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作者：Jojo Tong

編輯：Anna HU

植物基蛋白市場增長迅猛,，Business Wire預計到2021年，全球植物蛋白市場規(guī)模將近4000億RMB。

2017年由全球最大的市場研究組Research & Market[1]指出，植物蛋白制品將會成功的運用到零食,、嬰兒食品、乳制品和肉替代品中。

圖1 Impossible Foods植物漢堡

圖片來源： Impossiblefoods.com

一、全球植物蛋白市場概況

在過去,，歐美的主要蛋白質來源是動物,，例如家禽和豬,、牛。

在亞洲,，除此之外，還多了豆制品,，例如豆腐豆?jié){,。如今,，肉類的替代品得到了廣泛的生產(chǎn),，即就是植物肉（Plant based meat/ Meat substitute/ Meatless）,。美國從1930年代的LOMA LINDA FOOD 由宗教基督復臨安息日會創(chuàng)立的食品公司，到80年代家樂氏旗下的Morning Star Farms品牌的創(chuàng)立,，再到2010年先后涌現(xiàn)的Beyond Meat， Impossible Foods,，和2016年經(jīng)歷了合并的Heritage Health Food，素食行業(yè)正在蓬勃發(fā)展,。

2016年,，Business Wire報道[2]預言,，到2024年,，素食的市場將會是如今的2倍大，到2054年,，植物蛋白質將會占據(jù)整個蛋白質市場的1/3,。植物肉的主要原料是大豆,，根據(jù)Technavio的分析,，2021年，大豆蛋白主導的市場將擴展到580億美金,，增長7%,。但是隨著市場的逐漸成熟化，第二代第三代蛋白質來源也繼續(xù)更新升級,，例如豌豆,、扁豆等來源的蛋白質粉也推向了市場。

2017年由全球最大的市場研究組Research & Market[1]指出,，植物蛋白制品將會成功的運用到零食,、嬰兒食品,、乳制品和肉替代品中,。同時,，在2017年食品界年會IFT中,，HealthFocus International總經(jīng)理Walton[3]指出美國的素食市場正在顯著的增長,，將會有越來越多的人減少肉類的攝入，這意味著非素食者為了健康也會偶爾吃素,，素食市場的消費群體會越來越多樣化。

圖2 Beyond素食產(chǎn)品

圖片來源：Beyondmeat.com

二、迅猛增長的食素人口

統(tǒng)計網(wǎng)站Statista[3]預測從2015年到2020 年,，中國市場會增長17.2% （圖3）,。在2016年亞太市場是素食消費的最大群體。大約有9%的調查人口趨于食素,，中東和非洲緊隨其后,，歐美等發(fā)達經(jīng)濟體約有2% （圖4）。

 圖3 2015-2020年各地區(qū)素食銷售增長預測

圖4 各地區(qū)食素人口統(tǒng)計

三,、全球最具代表性植物蛋白公司及產(chǎn)品解析

素食行業(yè)蓬勃發(fā)展，例如加利福尼亞州的Impossible Foods和Beyond Meat公司致力于生產(chǎn)植物漢堡肉,，并且成功的供應給美國紐約加州德州等地的漢堡店,。

同類型的Beyond Meat公司，自從2009創(chuàng)立,，短短幾年也成功吸引了比爾蓋茨等人的投資,，所產(chǎn)的植物肉產(chǎn)品也進駐了美國最大的自然有機食品超市Whole Food Market。

除比爾·蓋茨以外,，Beyond Meat公司還獲得了食品巨頭General Mills的投資部門 301 Inc.和美國最大的肉類生產(chǎn)商泰森食品（Tyson Foods）以及麥當勞公司（McDonald’s Corp）前CEO Don Thompson,，Twitter 聯(lián)合創(chuàng)始人Evan Williams 和 Biz Stone創(chuàng)立的 Obvious Corporation、臺灣蔡氏家族,、Morgan Creek Capital,、DNS Capital、Honest Tea 創(chuàng)始人 Seth Goldman以及硅谷風投公司 KPCB等投資人的聯(lián)合投資,，格外引人注目,。

2016年，Beyond Meat 推出素漢堡肉餅之后,，Tyson Foods 立刻出資 1.5億美元收購了該公司 5%的股權,。這款名叫 Beyond Burger的“肉”餅由豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油制成,。

圖5 Beyond漢堡

圖片來源：就吃素

Heritage Health Food所推出的產(chǎn)品稍有不同,，他們致力于一些罐頭產(chǎn)品，以及冷凍食品,，例如不同類的香腸,、熱狗、還有炸肉丸,。

圖6 Heritage Health Food產(chǎn)品

圖片來源:heritagehealthfood.com

Trader Joes依靠自己的門店,，也在暢銷肉類替代品，比如依靠白菜花而制造的肉類仿真,。

圖7 Morning Star Farms素食

圖片來源：morningstarfarm.com

家樂氏旗下的Morning Star Farms,，依舊是行業(yè)的領頭羊,，占據(jù)了70%-80%的市場。Gardein的雞肉類產(chǎn)品在業(yè)界也大獲好評,。

