甜辣醬小炒千張 材料:千張,、胡蘿卜、生姜,、青椒,、里脊肉、調(diào)和油,、泰式甜麻辣醬,、鹽巴味精、耗油,、蒸魚豉油 做法: 1,、把材料類洗凈切絲備用,坐鍋上火倒入生姜大蒜爆香,,然后倒入肉絲 ,、青椒、胡蘿卜翻炒斷生,。 2,、倒入千張翻炒,之后倒入適量耗油和蒸魚鼓油翻炒均勻,。 3,、倒入泰式甜辣醬翻炒,然后倒入適量的鹽巴味精翻炒入味即可出鍋,。 紅燒臘魚 材料,;臘魚;姜,;辣皮子,;花椒粒;香蔥,;草果,; 調(diào)料;植物油,;冰糖,;料酒;老抽,;生抽,; 做法: 1、把臘魚洗凈泡6小時(shí),,再洗凈,,切塊,,蔥姜洗凈切末,辣皮子泡泡洗凈切末,;熱鍋涼油,,油熱8成,下花椒粒,、辣皮子,、蔥姜炒出香味,加臘魚塊翻炒均勻,; 2、加料酒,,老抽,、生抽翻炒均勻, 加水,、冰糖,、草果大火燒開,加蓋轉(zhuǎn)小火燒30分鐘,,燒到湯汁濃稠嘗味即可,。 香煎豆腐 材料: 水豆腐250g、洋蔥 50g,、韭菜 3棵,、朝天椒2個(gè)生抽15ml料酒15ml白糖5g鹽少許 做法: 1、將豆腐洗凈,,切成1cm的厚片,; 2、韭菜洗凈去根切成斜片,,朝天椒斜切成片,; 3、鍋中倒入適量油,,油溫5成熱后,,放入豆腐塊,每塊豆腐之間留出間隙,,避免粘連,; 4、用中火煎至兩面金黃,,撈出備用,; 5,、鍋中留少許底油,燒熱后放入洋蔥和朝天椒迅速炒散,,待肉變色后加入料酒翻炒,; 6、將豆腐放入鍋中,; 7,、加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻,,最后加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋 紅燒排骨 材料:排骨500克,,蔥白1根,姜2片,,蒜4瓣,,香葉2片,桂皮1塊,,大料1朵,,油1勺,冰糖35克,,醬油1勺,,黃酒4-5勺,鹽1小勺,。 做法: 1,、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,,將血沫只管即便撇潔凈后,,排骨撈出。 2,、冰糖敲碎,,鍋里放一點(diǎn)油,放入冰糖,,用小火炒糖色,,小火漸漸熬,熬到糖的焦香散收回來,,色彩也變成淺褐色,,把焯過水的排骨倒入與糖一路翻炒。 3、倒入少許醬油上色,,放入大料,、香葉、桂皮,、姜片,、蔥段、拍過的蒜,,倒入半碗黃酒,,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,,湯汁另有三分之長(zhǎng)時(shí)間調(diào)入鹽,,中火收汁便可。 芒果炒肉片 材料:青紅辣椒,、芒果、姜,、里脊肉,、醬油、淀粉,、白胡椒粉,、香油、鹽,、雞精 做法: 1,、把青紅辣椒洗凈切斜塊,芒果洗凈去皮切片,、姜切末,、里脊肉切片,用醬油,、淀粉,、白胡椒粉拌均勻、加香油再拌均勻腌制5分鐘左右,; 2,、熱鍋涼油油熱7成下肉片翻炒變色撈起,鍋底留底油,,加姜末,、青紅辣椒翻炒出香味;加青芒果翻炒均勻,加肉片,、鹽,、醬油翻炒均勻,加雞精翻炒均勻即可,。 蠔油生菜 材料:生菜 1棵,、植物油 1.5湯匙、食鹽 1小勺,、蠔油 2湯匙,、玉米淀粉 5克、水 適量,、蒜 5克,、白糖 1/2小勺 做法: 1、生菜洗干凈瀝干水備用,。 2,、大蒜拍碎切粗米,用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點(diǎn)),,燒一鍋開水,,放1小勺鹽。 3,、然后放入生菜,,焯十秒左右后迅速撈出瀝干水。 4,、焯好的生菜擺入盤中待用,。 5、另起鍋,,放少許植物油燒至五成熱,,放入蒜末爆香。 6,、加入蠔油,、白糖和水淀粉,燒開后淋在生菜上即可,。 |
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