食糖在國民經(jīng)濟中占有十分重要的地位,，蔗糖作為生活中的主要糖源易導(dǎo)致一系列的問題，如糖尿病,、肥胖癥,、高血壓、高血脂,、心血管疾病,、兒童齲齒等病癥。中國有2000萬糖尿病患者,，占世界總?cè)藬?shù)的40%,，并且以每年75萬人的速度增加。北京市12 ～15歲兒童中,，齲齒率達66%,，臺灣達70%，而這直接或間接與大量使用蔗糖有關(guān),。因此,，果糖作為一種新型糖源逐漸得到重視,。

果糖是天然營養(yǎng)型甜味劑中的佼佼者,，甜度是蔗糖的1.8倍，風(fēng)味好,、甜度高,、熱值低，是國外20 世紀(jì)70年代迅速發(fā)展起來的高級甜味劑,，廣泛應(yīng)用于食品,、醫(yī)藥等行業(yè)，特別在胰島素代謝紊亂病人的療效食品上有著廣泛的用途,。同時對于糖尿病患者來說,，可以食用果糖，也可以用果糖配制的輸液來補充營養(yǎng),。果糖進入人體后不需要經(jīng)過消化即可被吸收,，速度居各種糖之首。因此,，運動員服用果糖,，可迅速提供和補充能量，消除疲勞,。另外,，果糖不易被口腔微生物利用，對牙齒的不利影響小于蔗糖,，可預(yù)防齲齒,。

果糖是己酮糖,，富含于蜂蜜和水果中，具有甜度高,、能量低的特點,，而且代謝不受胰島素制約，可以供糖尿病患者食用,；不易被口腔微生物利用,，對牙齒的不利影響小于蔗糖；可以預(yù)防糖尿病,、肥胖癥等功能特性,。所以果糖被預(yù)測為 21 世紀(jì)全球代替蔗糖、葡萄糖的新型功能性糖源,。許多國家利用果糖來制造低能量食品,、嬰兒食品、病弱者食品等,。果糖用于口服或注射,，對許多疾病都有較好的療效，如肝炎,、肝硬化,、糖尿病、心血管疾病等,，也可作為中毒癥的解毒劑,。果糖可用于外科手術(shù)后體質(zhì)虛弱、胃炎,、胃潰瘍,、皮膚病、小兒發(fā)育不良等,，都有一定療效,。目前，全世界有老齡人口4億多,，我國就有1億多,，約占世界老齡人口的五分之一，急需大量的果糖解決他們的食糖問題,。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，葡萄糖分子在人體血液中通過胰腺產(chǎn)生的胰島素使血液中的血糖降低，同時胰高血糖素又能使血糖升高,，健康人通過胰島素和具有反作用的胰高血糖素的綜合作用調(diào)節(jié)血糖值,，使人體保持血糖值的穩(wěn)定。果糖進入人體后,，它的利用全部在肝臟中進行,，不會刺激胰腺分泌胰島素,，從而減輕了胰腺細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，消除了誘發(fā)糖尿病的潛在因素,。

另外,，由于果糖的肝糖原生成量是葡萄糖的3倍，在缺氧條件下,，果糖仍能進行酵解作用,，對肝細(xì)胞有保護作用，所以果糖對肝炎,、肝硬化等病癥的消除有一定療效,。

基于果糖生理代謝特性，果糖已被作為糖尿病患者的食用甜味劑,，廣泛用于老年和兒童食品中,。此外，果糖在運動員飲料中使用廣泛,，主要因為果糖在體內(nèi)代謝不會產(chǎn)生乳酸,，引起肌肉酸痛、倦怠感,。果糖與體內(nèi)的細(xì)胞鍵合力強,，在極穩(wěn)定的狀態(tài)下釋放熱能，具有強化人體耐力及代謝的效果,。

趙丹 / 文