【原】2021年美國甜味劑市場數(shù)據(jù)：甜菊糖,、羅漢果持續(xù)增長，椰子糖備受歡迎

食研匯FTA 2022-02-14

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圖源：pixabay

作者：kariya

近日,，市場調(diào)查機構spins公布了美國市場近一年來主要甜味劑的銷售數(shù)據(jù),，以及細分類別的甜味劑使用情況。哪些甜味劑在去年取得了較高的增長,？食品飲料細分類別正在流行哪些甜味劑,？哪些因素將進一步推動甜味劑市場的發(fā)展？這篇文章將給你答案。

天然甜味劑備受推崇

根據(jù)Valuates Reports的最新報告預測,，到2026年,，全球天然甜味劑市場規(guī)模預計將從2020年的224.9億美元增長到到279.4億美元，復合年增長率為3.7％,。出于對天然健康的考慮,，無論是消費者還是企業(yè)，都越來越傾向于天然甜味劑,，避免人工合成甜味劑,。主要的甜味劑中，羅漢果在去年取得了20%的市場增長率,。使用最多的類別為蛋白質(zhì)補充劑/代餐,、冷凍甜點以及營養(yǎng)棒和凝膠；增長最快的類別為冷藏酸奶和植物基酸奶,、冷藏主菜和貨架穩(wěn)定的甜點,。

盡管在原產(chǎn)地中國市場仍屬冷門，但羅漢果代糖在美國市場近年來發(fā)展速度極快,。與甜菊糖相比,，羅漢果沒有后苦味、口感更好,，可以與其他甜味劑一起復配使用,，以優(yōu)化口感；它還具有明顯的清潔標簽優(yōu)勢,，可以羅漢果粉,、羅漢果濃縮汁等形式添加到食品飲料中。甜菊糖苷在食品標簽上的名稱為“steviol glycosides”,，屬于食品添加劑,，有使用范圍和限量的要求，但羅漢果在國內(nèi)外都可直接標注為“羅漢果粉/羅漢果汁”（monk fruit /monk fruit juice）,，可作為食品中的天然原料,，不受到添加量的限制。

Behave Foods推出的新款低糖軟糖,，由羅漢果、菊苣根纖維和其他天然香料制成,，其靈感來自客戶對熱帶和酸味產(chǎn)品的要求,。每袋糖果含有 60 卡路里熱量，10 毫克鈉,、32 克總碳水化合物,、4 克蛋白質(zhì)和 88 毫克鈣，不額外添加糖。

甜菊糖在去年取得了15%的市場增長,，熱門類別包括蛋白質(zhì)補充劑/代餐,，冷藏酸奶和植物基酸奶以及常溫瓶裝水。增長較快的類別包括免煮麥片,、冷凍早餐和調(diào)味料,。

消費者對甜菊糖的興趣仍在持續(xù)增長，根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù),，2016年至2020年間,，全球推出的含有甜菊糖的產(chǎn)品數(shù)量每年增長16%以上。2018年全球甜菊糖市場為6.371億美元,，預計到2026年將達到11.694億美元,，從2019年到2026年的復合年增長率為8.0％。根據(jù)Ingredion的內(nèi)部分析,，到2028年,，全球甜菊糖市場的規(guī)模估計將超過16億美元。在產(chǎn)品方面,，隨著各國法規(guī)的逐漸完善,，以萊鮑迪苷M和萊鮑迪苷D等甜度高、無苦味余味的甜菊糖苷成分開始逐漸占領主流市場,，使用發(fā)酵法制備的萊鮑迪苷M和萊鮑迪苷D也開始應用于部分食品飲料中,。

