青蒜炒肉絲：

1. 青蒜洗凈切1寸長的段,，里脊肉切略寬的絲

2. 鍋熱油后，加入里脊肉絲劃炒至變色

3. 加入全部蒸魚豉油,、剁椒和鹽,、糖后翻炒

4. 加入青蒜略翻炒后沿著鍋邊淋少許香醋即可。

荷蘭豆炒蝦仁：

1,，荷蘭豆切去兩個(gè)頭,，在水里焯過撈出；蝦仁洗凈,，用淀粉,、料酒、少許鹽腌制5分鐘

2,，胡蘿卜切片,；紅椒切絲，鍋內(nèi)倒入油,，倒入腌制好的蝦仁,，炒至發(fā)白；放入姜蒜干辣椒爆香

3,，然后倒入焯過的荷蘭豆翻炒,，最后放紅椒絲和胡蘿卜片，加鹽、糖,、料酒,、蠔油,，用剛才腌過蝦仁的碗加水倒入鍋中,，蓋上鍋蓋至熟即可。

魚香肉絲

材料：豬里脊肉300克,，綠尖椒1根,，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根,，黑木耳6朵,，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml,，水淀粉20ml）,，魚香汁（生抽5ml，醋15ml,，白糖45克,，鹽1克，水淀粉20ml）,，色拉油80ml,，蔥，姜,，蒜末適量,，四川泡辣椒4-5根。

做法：

1.豬里脊肉切細(xì)絲,，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘,。

2.綠尖椒、胡蘿卜,、冬筍分別切細(xì)絲,，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用。

3.調(diào)好魚香汁備用,，蔥,、姜、蒜切末備用,，泡辣椒切末備用,。

4.鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白,，盛出備用,。

5.鍋中放少許油，放入蔥、姜,、蒜末炒香,，放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿卜,、冬筍,、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻,。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻,。

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

韭菜炒豆干：

1.將黃豆干切薄片,；韭菜洗凈后切成段,；紅椒切片

2.鍋燒熱后，倒入1大匙油,，放入鹽和黃豆干

3.以小火炒至黃豆干表面呈微黃色

4.加入紅椒與雞粉,，續(xù)加入韭菜段

5.轉(zhuǎn)大火快炒半分鐘，韭菜變軟即可出鍋

蒜泥茄子：

1.茄子清洗干凈,，上鍋蒸,，開鍋后大約5分鐘，出鍋,，晾涼,，香菜和大蒜清洗干凈，香菜切末,，大蒜拍扁切小塊,，這樣蒜味比較足；

2.芝麻醬加適量涼開水?dāng)嚢?，一定要攪拌到均勻,，這樣芝麻醬才好吃，而且不會(huì)很膩,，大蒜加米醋和鹽,，適量加入涼開水，拌勻,，再加入蠔油,，拌勻；

3.茄子涼透以后,，從中間切開,，然后用手撕成小條狀，

4.把香菜撒在茄子上面麻醬澆在茄子上面,，最后把蒜汁澆在上面即可,。

回鍋豆腐：

1.豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用；

2.熱鍋倒入少許油,，舀入兩勺豆瓣醬炒出紅油,；

3.然后倒入蔥白、姜片,、豆豉,，炒香后倒入切碎的豬肉翻炒；

4.倒入生抽上色提香,，翻炒片刻,，之后倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻,，直接拋鍋；

5.調(diào)入少許鹽,、糖調(diào)味,，加入香蔥段再次拋鍋?zhàn)尪垢鶆蛉胛叮鲥伡闯伞?/p>

酸辣肉絲：

1,，泡蘿卜和姜泡絲,，泡椒剖切，香蔥洗凈切段,，大蒜切末,。滴幾滴清水，調(diào)入黃酒,、1/2湯匙醬油,、適量鹽順一個(gè)方向攪拌，使肉絲吸收水分后加入生粉,，拌均勻,。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘,。倒入比較充足的油,，將肉絲入鍋里滑散后撈出。

2,，鍋里留底油,，或另起鍋放油，放入泡椒,、泡姜,、大蒜炒香。放入泡蘿卜絲炒出香味,。加入肉絲,，炒均勻入味。調(diào)入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻,，即可,。

土豆燒肥腸：

1、土豆切塊然后用水浸泡瀝干備用,，香菜切段,，干辣椒切段裝盤；

2,、肥腸用鹽,、料酒、花椒,、姜焯一下瀝干切菱形備用,；

3、鍋加油,，五成熱放入肥腸中火炒兩分鐘,，加入豆瓣、料酒,、姜蒜,、干辣椒、花椒,，然后在加入土豆翻炒,，加點(diǎn)醬油炒1-3分鐘，然后加入高湯淹過菜,，加入香料大火煮15分鐘即可,。

4、出鍋前加入味精,、雞精即可,，再加上香菜就好了。

芹菜炒香菇：

1,、嫩芹菜洗凈切長段,，再切成細(xì)條；香菇洗凈切掉根,，切片,；姜切末。

2,、鍋燒熱,，倒入少許植物油，放一點(diǎn)姜末煸香后,，把芹菜和香菇一起放入,，快速的翻炒,。

3、然后等香菇炒出水份,，變得滑嫩,，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽,、一點(diǎn)點(diǎn)生抽和味精調(diào)味,，再翻炒均勻入味即可。

