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41.生菜蝦松 材料：鮮蝦(或者蝦仁),，生菜(長生菜、團(tuán)生菜都可以),，荸薺,，油條，料酒,，淀粉，鹽,，蔥花,，姜末。 做法： 1,、先將蝦去頭,、尾、皮,、泥腸,，清理干凈;紅椒洗凈，切小丁;蔥姜切末;荸薺洗凈后去皮,，也切成小丁;油條切丁(油條也可以炸酥后切碎),。 2、將清理好的蝦切成小丁,，放碗中,，加淀粉，鹽腌約20分鐘,，還可以加入一個(gè)蛋清,。 3、鍋置火上,，倒入適量油燒熱,，先下入油條丁略滾，然后取出,，主要是為了使它更加酥脆,，如果覺得不喜歡可以省去這步。 4,、鍋內(nèi)留底油,，燒熱后加入蔥花姜末，炒香后放入荸薺，蝦仁丁,，加料酒,，鹽炒熟，然后就可以關(guān)火了,，最后放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了,。吃的時(shí)候可用生菜包裹起來一起食用 42.雙色蝦球 材料：蝦，胡蘿卜,，菠菜,，鹽，胡椒粉,，生抽,，番茄醬，料酒,，雞粉,，水淀粉，糖,。 做法： 1,、將蝦洗凈，去頭,、尾,、皮、須,，挑去蝦線,，處理干凈，用鹽,，料酒,，胡椒粉腌漬;胡蘿卜取一小塊，洗凈去皮切成小塊;菠菜取幾顆,，洗凈切小段,。 2、用榨汁機(jī)分別將菠菜,、胡蘿卜榨汁備用;蝦仁用攪拌機(jī)攪成蝦泥,。 3、將攪好的蝦泥分成兩份,，一份拌入胡蘿卜汁,，一份拌入菠菜汁，不用放太多,，有一點(diǎn)顏色即可,，然后攪打均勻,，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可,。 43.馬蹄炒鮮蝦 原料：馬蹄(荸薺),、鮮蝦、黃瓜,、糖(少許),、鹽。 做法： 1,、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)后洗凈擦干,，用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻,，腌15分鐘; 2,、馬蹄洗凈，削去外皮,，切成1,、5cm見方的丁，泡在清水中,，用之前撈出瀝干;黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下,，然后洗凈瀝干; 3,、鍋入油，五成熱時(shí)倒入蝦仁,，翻炒至蝦身變紅后立即盛出; 4,、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻; 5,、倒入蝦仁和黃瓜,，翻炒片刻后調(diào)入少許白糖和鹽，炒勻后立即關(guān)火 44.酥炸大蝦配茄汁 原料：大蝦,、西紅柿,、番茄醬、大蒜,、洋蔥,、奶酪、白糖,、鹽 做法： 1,、蝦解凍后，剪去眼睛,，瀝干水分,，裹上一層干淀粉,，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤; 2,、鍋中加入少量油,，燒熱后用小火炒香大蒜和洋蔥; 3、然后放入西紅柿,，待西紅柿炒出汁后,，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬,、一勺白糖,，慢慢煮開; 4、湯汁沸騰后,，放入適量奶酪,，少許鹽調(diào)味，最后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度; 5,、澆在之前炸好的蝦身上即可,。 45.香辣水煮海味鮮蔬 原料：青蝦10個(gè)、香菇10朵,、蟹棒5個(gè),、魚丸5個(gè)、面筋10個(gè),、生菜,、干辣椒3個(gè)、蔥姜片,、泡椒3個(gè),、花椒10粒、魚露1湯匙,、鹽1茶匙,、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙,、生抽1湯匙,。 做法： 1、青蝦去蝦線,，去頭,，去殼，處理干凈; 2,、用的魚露,，如果沒有魚露可以用料酒; 3、用魚露浸泡一下蝦肉,，去腥提鮮; 4,、干香菇泡發(fā),，魚丸蟹棒退冰備用; 5、鍋中加入少許油,，放入火鍋紅油料,，加入蔥姜片爆香鍋底; 6、放入泡椒,，魚丸,，蟹棒，香菇一起翻炒后,，放入腌制好的蝦,，炒勻; 7、加入適量的湯,，燒開鍋轉(zhuǎn)小火; 8,、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮; 9,、待面筋變軟后,，放入生菜葉; 10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好,，也可以直接把菜葉墊在碗底就成; 11.見生菜稍稍變軟即可出鍋; 12.盛入碗中后,，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒,，燒熱油潑在菜上即可,。 46.糖醋大蝦 原料：蝦8只、蔥5克,、姜5克。 糖醋汁原料：一勺料酒,、兩勺醬油,、三勺醋、四勺白糖,、五勺水加淀粉勾芡,、(淀粉加水調(diào)好在碗里備用)。 做法： 1,、蝦洗凈 2,、準(zhǔn)備好糖醋汁 3、鍋里放油,，下入蔥姜末 4,、再下入大蝦翻炒至紅 5、淋上糖醋汁 6,、翻炒均勻即可,。 呼~一口氣寫了這么多種蝦的吃法,，有沒有哪種是你中意的呢？想要去自己嘗試一下的話,，首先就得去菜場買蝦呀,！接下來菜菜再來教你們幾個(gè)挑選蝦的小竅門吧。 如何挑選蝦? 1,，活蝦,。我們在選購活蝦時(shí)，如果蝦不時(shí)的會產(chǎn)生氣泡的話,，就說明它的生命力還很強(qiáng),。挑選那些殼須硬，色青光亮,，眼突,，肉結(jié)實(shí)，腥味重的蝦,。 2,，凍蝦。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,，蝦身有一定的彎曲度,。皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色,，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）,。新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性,。 3,，蝦仁則應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的,；那些看上去個(gè)大,、色紅的最好別挑。 |
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