我們的舌頭上有大約10000個味蕾，所感覺的味覺有酸甜苦咸鮮這幾種,。有這樣一個說法：舌頭的不同區(qū)域感受不同的味道,，舌尖感受甜，舌根感受苦,。我們的舌頭分工真有這么明確,？舌頭究竟是怎么樣品嘗到味道的？

通過研究味覺產(chǎn)生的機制,，我們現(xiàn)在基本已經(jīng)認(rèn)同了舌頭的各個區(qū)域都能嘗出五種基本味道,。對于舌頭不同區(qū)域?qū)Σ煌兜赖拿舾卸仁欠癫煌F(xiàn)在業(yè)內(nèi)還沒有確鑿的結(jié)論,。但從相關(guān)的研究結(jié)論來看,，這種差異即使有也很小，對于一般人的實際生活沒有什么大的影響,。

相比起小小舌頭上不同區(qū)域的區(qū)別,，在關(guān)于味道敏感度的問題上，個體間的差異反而更顯著一些,。一直以來有觀點認(rèn)為,，味覺超常的人（可以嘗出花椰菜和甘藍(lán)的苦味）擁有更多的味蕾。2014年的一項研究指出,，味覺超常其實和人體的某個基因突變有關(guān),。

研究人員對參與實驗的志愿者們的細(xì)胞們進(jìn)行測序，實驗分析結(jié)果證明,，TAS2R38基因突變者很可能對苦味更加敏感,，同時也證實了舌頭上味蕾數(shù)與味覺敏感度提高之間沒有關(guān)系。

至于對辣味不敏感的人,，他們不是味覺不好,，而是皮比較厚。因為辣味是一種痛覺而非味覺,。