黃瓜炒雞蛋：

1.黃瓜洗凈切片,，木耳泡發(fā)去蒂洗凈,。蔥切成蔥花。

2.雞蛋打入碗內(nèi),，在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒,、水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，然后順著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋攪勻,，這樣攪出來的雞蛋口感更好。

3.熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,，稍微成型之后快速盛出。

4.再次熱鍋倒油,，蔥花兒爆鍋,，放木耳進(jìn)去翻炒一分鐘，之后放炒好的雞蛋,，最后放切好的黃瓜,，翻炒均勻。

5.出鍋之前放鹽調(diào)味,，翻炒均勻即可出鍋,。

辣椒炒肉：

1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片,，用醬油腌好,；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2,、先往鍋里放少許食油,，燒熟，放入醬油腌好的五花肉,，炒熟后均勻置于盤內(nèi),。

3、重新起鍋,，將辣椒干炒,，至表面起焦皮時(shí),，再放入食油，用猛火炒,，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉,，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精,，拌入少許香油,，攪勻即可。

辣椒炒肚絲

用料1 ：豬肚,、紅辣椒,、青辣椒、蔥,、蒜,、鹽、老干媽辣椒醬,、花椒油,；

用料2 (清洗/氽水材料)：粗鹽、面粉,、白醋,、花椒粒、胡椒粒,、蔥段,、料酒；

做法

1.蔥,，洗凈切段,；姜，去皮拍松,；青,、紅辣椒洗凈切絲；蒜切片,；新鮮豬肚,，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì),；

2.將豬肚翻過來,，用剪刀去除上面的肥油；取適量的面粉,，一定要涂抹均勻,，兩面反復(fù)揉搓，用水沖凈,；用粗鹽加面粉,，再次涂抹豬肚,，反復(fù)揉搓，用清水沖凈,；

3.最后,，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水沖凈,，一塊干凈無異味的豬肚就OK了,；

詳細(xì)做法：1.鍋中加足清水，下豬肚,，入干花椒粒,、蔥段、料酒后燒開,，等豬肚呈白色時(shí)撈出,，去除殘余油脂，沖凈,；另一鍋中加足清水,，放入豬肚，胡椒粒用沙布包裹后,，同時(shí)放入,；

2.煮滾后，轉(zhuǎn)小火,，燜煮40分鐘,；撈出稍晾涼，切絲,；炒鍋置火上，鍋熱下油,，大火爆香蒜片,；下肚絲翻炒，入老干媽辣椒醬炒勻,；下辣椒炒至斷生,；放入剩余的蔥段；鹽,、花椒油調(diào)味拌勻,，快速關(guān)火，起鍋,；

蒜苔炒臘肉

用料： 蒜臺(tái)300克,、臘肉50克、干紅椒3個(gè),、紅椒1個(gè),、姜少量,、八角一個(gè)、花生油2大勺,、生抽1大勺,、鹽適量、雞精少許,；

做法

1.臘肉泡15分鐘左右切成片,；蒜苔切段，干紅椒切段,，姜切絲,，紅椒切圈備用；

2.凈鍋入臘肉片,，小火煎成肥肉處變透明,，會(huì)把臘肉的油脂煎出一部分；

3.將臘肉推一邊,，再加少量油,，開中火爆香干紅椒、姜絲和八角,；

4.加入蒜苔,、鹽爆炒，少加些生抽,、水翻炒4分鐘左右,；

5.最后加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可；

菠蘿咕咾肉

用料： 豬里脊200克,、菠蘿1/4個(gè),、鹽1/2小勺、雞粉1/4小勺,、雞蛋1個(gè),、淀粉3大勺、清水1大勺,、食用油適量,、番茄醬4大勺、糖1大勺,；

做法

1.豬里脊,、菠蘿切片。豬里脊放容器中,，加入鹽,、雞粉和雞蛋，攪拌均勻腌制15分鐘,。

2.加入淀粉,，讓每一片肉都均勻的沾上淀粉,，如果略干，加入1大勺清水,。

3.炒鍋放油,，油熱將肉片一片片下入油鍋，炸至金黃,，撈出控油,，等炒鍋油溫上來，再炸一次,，撈出控油待用,。

4.將油倒出，留一點(diǎn)點(diǎn)底油,，小火,，倒入番茄醬及糖，用鏟子攪拌,，至番茄醬產(chǎn)生小泡,，開大火，倒入菠蘿和炸好的肉,，迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可,。

山藥炒肉片

用料： 山藥半根、豬里脊肉適量,、大蔥少許,、紅椒少許、鹽適量,、生粉少許,、淀粉少許、雞精少許,、白胡椒粉少許,；

做法

1.豬里脊肉切薄片，加少許鹽,，生抽，淀粉,，清水拌勻稍腌,；

2.山藥去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免變色,；大蔥切絲,，紅椒切丁,；

3.熱鍋上油,，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用,；

4.余油再次燒熱，下大蔥絲煸香,，倒入瀝干水份的山藥片,，紅椒片炒勻，調(diào)入鹽調(diào)味,；

5.倒入滑好的肉片,，加雞精，白胡椒粉提味后起鍋即可,；