個(gè)可以保溫的容器,，如電飯煲,，將內(nèi)酯用清水充分溶解,，（豆?jié){：內(nèi)脂=1000：3）。

4.煮沸的豆?jié){開蓋放置5-10分鐘,，待溫度降至80度左右時(shí)將豆?jié){沖入盛有內(nèi)酯的保溫電飯煲中,，蓋蓋靜置20分鐘（期間不可攪拌或移動(dòng)）。

5.20分鐘后,，待豆?jié){凝固,，白嫩成型，盛入碗中澆鹵即可食用,。

看著這鹵汁就特別有食欲,！

2、鹵汁的制作過程：

原料：鮮肉餡100克,、香菇碎40克,、黃花菜40克、胡籮卜絲40克,、木耳絲40克,，姜2片，大蒜3瓣,，香蔥少許,，食用油30ml，醬油20ml,，食鹽,、雞精、水淀粉各適量,。

做法：

1.姜片切絲,，蒜瓣剁成茸備用。

2.鍋熱放油,，加入姜片,、蒜茸，煸炒肉餡,。

3.煸炒至肉餡變色,，加入香菇碎、黃花菜,、胡籮卜絲和木耳絲炒勻后,，調(diào)入醬油，加少許水,。

4.水沸后調(diào)入水淀粉勾芡,，充分?jǐn)嚢韬笕鋈胂闶[，調(diào)入食鹽和雞精,，鍋沸即可關(guān)火,。

注意事項(xiàng)：

鹵汁,，是制作豆腐腦的點(diǎn)睛之筆，鹵汁點(diǎn)的好才能與細(xì)嫩的豆腐腦相得益彰,！豆腐腦的點(diǎn)鹵技巧要求熬漿用微火,，不能溢鍋，使豆腐腦不糊,、不苦,、不澀，勾鹵時(shí)用急火,，鍋沸即可,。在熬鹵的過程中，不能用燉肉的技法熬制,，而且要控制好火候,，以此才能保持鹵汁的鮮美口感。

豆腐腦煉成記,，完美,！

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