上節(jié)課,，我們一起學(xué)習(xí)了重芝士蛋糕的脫模技巧；今天再接再厲,，繼續(xù)為大家分享輕芝士蛋糕的脫模方法,。

通過(guò)上節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解了,，輕芝士蛋糕與重芝士最大區(qū)別在于配方中芝士含量的不同,。輕芝士口感輕盈如戚風(fēng)蛋糕一般，帶著一絲芝士香氣,，是一款讓Vivi百吃不厭的蛋糕,。

輕芝士蛋糕

言歸正傳，輕芝士蛋糕脫模前有什么注意點(diǎn)呢,？

1,、模具的選擇和預(yù)先處理

（1）推薦使用不沾固底模具，底部墊油紙,，因?yàn)檩p芝士蛋糕是水浴法烘烤,，固底模具是為了防止烘烤過(guò)程中水汽進(jìn)入。而不粘模具可以防止出現(xiàn)出爐后收縮,、縮腰的情況,。經(jīng)過(guò)Vivi測(cè)試，不粘固底模具是最佳的輕芝士模具選擇,。

輕芝士蛋糕

（2）如果使用的是活底不粘模具,，請(qǐng)?jiān)谀＞咄獾撞抗靡粚渝a紙，要保證不漏的程度喲,，原因如上,。

（3）如果是非不粘模具,，那就在底部墊油紙，周圍鋪上一圈油紙,，做防粘處理,。

下圖以普通活底模具（非不粘）為例

普通活底模具防粘防水處理

2,、蛋糕烘烤完畢后要注意

不直接將蛋糕從烤箱中拿出,。關(guān)閉烤箱的所有功能，打開(kāi)烤箱門,，讓溫度慢慢下降,，避免過(guò)大的溫度使蛋糕嚴(yán)重回縮!等待15分鐘以后取出模具，立即脫模,！

輕芝士蛋糕該如何脫模呢,？

1、輕芝士蛋糕出爐以后不需要像戚風(fēng)一樣倒扣,，從烤箱中放置一段時(shí)間取出后直接脫模即可,。而重芝士蛋糕需要冷卻冷藏后再進(jìn)行脫模。

2,、做過(guò)防粘處理或者是本身不粘的固底模具,，在脫模時(shí)用脫模刀在模具四周輕輕劃兩圈，把準(zhǔn)備好的盤子蓋在蛋糕模具上,，快速倒扣,，輕輕敲打模具，輕芝士蛋糕就脫模出來(lái)了,；然后再用一個(gè)盤子蓋在上面,，迅速倒扣過(guò)來(lái)就可以了。

不粘固底模

如果是活底模,，可以直接用脫模刀在周圍劃一圈,，然后在底部放一個(gè)比底面積小的杯子（或者圓柱形物體），扶住模具往下拉就可以了,。

底部脫模的話,，直接輕輕用兩把抹刀鏟起平移到盤子上就可以了。

活底模具

輕芝士蛋糕的最佳品嘗方式是怎樣的呢？

這個(gè)因人而異,，既可以脫模以后溫?zé)岬臅r(shí)候吃,，也可以冷藏四小時(shí)以后再食用，都是別具特色呢,。輕芝士蛋糕口感輕盈,，Vivi個(gè)人極力推薦喲！