重慶麻辣小面的用料配方： (制10碗)

新鮮水面1250克，紅油辣椒150克,，醬油200克,，花椒面10克，榨菜顆20克,，碎花生米20克,，蒜泥水50克,，姜汁50克，芝麻醬20克,，小蔥25克,，味精20克，凈蔬菜60克,，骨頭湯適量,。

重慶麻辣小面的材料

水面，碎米芽菜,，花生米,，大骨湯，生抽,，醋,，雞精，姜,，蒜,，蔥花，花椒粉,，辣椒油，香油做法

重慶麻辣小面的做法流程

1,、將姜蒜搗碎,，芽菜、花生米剁碎,，與所有調(diào)料按個人口味放入碗中,，舀入大骨湯拌勻。

2,、鍋里燒水,，水開后將面條抖入鍋中，用筷子撥散,，斷生后撈入碗中,，撒上蔥花拌勻即可。

重慶麻辣小面的詳細(xì)做法：

(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋,，燒開冷至七成熱,，起鍋置一缽中，放海椒面200克,。根據(jù)經(jīng)營者的理解,，有放花椒、蔥節(jié)增香的,，有放紫菜提色的,，有加白芝麻增香的等,，各有特色。

(2)制味碗：將紅油辣椒,、醬油,、花椒面、榨菜顆,、碎花生米,、蒜泥水、姜汁,、芝麻醬,、小蔥、味精依次打人味碗,，!根據(jù)顧客要求添加適量骨頭湯,。

(3)煮面：鍋內(nèi)燒水，開后下面條,；待開后打去沫子,，放入蔬菜；待再開后,，挑起蔬菜放人味碗邊,；面好后用篾兜挑面人味碗，即成,。

重慶麻辣小面的做法訣竅： 制辣椒油時(shí),，要待油稍冷、但還有熱氣時(shí),，放海椒面人缽內(nèi)(油溫以海椒面倒人時(shí),，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜),?；ń访嬉煤没ń罚F(xiàn)辦才香,，不苦,。火要旺,。煮完一鍋面后,，要適當(dāng)加開水，使煮面水寬裕,，面湯釅了,，面條不易煮熟。

關(guān)注：餐創(chuàng)大課堂