四,、最新中國植物蛋白食品工業(yè)發(fā)展概覽

消費升級的大背景下，國內的素肉產(chǎn)業(yè)也在進一步跟進,，好時旗下的金絲猴豆干,、素香腸，蒙牛乳業(yè)也開啟了豆奶線的產(chǎn)品,。一些配方奶粉也開始使用豆奶為基礎,。

圖8 蒙牛植樸磨坊

圖片來源：蒙牛官網(wǎng)

例如：乳糖不耐受或患有半乳糖血癥的嬰兒、全素食家庭的嬰兒,、對乳蛋白過敏的嬰兒都可以食用豆基嬰幼兒配方粉,。

圖9 雅培豆基奶粉

圖片來源：Hy-Vee.us

在美國，豆基嬰幼兒配方粉占整體嬰幼兒配方粉市場份額的20%—25%,。美國喂養(yǎng)的一月齡嬰兒中,，約有36%的嬰兒食用豆基嬰兒配方粉。目前,，國外市場上有雅培,、惠氏、雀巢,、菲仕蘭等多個品牌的豆基嬰幼兒配方粉產(chǎn)品[7],。

圖10 金絲猴素香腸

圖片來源：隨樂網(wǎng)

五,、快速發(fā)展的素食餐廳&日益創(chuàng)新的菜單

根據(jù)2015年的統(tǒng)計的Statista結果,，素食產(chǎn)品在所有食品的總額里占據(jù)了4.3%的份額。

素食在全美各地,，尤其東西海岸素食餐廳逐漸增多,。例如東部的BY CHOLE和西部的Crossroads Kitchen，短短幾年都迅速崛起連開分店,，甚至在Whole Food Market還開有店中店,。

在這些餐廳不僅可以看到色拉，還有多種多樣的可以看到素肉漢堡,、香腸意大利面,、雞塊以及海鮮類產(chǎn)品。

多種多樣,，應有盡有,，和有肉類的餐廳沒有什么兩樣。

不僅只有西餐廳,，連壽司店現(xiàn)在也有素食菜譜,。在洛杉磯的VEGAN HOUSE 售賣各種素肉素食,，同類的餐廳還有紐約的Friachia Vegan Café,  Soy &Sake Villafe Vegetarian Café以及Beyond Sushi。

圖11 素食壽司

圖片來源：Giga Circle

素食的主要客戶由原來由于宗教文化等制約的群體慢慢發(fā)展到關愛環(huán)境動物的有社會責任心人士,， 一直到今日,，由于健康飲食的理念吸引越來越多的人，素食群體人數(shù)得到很大的提升,。根據(jù)Worldatalas[4]2017年的報道,，印度有世界上最大的食素人口，占印度國總人口的38%,。

其次12%的臺灣人口是素食主義者,。再看向歐洲、英國,、意大利,、奧地利、德國,、以色列各國約有10%的人口也是食素者,。

把目光移向美洲，8%的巴西人食素,。在北美,，根據(jù)維基百科顯示，約有1.5%美國人是嚴格素食主義者,。 然而根據(jù)Faunalytics.org顯示美國有2%的素食者,，約有0.5%，即約為160萬人是嚴格素食者,。

目前的人口統(tǒng)計也許不夠準確,，但是各個統(tǒng)計都顯示，食素人群在逐年增多,，越來越多的人趨向于減少肉類的攝入,。目前，在美國,，中年人食素是主流,，人們關心健康推動著素食群體的擴張。

英敏特咨詢公司（MINTEL ILC）2015年底的報告指出中國消費者對素食的需求增多了,。這種現(xiàn)象的背后是健康,、保護動物、環(huán)境問題和佛教興起共同作用的結果,。根據(jù)獨立非盈利機構Public Radio International,，2014年中國素食者達到了5000萬以上，相當于全國總人口的4%,。健康因素將持續(xù)推動著素食行業(yè)的發(fā)展,。

總結：

隨著社會發(fā)展,，人們的飲食習慣在逐漸從依靠碳水化合物為主的食物架構轉向高蛋白的飲食結構。但是動物類食品在提供蛋白質的同時,，也帶來了高油脂,，高膽固醇，進而促發(fā)高血壓,、高血脂等富貴病,。

因此，既可以提供蛋白質,，又可以滿足味蕾食欲的產(chǎn)品就成為了食品界新一代的明星,，至此，素食工業(yè),，肉的替代產(chǎn)品,，將是未來的一大不可忽視的趨勢。

素食產(chǎn)品致力于接近真的肉,，無論是從外觀,、顏色、味道還是口感,，科學家們都在尋求更好的方式方法去仿真,。

植物肉最顯著的優(yōu)勢在于健康，它沒有膽固醇,，并且可以和真肉一樣提供身體所需要的蛋白質,。但是，素肉行業(yè)也面臨著挑戰(zhàn),，有一些科學家指出過度依賴豆類也許會造成乳腺癌,，也有一些機構對食素肉的一些原料有所懷疑，例如FDA對素肉漢堡中使用的大豆血紅蛋白成分表示了保留意見[8],。