南京是個(gè)得天獨(dú)厚的好地方,。它不僅作為六朝古都浸染了歷史的寧?kù)o與厚重,，獨(dú)特的地理位置襟江帶河，依山傍水,，虎踞龍?bào)?，山川秀美，可算是一塊風(fēng)水寶地,。雖然在北方人眼里,，南京算是南方，而我這個(gè)南京姑娘,，也算得上是江南女子,。但因?yàn)?span>南京橫跨長(zhǎng)江，在江蘇人眼里南京既不算江南也不算江北,。相較蘇錫常吳儂軟語(yǔ)的細(xì)膩軟糯,，南京話就很硬朗。而南京人的性格也更接近北方,，爽朗大氣,，心直口快，沒心眼兒,。因此南京人被俗稱為“南京大蘿卜”,，為什么？心里美啊,。

南京人雖然生性直爽,，但對(duì)生活的講究卻毫不含糊，在吃上尤其如此,。對(duì)于南京人而言，春天就是“一口飯來一口草”的季節(jié),。老天對(duì)江南是格外優(yōu)待的,，賜予了南京許多春天獨(dú)有的野菜,。蘆蒿、香椿,、薺菜、現(xiàn)在因大棚種植全國(guó)都已經(jīng)可以買到,，但是枸杞頭,、馬蘭頭、菊花腦等野菜,，你也只有在春天的南京才能享用到,。

古人就稱蘆蒿為春蔬之上品,，若要給所有的野菜封出一個(gè)王來，估計(jì)我封了蘆蒿沒人會(huì)反對(duì),。離家的南京人每當(dāng)想起家鄉(xiāng)的味道,，葷的是鹽水鴨，素的多半就是蘆蒿了,。清炒蘆蒿,，幾乎是南京人家家都會(huì)做的拿手小菜,。蘆蒿特殊的清香，牽動(dòng)著多少漂泊在外的南京人那顆思鄉(xiāng)的心,。

蘆蒿又名蔞蒿,、香艾,、水艾,，春季生長(zhǎng)于長(zhǎng)江中下游的湖澤江畔。它雖是野生的植物,，但其價(jià)值之高卻早早就已被古人界定了,。最有名的當(dāng)屬北宋蘇軾的《惠崇春江晚景》，“竹外桃花三兩枝,，春江水暖鴨先知,，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”,。這里的蔞蒿指的就是蘆蒿,。將蘆蒿與河豚想媲美，蘇軾這就將碧如玉針的蘆蒿推上了春蔬的寶座,。

    蘆蒿在北魏《齊名要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載,，也在明朝被列為皇室貢品。再往后《紅樓夢(mèng)》里也寫到了蘆蒿,。第六十一回里,，小燕跟柳家說，“晴雯姐姐要吃蘆蒿”,，人家忙問要怎么做,，小燕卻說，“葷的因不好才另叫你炒個(gè)面筋的,，少擱油才好,。” 看來當(dāng)時(shí)的文人淑女對(duì)蘆蒿也是情有獨(dú)鐘的,。

此時(shí),，正是蘆蒿最好的食用季節(jié)。俗稱,，正月蘆,，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒,。南京人吃東西是非常講究節(jié)氣的,，不時(shí)不食。

說南京人的講究反應(yīng)在細(xì)節(jié)上并不是沒有根據(jù),，你看南京人吃蘆蒿就知道了,。你如果希望吃出蘆蒿的嫩來，那擇蘆蒿可是個(gè)細(xì)活兒,。蘆蒿枝枝蔓蔓的,，要先去掉葉子,，再?gòu)捻敳旷r嫩處一寸一寸的掐摘,，掐不動(dòng)的部分就扔掉了。嫩的可以掐三到四段,，老的就只能掐一到二段了，因材而異,。蘆蒿有一尺扔八寸之說,，講究的，一斤蘆蒿要擇去八兩,，葉子,、老莖全部去掉,，只剩那每根兩個(gè)指節(jié)長(zhǎng),，又干凈又整潔,，擇好的嫩莖整齊的堆在碗里,。再輕輕一掰，只聽清脆一聲響,，蘆蒿便擇好了,。當(dāng)然，這可是要在南京人家里,，才會(huì)這么講究,。掐摘一盤蘆蒿要很長(zhǎng)時(shí)間，若是去到餐廳,，恐怕萬萬吃不到這么用心的嫩蒿了,。

蘆蒿是野菜,，因此十分有個(gè)性。它喜歡和人親密接觸,，擇菜,，必須用手掐摘，它的鮮味才會(huì)盡情的釋放出來,；若你用刀去切,，炒出來的蘆蒿就會(huì)帶有鐵腥味，讓你無法下咽,。它就是這么任性又嬌氣,。擇蘆蒿費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但也公平,，當(dāng)清炒蘆蒿出鍋時(shí),，滿屋都彌漫著蘆蒿特有的清新奇香，仿佛春色鋪滿了整個(gè)房間,。

市場(chǎng)上的蘆蒿其實(shí)有很多品種,，有顏色暗紅的野蒿，也有人工培育的香蒿,，或是青蒿,。不管是哪個(gè)品種，通常南京人都只吃它的嫩莖,，但實(shí)際上蘆蒿的葉也是可以食用的,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比嫩莖高得多，只是講究的南京人通常不去吃它,。如果你燉骨頭湯,，湯里放點(diǎn)蘆蒿葉子，它略帶清苦的藥味,，與骨頭湯的濃郁就會(huì)形成鮮明的互補(bǔ),，幽香怡人。骨頭湯里也就融入了如汪曾祺先生所說的“春日河邊新漲春水的氣味”了,。

吃蘆蒿絕對(duì)是一種享受,，一定要慢慢品嘗。它清脆鮮嫩,，初入口是清清澀澀,，嚼起來有一種濃郁的清透，異香留齒,。蘆蒿生時(shí)鮮嫩瑩潤(rùn),，滿含著洇洇水氣。經(jīng)過爆炒后，不僅模樣依舊,，卻更加潤(rùn)澤透明了,，宛如盛在碟中的碧玉綠簪。因此每年初春,，蘆蒿上市的時(shí)候,，南京人都會(huì)像過節(jié)一樣迎接蘆蒿的到來。

我姑奶奶在世時(shí)早年出國(guó)離鄉(xiāng)三十多年,，心心念念家鄉(xiāng)的蘆蒿、菊花腦與茭爾菜,。77年首次回國(guó),，想吃的就是這些菜。味道是融入每個(gè)人血液的元素,，無論你走到哪,，它都會(huì)時(shí)時(shí)勾起你對(duì)家鄉(xiāng)的思念。

我很喜歡吃蘆蒿,。小時(shí)候爸媽上班忙,，沒有時(shí)間擇菜，奶奶就會(huì)買好擇好后放到冰箱里,。待媽媽下班后回來一炒,，就是一盤我最愛的清炒蘆蒿。

前幾天準(zhǔn)備回南京,，媽媽問起我想吃什么,，我不假思索的回答，“蘆蒿”,。昨天回到家里吃晚飯,，只見桌上擺著兩大盤清亮的清炒蘆蒿和蘆蒿炒香干。夾起一筷,，一口咬下去,，鮮嫩無比，香氣撲鼻,。媽媽說,，“爸爸擇蘆蒿可是擇了整整四十分鐘，因?yàn)槟慊貋?，他擇的可是特別細(xì),。”你說鄉(xiāng)愁是什么,？此刻,，就是我媽媽炒的這盤蘆蒿。

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清炒蘆蒿：一抹綠是什么味道呢?