民以食為天,，吃的問題，絲毫不能馬虎,。這種“嚴肅”的態(tài)度,，貫穿到微博上，將一場關(guān)于豆腐腦該咸吃,，還是該甜吃的口水戰(zhàn)“頂”到了微博話題排行榜的前列,。甜咸之爭如今已經(jīng)上升為“派系斗爭”，那么,，甜豆腐腦vs咸豆腐腦,，你是哪一派呢？

豆腐腦從何而來

相傳漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安不務政事,，醉心于長生不老之術(shù),。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下,，燃起熊熊的爐火,，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細膩的豆腐,。它雖非靈丹妙藥,，可美味可口，別有風味。有詩為證：“種豆豆苗稀,，力竭心已苦,。早知淮南術(shù)，安生獲泉布”,。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統(tǒng)小吃,。

我國地廣物博,，因此也孕育了不少的美食,，但由于各個地區(qū)的地理以及氣候環(huán)境的不同，也就產(chǎn)生了南北的美食差異,。北方冬季寒冷干燥,，在大棚蔬菜種植技術(shù)還沒有出現(xiàn)之前，“腌制“蔬菜就是北方人餐桌上必不可少的主食之一,，久而久之,，就形成了吃咸的習慣；而氣候溫暖,，陽光雨水充足的南方盛產(chǎn)甘蔗和果蔬,，所以漸漸也就養(yǎng)成了嗜甜的口味。具體到豆腐腦這件事情上來說,，讓“甜黨”“咸黨”爭的不可開交的甜咸豆腐腦到底有什么區(qū)別呢,？

甜黨vs咸黨，有何區(qū)別

北方的咸豆腐腦通常是早餐時吃,，搭配油條,，燒餅等面食一起食用。而咸豆腐腦其實也分為調(diào)料派和鹵汁派,。

調(diào)料派豆腐腦以其豐富的調(diào)味料而出名,，包括咸蘿卜干,、海米、醬油、鹽,、辣椒油,、炸黃豆、花生碎,、香菜碎,、芹菜丁等，口感豐富,、味道多元,。

南方人喜歡把豆腐腦叫做豆花，所以甜豆腐腦也叫做甜豆花,。比起北方常作為早點來吃的咸豆腐腦,，甜豆腐腦更多的是作為甜品，最傳統(tǒng)的吃法便是豆腐腦上撒上白糖或是糖漿,，閑來無事吃一碗,，甜而不膩，很是可口,。喜歡創(chuàng)新的朋友們更是將創(chuàng)意發(fā)揮到極致,，芋圓、芋頭泥,、紅薯泥和紅豆綠豆,，來之不拒通通加入其中，將其徹底變成一道甜品,，到了夏季再冰凍一下,，吃起來更是清涼解暑，別有一番滋味,！

其實不管是甜黨還是咸黨,，只要自己愛吃，又何必在意這“派系之爭”呢,？

豆腐腦的制作

食材準備：干黃豆150g,、純凈水1200ml、葡萄糖酸內(nèi)酯2g,、溫水30ml1,、150g黃豆洗凈加水放冰箱浸泡一夜。然后瀝干水分,，倒入鍋中,，加水至1200ml），然后入原汁機中研磨成豆?jié){,。

*注意：黃豆和水一共1200ml,，沒有原汁機的話用破壁機或者豆?jié){機都可以

2,、將豆渣和豆?jié){分離，磨好的豆?jié){再用濾網(wǎng)進行過濾,。

3,、豆?jié){倒入鍋中，開火用中小火將豆?jié){煮至熟透,。

*熟透的豆?jié){冷卻后會有一層豆皮

4,、煮好的豆?jié){冷卻兩分鐘左右，再沖入內(nèi)酯液中,，冷卻的過程中,，我們?nèi)ト诨瘍?nèi)酯。5,、按照400ml豆?jié){用1g內(nèi)酯的比例加內(nèi)酯,，然后加入30ml溫水將內(nèi)酯融化至沒有顆粒,，內(nèi)酯液就完成了,。

6、豆?jié){冷卻至90度(關(guān)火之后等2分鐘),，沖入內(nèi)酯液中,，撇去浮沫并微微攪拌。

7,、最后放入有保溫功能的鍋中?。∵@點很重要,。保溫20分鐘豆?jié){就凝固成豆腐腦了,。