 今天給帶大家?guī)硪豢詈芰餍械墓旁缥兜案?，這款蛋糕真的是超級簡單。 古早味是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞,，也可以理解為“懷念的味道”是形容用簡單的調(diào)料和單純的做法來制作料理,，也是說用古老的方法來制作食物,，那種味道就叫做“古早味”。 此款蛋糕使用的是燙面法,，如棉花糖般的口感要比戚風好吃的多,。   古早味蛋糕 食材明細 低筋面粉95克 蛋黃6個 牛奶65克 玉米油70克 蛋白6個 砂糖70克 所需工具 電烤箱 打蛋盆 電動打蛋器 手動打蛋器 8寸方形模具 刮刀 烤盤 油紙 紙殼4塊（和模具四邊一樣大） 制作步驟 01 步驟1  準備好所有的材料 02 步驟2  蛋黃和蛋清分離，放在一旁備用,，裝蛋白的盆一定要無油無水,，蛋白里一定不能有一點點的蛋黃，如果有蛋黃會導(dǎo)致打發(fā)蛋白失敗,。 03 步驟3  把玉米油放在盆里或是鍋里,，放電磁爐上小火加熱到有明顯的油絲，如下圖的狀態(tài)（也可以放在微波爐里加熱1分鐘） 【視頻演示】 04 步驟4  加熱好的玉米油放在打蛋盆里,，篩入低筋面粉,，（過篩的主要作用是可以去除粉類儲存過程中產(chǎn)生的結(jié)塊，讓面粉更蓬松）,。 05 步驟5  用手動打蛋器攪拌至面粉無顆粒狀,，攪拌好的面糊呈流動狀 【視頻演示】 06 步驟6  在攪拌好的面糊里面加入牛奶。 07 步驟7  繼續(xù)攪拌,，攪拌好的面糊有點豆腐渣樣的狀態(tài),，不要擔心，這很正常,。 08 步驟8  把分離好的蛋黃,，加入到攪拌好的面糊中，畫Z字形輕輕拌勻,，不能畫圈攪拌,，會把面糊攪拌出筋，做出來的蛋糕就不松軟了,。 09 步驟9 攪拌好的蛋黃糊狀態(tài),，細膩光滑有光澤。 10 步驟10 分離好的蛋清放在打蛋盆里面,，加入1/3的細砂糖,。 11 步驟11 先高速攪打成魚眼泡的狀態(tài)，然后再加入1/3的細砂糖,。 12 步驟12 用電動打蛋器攪打至有明顯紋路,，再加入1/3細砂糖,。 【視頻演示】 13 步驟13 繼續(xù)攪打至能拉出彎鉤的狀態(tài)，濕性發(fā)泡的狀態(tài),。 14 步驟14 取三分之一的蛋白加到蛋黃糊里,，用切拌的手法拌均勻。 15 步驟15 再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均勻,。手法一定要輕,，不能消泡。 16 步驟16 拌好的面糊細膩有光澤,。 17 步驟17 準備四塊小紙板,，大小和模具四邊一樣，圍在模具里面,，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色,，也有利于蛋糕攀升）模具里面鋪上油紙。 18 步驟18 把攪拌好的面糊從30CM處緩緩倒入到模具中,，輕輕震兩下,，消除面糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平,。 19 步驟19 烤箱提前140度預(yù)熱好,。烤盤里注入冷水 20 步驟20 再把模具放到烤盤的水上面,。 21 步驟21 烤箱中下層,，140度，70分鐘,?？镜?0分鐘以后，?？匆豢?，如果上色夠了，就蓋一下錫紙,，防止表面糊掉,。撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網(wǎng)上,，撕開側(cè)面油紙晾涼，蛋糕涼后把底下油紙也撕開,，用刀切塊,，就可以食用啦 22 成品圖 23 小貼士 【1】盡量不要用活底模具，因為是水浴法,，活底模具會進水,，造成蛋糕體濕,，蛋糕做出來口感會變得沒那么完美； 【2】如果非得用活底模具,，用錫紙把底部包起來,，以防模具進水； 【3】紙板進烤箱不會起火,，請放心使用,； 【4】烘烤溫度是我的烤箱溫度，僅供參考,，要根據(jù)自己的烤箱來調(diào)節(jié),； 【5】烤好的蛋糕出爐后震幾下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣）,； 【6】牛奶和蛋黃可以一起放入攪拌,，就不會出現(xiàn)豆腐渣樣； 【7】裂了是因為蛋白打硬了,，回縮是因為蛋白打軟了,。 |
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