星巴克曾花費(fèi)四十多年的時(shí)間來培育市場(chǎng),，已讓顧客日漸適應(yīng)了這種重度烘焙的味道。如今在美國門店的菜單上首次更新基礎(chǔ)濃縮咖啡Blonde Espresso面世,，不免讓人擔(dān)心,，這算不算是一種品牌向市場(chǎng)發(fā)出的妥協(xié)信號(hào)呢？飲品細(xì)分化消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)進(jìn)入紅海了么,？

1

星巴克推黃金咖啡引關(guān)注

星巴克誕生至今40余年,，在全球擁有超過25000家門店，覆蓋75個(gè)國家，門店數(shù)目以平均每天2家的速度增長(zhǎng),。

如今,，星巴克產(chǎn)品線越來越細(xì)分，以前可能就是濃縮咖啡,，現(xiàn)在星巴克有了不同咖啡豆的濃縮咖啡,，牛奶也可以選擇脫脂、低脂,、全脂等,。

然而，星巴克咖啡的味道一直讓人感覺有點(diǎn)“烘焙過度”,。最近,，星巴克首推黃金咖啡，顯然是讓顧客選擇烘焙度,，并吸引新的顧客,。

新品種Blonde Espresso是一種輕度烘焙的咖啡，由攪拌和烘焙大師團(tuán)隊(duì)制作,，采用來自拉丁美洲和東非的咖啡豆,。

Blonde Espresso在口感上和傳統(tǒng)的Signature咖啡究竟有什么差別呢？

有星粉表示,，Blonde美式比傳統(tǒng)Signature咖啡更平滑,。它沒有大家經(jīng)常在品嘗第一口“正統(tǒng)”的星巴克咖啡時(shí)能夠體驗(yàn)到的那種“苦澀”味道，相反還帶有甜甜的柑橘味,。

星巴克去年曾在加拿大試售這種Blonde咖啡,，按照計(jì)劃，接下來星巴克將在旗下8000多家門店推出這款咖啡,。

全球咖啡的星巴克副總裁Andrew Linnemann稱,，“這算是星巴克的一次大膽突破。最初,，我們?cè)O(shè)定了'重度烘焙’的咖啡標(biāo)準(zhǔn) ,，現(xiàn)在推出甜蜜的柑橘香味和光滑的口感，也相當(dāng)于我們自己打破了原先制定的規(guī)則,?！?/p>

2

飲品細(xì)分化給顧客更多選擇

作為飲品老大的星巴克，一舉一動(dòng)顯然代表著行業(yè)風(fēng)向標(biāo),。

小編了解到,，不僅僅是星巴克，很多飲品品牌也開始打破規(guī)則以細(xì)分化主導(dǎo)產(chǎn)品走向,。

比如,，很多奶茶店以前僅有奶紅、奶綠等劃分，現(xiàn)在就連茶葉的分類也很精細(xì),，分為金鳳,、紅玉、四季春,、碳焙烏龍,、茉莉綠茶、綠妍,。

奶蓋也有了輕奶蓋,、重奶蓋等等。就連草莓,、芒果,、海鹽、黑加侖.....這些常見的口味也開始“改頭換面”,，給飲品消費(fèi)者耳目一新的感覺,。

這些細(xì)分的品類有一個(gè)共同點(diǎn)是用料實(shí)誠，用奶多是一類品牌的鮮奶,，用的茶也更細(xì)分和專業(yè),，鐵觀音、龍井,、大吉嶺這樣的名茶都出現(xiàn)在了菜單上,，每杯至少在10元以上，甚至高達(dá)40元,。

除了用料越來越健康,，不同爆款的流行也見證了飲品一代代的變化。

比如,，仙草,、布丁、紅豆等配料的出現(xiàn)創(chuàng)造了一個(gè)品牌間拼配料豐富度的時(shí)代,。最近更高階的競(jìng)爭(zhēng)則圍繞奶蓋茶或者說奶霜茶的口味展開。

3

客制化推動(dòng)品牌升級(jí)

小編了解到,，在多樣選擇下,，顧客可以通過不同搭配，實(shí)現(xiàn)飲品的客制化,。

每種奶茶的客制化甜度和溫度已經(jīng)成為了一家奶茶店的標(biāo)配,。

此前，一家飲品連鎖店某爆款產(chǎn)品多年不變的配方,，在顧客多次提出口味太甜,、冰塊太多后，總部最終做出市場(chǎng)化調(diào)整，允許加盟客戶推出半塘,、微糖,、多冰、少冰的服務(wù),，以滿足客戶口味需求,。

除了糖度、冰度的變化外,，客制化服務(wù)還有另外一個(gè)升級(jí)版本的存在——隱藏菜單,。在星巴克、DQ,、1點(diǎn)點(diǎn)等品牌連鎖的營(yíng)銷中,，隱藏菜單這一概念被多次使用。

隱藏菜單最初的定義是一些好喝但銷量并不突出,，不被寫在推薦欄或者暫停售賣的飲品,，經(jīng)過一些顧客或者品牌營(yíng)銷手段的推薦從而使得其知名度大增。

而現(xiàn)在,，隱藏菜單則完全成為了客制化的代名詞,，比如你可以在星巴克要求將某款飲料的糖漿換成另外一種風(fēng)味，或者在茶飲店中點(diǎn)飲品時(shí)要求將綠茶換成烏龍茶等等,。

有業(yè)內(nèi)人士稱,，飲品細(xì)分化給客制化帶來了更多的空間。此前,，這種做法是一些大品牌在做,，如今已開始風(fēng)靡整個(gè)行業(yè)。

很多飲品品牌通過客制化營(yíng)銷手段將其變成了消費(fèi)者生活中的談資,，增強(qiáng)了品牌的曝光度,。