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竹蓀又名竹笙,、竹參、竹菌,、竹蛋,、網(wǎng)紗菌、面絲菌等,，有11個品種,其中可食用和藥用的有長裙竹蓀,、短裙竹蓀、黃裙竹蓀,、紅托竹蓀和棘托竹蓀等,是一種極為名貴的珍稀食用菌,，歷來有“真菌之花”的美稱。 竹蓀中的“蓀”原指一種香草，竹蓀之名意即竹林中的香草,因竹蓀在菌褶完全張開時(shí)能散發(fā)出濃郁的幽香而得名,但這種香味僅止于此,。 作為“鬼筆屬”的一種蘑菇,，竹蓀是有毒的，當(dāng)然這種毒性只集中在竹蓀的菌蓋上,。我們來看一張圖: 菌蓋上滿是小蟲子 竹蓀的菌蓋是散孢結(jié)構(gòu),，在成熟之后,，竹蓀的菌蓋會逐漸自融，散發(fā)出一股惡臭,，吸引蒼蠅,、蚊子、昆蟲來幫助它傳播孢子,。 竹蓀的菌蕾從露出地表到菌裙張開,需15~20天,從菌蕾成熟到菌裙張開,一般只需6~8小時(shí),當(dāng)菌裙達(dá)最大張開度,孢子即開始自溶成泥滴狀,菌裙很快萎縮,。為保證產(chǎn)品質(zhì)量,當(dāng)菌裙完全張開時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收，采收過晚不僅影響竹蓀的商品價(jià)值,而且自溶腐爛的殘?bào)w黏液會污染菌床,導(dǎo)致病蟲害發(fā)生,。 大規(guī)規(guī)模栽培時(shí),若采收來不及時(shí),可先將菌蓋摘下,使孢子體組織脫離子實(shí)體,然后再一朵一朵地采收,，采收后去掉菌蓋頂部不能食用的菌帽。 我發(fā)現(xiàn)市場上很多售賣的干竹蓀都是帶有菌蓋的,，而這個菌蓋是不能食用的，含有毒性,。我推測這種現(xiàn)象有兩個原因,，一個可能是是菇農(nóng)不了解，采摘時(shí)留下了菌蓋;第二個就是為了湊重量,，竹蓀價(jià)格昂貴,，而干竹蓀重量本來就輕，再去掉菌蓋損失就大了,。 清除菌蓋的竹蓀 竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口,香甜鮮美,別具風(fēng)味,作為菜肴,冠于諸菌,堪稱色,、香,、味三絕,是宴席上著名的山珍。古代作為帝王貢品,專供宮廷享用,現(xiàn)在是高級宴席上的名貴佳肴,。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜,。 竹蓀除了食用外還具有較高的藥用價(jià)值,。中醫(yī)認(rèn)為,竹蓀性寒、味甘,、無毒,。竹蓀有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦,、止化及減少腹壁脂肪堆積的功效,。對高血壓、高血脂,、高膽固醇,、冠心病、動脈硬化及肥胖癥有良好的療效現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),子實(shí)體中還含有多種酶和高分子多糖,其多糖為異多糖,多糖組分為半乳糖,、葡萄糖,、甘露糖和木糖,能夠增強(qiáng)肌體對腫瘤細(xì)胞固有的抵抗力,因此,具有良好的防癌抗癌作用。 我們在食用竹蓀之前,，無論是干竹蓀還是新鮮竹蓀,，都是要去掉菌蓋的，有時(shí)候買回來的干竹蓀都能聞到一股臭味,，就是這菌蓋的原因,，去掉就沒問題了。 |
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