燒雞是大眾喜歡的食品,，不僅營養(yǎng)豐富,、口味鮮美而且便于保存、攜帶,，更是老少皆宜的食品,。由于各地的生活習(xí)慣各不相同，因此各地?zé)u的制作方法,、風(fēng)味各具特色,。

【發(fā)明內(nèi)容】本文章禁止抄襲違者追究責(zé)任

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[0003]一種燒雞的制作方法，包括:原料和制作,；其特征在于:原料包括(I)主料:小公雞(1000?1200g/只)按每口鍋里50只計算,；輔料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3-0.5kg ;調(diào)料:食鹽240g,、生抽150?400g,、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g,、味精90g ;附料:豬原骨4kg,、老母雞2只、豬肥膘1.5kg ;香料包:丁香13g,、甘草25g,、陳皮18g、良姜63g,、三奈16g,、肉桂23g、花椒14g,、小茴香30g,、大茴香20g,、辛夷18g,、山捻子21g,、草豆蘧9g、肉蘧16g ;

(2)制作:①將小公雞宰殺褪毛拿出氣管與食道去除內(nèi)臟,，凈膛,，去除尾尖，整型鍋置火上放入色拉油,，將凈雞炸干水分后涂上蜂蜜,，待油溫升至七到八成時過油(走紅)鋁鍋洗凈添入清水，待鍋開后放入老母雞,，肥膘打上蘭花刀豬厚骨放入,，待燒開后小火調(diào)湯打去沸沫，調(diào)出高湯后放入走紅后的燒雞,，將香料包(丁香,、甘草、陳皮,、良姜,、三奈、肉桂,、花椒,、小茴香、大茴香,、辛夷,、山捻子、草豆蘧,、肉蘧)分成兩個小包放入50只雞中間,，再放入蔥、姜,、食鹽,、生抽，大火燒開,，中小火入味,，再放入不銹鋼的篦子，上面放上盛有清水的器具壓實,，再放入二兩白酒在鍋內(nèi)慢火細煨2小時后出鍋,。

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[0004]本發(fā)明的優(yōu)點在于:形態(tài)美觀，酥爛脫骨,，外脆里嫩,，回味無窮，而且居家也可以制作，是款待親朋饋贈好友的佳品,，如果采用真空包裝,，春秋冬三季節(jié)可保存3-7日，夏季可保存2-3日,，加熱或冷食味道不變,，不添加任何添加劑，所采用的食材全是純天然原料,。

【具體實施方式】

[0005]下面結(jié)合具體實施例,，對本發(fā)明的技術(shù)特征作進一步說明。

[0006]實施例,，將小公雞50只宰殺褪毛取出臟器凈膛,，去除尾尖洗凈，整形,，根據(jù)鍋的形狀分組熱油炸干水分,，然后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成熱時過油走紅,，用豬原骨,、老母雞、豬肥膘調(diào)制出高湯,，放入走紅后的燒雞,，并放入香料包，加入蔥,、姜,、食鹽、生抽,，大火燒開,，小火入味，再放入不銹鋼篦子壓實,，向鍋內(nèi)加入二兩白酒慢火細煨2小時后出鍋即可,。

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【主權(quán)項】

1.一種燒雞的制作方法，包括:原料和制作,；其特征在于:原料包括(I)主料:小公雞1000-1200g/只,，按每口鍋里50只計算；輔料:食用油2.5kg,、蜂蜜0.3-0.5kg ;調(diào)料:食鹽240g,、生抽150?400g、白砂糖150g,、55°C的酒0.4-0.8g,、味精90g ;附料:豬原骨4kg、老母雞2只、豬肥膘1.5kg ;香料包:丁香13g,、甘草25g,、陳皮18g、良姜63g,、三奈16g、肉桂23g,、花椒14g,、小茴香30g、大茴香20g,、辛夷18g,、山捻子21g、草豆蘧9g,、肉蘧16g ; (2)制作:①將小公雞宰殺褪毛拿出氣管與食道去除內(nèi)臟,，凈膛，去除尾尖,，整型,；②鍋置火上放入色拉油，將凈雞炸干水分后涂上蜂蜜,，待油溫升至七到八成時過油(走紅),；③鋁鍋洗凈添入清水，待鍋開后放入老母雞,，肥膘打上蘭花刀豬厚骨放入,，待燒開后小火調(diào)湯打去沸沫，調(diào)出高湯后放入走紅后的燒雞,，將香料包分成兩個小包放入50只雞中間,，再放入蔥、姜,、食鹽,、原甜油，大火燒開,，中小火入味,，再放入不銹鋼的篦子，上面放上盛有清水的器具壓實,，再放入二兩白酒在鍋內(nèi)慢火細煨2小時后出鍋,。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒雞的制作方法，其特征在于:所述的香料包是按50只雞計算,，將丁香13g,、甘草25g、陳皮18g、良姜63g,、三奈16g,、肉桂23g、花椒Hg,、小茴香30g,、大茴香20g、辛夷18g,、山捻子21g,、草豆蘧9g、肉蘧16g混合后用紗布扎緊即可,。

【摘要】一種燒雞的制作方法包括：原料和制作,；其特征在于：原料包括：主料：小公雞按每口鍋里50只計算；輔料：食用油,、蜂蜜,；調(diào)料：食鹽、生抽,、白砂糖,、55℃的酒、味精,；附料：豬原骨,、老母雞2只、豬肥膘,；香料包：丁香,、甘草、陳皮,、良姜,、三奈、肉桂,、花椒,、小茴香、大茴香,、辛夷,、山棯子、草豆蔻,、肉蔻,；制作：將小公雞宰殺褪毛取出臟器凈膛，去除尾尖洗凈,，整形,，根據(jù)鍋的形狀分組熱油炸干水分,，然后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成熱時過油走紅,，用豬原骨,、老母雞、豬肥膘調(diào)制出高湯,，放入走紅后的燒雞,，并放入香料包，加入蔥,、姜,、生抽，大火燒開,，小火入味，再放入不銹鋼篦子壓實,，向鍋內(nèi)加入二兩白酒慢火細煨2小時后出鍋即可,。