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▎“咻~咕嚕嚕~” 是什么,？ “咻~咕嚕嚕~”,，其是個象聲詞，模擬喝茶時發(fā)出的聲音,。平時咱們喝到美味的鮮湯時,，也會情不自禁地發(fā)出。聽著很響亮,，實際也很逼格,。它可是專業(yè)的喝茶法——“吮吸”式喝茶法。
現(xiàn)在大家一起來練習(xí)：把你的舌頭兩側(cè)向內(nèi)卷曲,，同時深吸,，茶湯吸入口中，在口內(nèi)形成漩渦,，然后滾動舌頭,，使茶湯順利地接觸口腔內(nèi)每個角落。怎么樣,，感受到什么不同了沒,？這個就是“咻~咕嚕嚕~”喝茶法。 ▎為什么非得“咻~咕嚕嚕~”呢,？ 因為,，味覺是極其豐富的，要全面感受并辨別茶葉的滋味,，需要讓茶湯和口腔內(nèi)的每個味蕾充分接觸,。吮吸式喝茶法，茶湯“咻~”地跟隨空氣進(jìn)入口腔,，形成漩渦,，“咕嚕嚕~”在整個口腔內(nèi)翻轉(zhuǎn)、舌面上循環(huán)滾動,。如此,，既完整感受到了茶湯滋味，也甚為大快朵頤,。 品嘗滋味,，動作簡單，過程卻復(fù)雜,。它包括產(chǎn)生,、感受、分辨三個過程,。這個過程,，食物刺激味蕾生成信息，再將信息由味神經(jīng)傳送到大腦味覺中樞,，最終再形成味覺感受,。
成年人一般有一萬多個味蕾，絕大多數(shù)分布于舌頭,，少量味蕾分布在口腔的腭,、咽等。而味道的種類很多,，只是單純味道（亦稱正味）,，有酸、甜,、苦和咸四種,，其余味覺都是混合而成的。而四種基本味覺,，擁有自己的歸屬區(qū)域,，分布在舌上不同的位置。
甜味住在舌尖,，苦味家在舌根,，（哈哈~所以《舌尖上的中國》不在“舌根”是很有寓意的~~），咸味的和酸味的分居舌兩側(cè),，咸味離舌尖近點,，酸味靠近舌根。其余區(qū)域分布的味蕾或只對一種正味起反應(yīng),，或?qū)Χ?、三種甚至四種正味起反應(yīng)，也有的全不能起反應(yīng),。
所以品嘗滋味,，需要通過咀嚼、舌,、唾液的攪拌,，使各處味蕾都受到刺激才能享受美味。品茶味,，也只有茶湯在整個口腔內(nèi)滾動,，才能體驗每一個種滋味,。 除口腔的味蕾外，綜合舌,、口腔內(nèi)的皮膚四覺（即觸,、溫、涼和痛覺）以及嗅覺的感受,，也能產(chǎn)生多種多樣的復(fù)合味覺,。茶味中的常感受到的鮮、澀等滋味,，便是由或刺激或觸感帶來的復(fù)雜感受,。 鮮味，是蛋白質(zhì)的刺激帶來的感受,，主要是谷氨酸的影響,。因為人的味覺細(xì)胞表面存在著T1R1和T1R3兩種蛋白質(zhì)。作為氨基酸的受體,，這兩種蛋白質(zhì)共同作用可以使人感受到20種L氨基酸的味道,，特別是谷氨酸的味道（摘自美國《自然》）。而人對鮮味感受最靈敏的區(qū)域在舌尖,。所以,，喝綠茶和紅茶時，多令其跳躍于你的舌尖,，別錯過這美好的感覺,。 澀味，是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液時造成的起皺,、收縮的感覺,。（來自美國測試與材料學(xué)會ASTM）。茶中含茶多酚,，所以常言的“不苦不澀不為茶”,，并非是信口胡謅的。 ▎接著,，漲姿勢~ 畢竟,，食物相通，都講究色香味俱佳,。所以專業(yè)品茶,，不止是喝。嘗味道之前還需先聞香氣,、觀湯色,。 香誘人，亦惑人。聞香,，專業(yè)的茶人會分四個不同時段,、不同溫度，去感受并進(jìn)行辨別,。
Step1：剛剛沖泡出湯時的熱香,。嗅一嗅,，茶葉是否純正,、會不會有異雜味。
Step2：出湯后溫度略降的溫香（約50℃）,。感受香氣是什么類型,，是否濃郁高揚。
Step3：溫涼后（室溫）的冷香,。咱們再綜合性地判斷香氣的持久度和濃郁度,。
Step4：喝完后的殘留杯子的杯底香。再次確認(rèn)下茶葉香氣是否長久留存,。
And如果沖泡的是烏龍茶,，如鐵觀音、巖茶,、單叢什么的,，還會聞一下蓋香（即蓋碗或紫砂壺的蓋上留有的香氣）。畢竟美妙的香氣都是高沸點的物質(zhì),，早早就停在蓋子上了,。
湯色美不美，也反映茶葉的品質(zhì),。 主要是兩個方面,，透亮度和顏色。又透又亮,，則為佳品,，但也有很鮮嫩的茶，會有許多細(xì)小的茶毫懸浮于茶湯,，會影響到茶湯的透明度,。至于茶湯的顏色，就是不同茶的不同特征了,?？礈锰貏e留意地是,，須趁熱看,。因為溫度降了，茶湯氧化，湯色會變深變暗,。
除了方法,，飲茶的溫度也會對茶品滋味的判斷有影響。 飲茶入口溫度以50℃左右為宜,。太燙,，味覺受強(qiáng)烈的刺激而變得麻木；太涼,，味覺感受茶湯的靈敏度降低,，且湯內(nèi)許多與滋味有關(guān)的物質(zhì)多溶解在熱湯中，隨著溫度變低原溶解的物質(zhì)析出,，茶湯滋味也易從協(xié)調(diào)變得不協(xié)調(diào)了,。 |
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