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買別人的咋吃都貴,，自己鹵的咋吃都香,！親朋小聚,、年夜菜單，總少不了一盤下酒的醬牛肉,。

那么，今天就教大家年菜必備醬牛肉最正宗的做法,，牢記“三泡”,，放好“三醬”,，保證牛肉醬香濃郁,，怎么切都不碎,。

【醬牛肉】

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋,、有嚼勁,，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊,，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上,，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水,。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水,。

2.大蔥切成段、拍散,，生姜拍扁,，幾根芹菜也拍散、切成段,，香菜不用去根,、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳,、20克甜面醬,，20克生抽，再淋入一些高度白酒,，加入食鹽,、白糖 味精、五香粉,、雞粉,、幾粒八角、一小撮麻椒 ,、一小撮小茴香,、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用,。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分,，在肉塊上斬一些刀口,、方便入味。醬牛肉想要好吃,，“第二泡”也非常重要——醬泡入味,，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去,，然后用保鮮膜蓋住,，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度,、醬香味保持一致,，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉,。

4.用醬泡,、醬味有了，香味還不夠,，我們還需要香料：桂皮,、白芷、干辣椒,、小茴香,、香葉 、白扣,、花椒,、草果、丁香,、陳,、八角、兩顆黃梔子上色提香,，用打粉機(jī)打碎,，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來,。沒有打粉機(jī)的朋友,，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉,，然后把打好的粉料用紗布包住,、做成料包,。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜,、做好的料包,、加入老抽,、蠔油,、生抽、再淋一些料酒,、少許白酒去腥,、食鹽、味精,、雞粉,、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬,、兩勺黃豆醬,、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成,，是牛肉醬香味的主要來源,，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放,，醬料的用料一定要足,，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開,、把醬料攪化,。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了,，把上面的料渣清理掉,，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水,，牛肉也要開水下鍋,，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮,，肉塊發(fā)柴、燉不爛,。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中,，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致,。大火煮至再次開鍋,，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香,。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜,、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果,。然后蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉,，大火容易把牛肉燉散,。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個(gè)時(shí)候關(guān)火,，先不要著急出鍋,，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達(dá)深處,。

10.醬香紅潤,、軟爛多汁、香飄四溢,、有筋有軟,、怎么切都不散，過年的時(shí)候上一盤,，咋吃咋好吃,，咋看咋有面,。

若是再配點(diǎn)小料：小米椒、蔥,、蒜都切成碎末,，加入生抽、來點(diǎn)香油,、再澆一勺鹵牛肉的原湯,、淋點(diǎn)辣椒油，放入牛肉片一涮,、再整壺小酒,，小日子美類很,。

好了,，這道醬香濃郁的醬牛肉就做好了，年菜必備醬牛肉,，趕緊安排起來吧,。

關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考,，我們下期見,！