譜賽科與Synergy Flavors合作，推出以PureCircle Reb M甜菊提取物增甜的蘇打水,。

糖醇類在去年取得了3%的增長,，主要應用類別包括口腔護理、糖果和功能性飲料,；增長最快的類別包括免煮麥片,、冷藏酸奶和植物基酸奶，以及冷凍早餐,。

和國內(nèi)情況一樣,，美國市場使用糖醇類（主要是赤蘚糖醇）作為飲料甜味劑的產(chǎn)品也在急劇增長，并且以其與蔗糖高度相似的口感得到了消費者的好評,。赤蘚糖醇甜味清涼純正,，無不良后苦味，可單獨使用,。另外,，赤蘚糖醇PH穩(wěn)定（適用pH 2-12），耐熱性強,，高溫160度也不會分解或者變色,，可滿足各類飲料的加工要求,。而且同其他糖醇相比，赤蘚糖醇安全性和腸道耐受程度也更高,。

另外,，隨著口腔護理市場的走紅，糖醇類也被大量用于口腔護理類功能性食品,。齲齒主要是由于食物中含有的碳水化合物和糖,，這些物質(zhì)發(fā)酵后會產(chǎn)生有機酸，使牙釉質(zhì)破壞,。而糖醇類物質(zhì)不會被口腔細菌發(fā)酵利用,，而且能促進唾液分泌，減少了牙齒的酸蝕,。

PharmaLinea推出的針對口腔健康的補充劑噴霧,，含有Qleaf，可抑制與蛀牙相關的厭氧細菌,，減少引起口臭的揮發(fā)性化合物,，還添加了維生素K2、D3,、C以及木糖醇,。

甜味劑的重要應用類別——飲料

各種應用類別中，飲料是甜味劑發(fā)展較快且較大的市場,。飲料企業(yè)正在通過甜味劑來推動產(chǎn)品的創(chuàng)新,，以“零糖零卡”的概念吸引消費者。

數(shù)據(jù)顯示,，椰子糖是飲料中增長最快的甜味劑,，增長率達到21.1%，其次是糖醇（20.6%）,、甜菊糖（10.3%）,、不使用甜味劑（1.3%）、羅漢果（1.3%）,。

椰子糖由椰子花的汁液提煉而成,，椰子糖的整個提取過程都非常天然，無麩質(zhì),、無添加劑,，無防腐劑，升糖指數(shù)較低,，口感和色澤都類似于焦糖,，可1:1替代蔗糖，與咖啡,、麥片,、可可、烘焙等濃郁風味更融合,。

NUMI免疫支持涼茶,，添加有機石榴汁、接骨木汁,、檸檬汁,、肉桂和辣椒等抗氧化成分，使用椰子花蜜作為甜味劑,。

當然也有部分飲料不使用甜味劑,，以黑科技手段來進行減糖。CHobani高蛋白牛奶使用乳糖酶來實現(xiàn)減糖,，可幫助消除乳糖并將糖分減少一半,，每杯含 6 克糖和 20 克蛋白質(zhì)，而傳統(tǒng)牛奶每杯含 12 克糖和 8 克蛋白質(zhì),。

代糖是食品飲料的關鍵創(chuàng)新元素

數(shù)據(jù)顯示,，在各類應用中，無糖/使用代糖的產(chǎn)品市場銷售額都在飛速增長,。在肉干零食中,，使用代糖的產(chǎn)品市場銷售額增長了50%，而該類別總體增長率為14%,；在餅干零食中,，使用代糖的產(chǎn)品市場銷售額增長了26%，而該類別總體增長率為7%,；在糖果中,，使用代糖的產(chǎn)品市場銷售額增長了11%，而該類別總體增長率為5%.

另外,，美國消費者對生酮和whole30飲食方式的推崇也進一步促進了代糖市場的發(fā)展,。2018年，全球生酮食品市場為9.70億美元,，根據(jù)The Insight Partners的市場研究預測,，到2027年，酮類市場的復合年增長率將達到5.5％,，達到15.64億美元,，其中零食和飲料將成為生酮產(chǎn)品中的最主要品類。代糖是生酮食品非常重要的一種配料,，甜菊糖,、羅漢果、赤蘚糖醇,、阿洛酮糖是最常用的代糖,，也有部分產(chǎn)品直接用椰子作為代糖,。