涼拌茄子

長(zhǎng)茄子,；紅尖椒,；綠尖椒；蒜,；小蔥,；

鹽；糖,；白醋,；

步驟

1、微波可蒸鍋加入適量清水,，架上蒸籠,，茄子洗凈切大塊,，放入蒸籠,，高火蒸15分鐘,；紅,、綠尖椒洗凈，切成寸段,；微波高火加熱5分鐘,，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細(xì)絲,；（也可直接用蒸鍋蒸,，不過，口感沒有微波爐的好而已）

2,、蒸熟的茄子只取瓤,，用手撕成細(xì)絲；加入尖椒絲,、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖,；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花,，拌勻即可,。

紅燒茄子

茄子；香菜,；

大蒜,；生抽；白糖,；鹽,；

步驟

1、大蒜去皮洗凈,；大蒜剁成蓉,；碗中放白糖；加入生抽,，攪勻,；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用,；再加少量水,，碗汁調(diào)好。

紅燒茄子

2,、茄子洗凈,；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水,，這樣燒起來(lái)可以省油,；將茄子去下水份，備用,；香菜切段,。

3、鍋內(nèi)熱油,；放入茄子煎至兩面金黃,；將碗汁中調(diào)入少量淀粉，拌勻,；澆在茄子里,，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉,、香菜出鍋即可,。

鯰魚燒茄子

鯰魚；圓茄子（長(zhǎng)茄子更好）,；

蔥,；姜；蒜,；料酒,；老抽；生抽,；醋；鹽,；糖,；

步驟

1、鯰魚洗凈,，劃破肚后,，將內(nèi)臟取出，腮也取出,，沖洗干凈,，切成段。

2,、茄子去皮后切成滾刀塊,。蔥，姜,，蒜切末,。

3,、鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜爆香,。

4,、放入鯰魚段翻炒。

5,、倒入生抽和老抽,，繼續(xù)翻炒幾下，魚肉有點(diǎn)變白后加入水,。

6,、放入料酒、一點(diǎn)點(diǎn)的醋,、鹽還有一點(diǎn)糖,。大火燉，水開后轉(zhuǎn)小火,。

7,、放入茄子，繼續(xù)燉,，直至湯快收干時(shí),。

8、將菜盛入碗中后,，加一點(diǎn)蒜末和香菜即可,。

魚香茄子

長(zhǎng)茄子；豬肉餡,；胡蘿卜（可不加）,；冬筍（可不加）；木耳（可不加）,；

蔥末,；姜末；蒜末,；豆瓣醬,；麻油；生抽,；老抽,；鹽；白糖；胡椒粉,；

步驟

1,、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙,，鹽1/4茶勺,，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量,。

2,、水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙,。

3,、茄子去皮，切成7cm長(zhǎng),、2cm見方的長(zhǎng)條,；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲,，胡蘿卜,、冬筍切絲；鍋中放半斤油,，燒7成熱,，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng),，以免炸糊,；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出,，撈的時(shí)候用勺子壓壓,，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分）,，然后撈出瀝干水分,。

魚香茄子

4、炒鍋放少許油,，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味,，然后加入蔥末,、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒；加入腌好的肉餡,，把肉餡炒熟,，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒,；把筍絲,、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條,，調(diào)入生抽,、老抽、鹽,、白砂糖和高湯,；大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精,，隨后用水淀粉勾薄芡,，淋入香油；盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi),。撒入香蔥花后加砂鍋蓋,，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用,。

蒜蓉茄子

茄子,；

蒜蓉；醬油,；醋,；糖；水淀粉,；

步驟

1,、茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下,，去水分,。同時(shí)調(diào)制料汁，把糖,、醬油,、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調(diào)成汁備用。

2,、把茄子攥掉水分盛出備用,；起油鍋，放入茄子炸至金黃,，撈出,。

3,、倒出油，留底油,，放入蔥姜爆香,；倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒,；之前放過鹽這個(gè)步驟就不再放鹽了,，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒,，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用,。

蛤蜊燉茄子

蜆子蛤；紫蒂茄子,；

小蔥,；香菜；大蒜,；姜,；干紅辣椒段；

步驟

1,、茄子切條（塊,、片、?。?，用鹽拌勻腌制5分鐘；茄子變軟之后,，沖洗一遍,，瀝干水分備用；

2,、起油鍋,，爆香蔥姜蒜末和干紅辣椒段；下入茄條大火翻炒至軟,；

3,、調(diào)入少量白糖提味，添加蛤蜊平鋪在茄子表面,；蓋上鍋蓋,，改中火燜至蛤蜊全部張口；

4,、調(diào)一下咸淡味兒,，添加味精，撒上蔥花和香菜,，翻炒均勻即可,。

豆豉鯪魚茄子煲

茄子300克；豆豉鯪魚1條（罐裝）,；青椒2個(gè),；紅椒2個(gè)；大蒜3粒,；生姜1塊,；香蔥1根；

郫縣豆瓣1湯匙,；醬油1湯匙,；蠔油1湯匙；水淀粉2湯匙,；食用油適量,；

步驟

1、將青紅辣椒切成段,，大蒜和生姜切成米,，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊,。將茄子洗凈后切成條,，然后泡在清水里。起炒鍋放油,，油熱后加入豆瓣炒至香酥,。

2、放生姜大蒜米,、青紅椒炒香,。加入鯪魚塊。撈出茄子并擠出水分,，再放入鍋內(nèi)炒勻,。

3、調(diào)入蠔油,。調(diào)入醬油炒至茄子發(fā)軟,。淋入水淀粉，燒至汁水明亮,。將茄子移至炒鍋內(nèi),，加蓋,，用小火燜10分鐘，上桌前撒上蔥花,，即成,。

肉末茄子

長(zhǎng)茄；肉末,；

料酒,；生抽；老抽,；糖,；鹽；

步驟

1,、茄子洗凈去蒂切滾刀塊,；鍋內(nèi)多到一些油，燒熱后下入茄子翻炒,。（茄子很吸油,，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃,。也可以再多放些油,，直接炸一下）

2、茄子炒軟后盛出備用,；用料酒,，生抽，老抽,，糖和少許鹽調(diào)成味汁,；油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色,；

3,、倒入茄子和味汁炒勻，并大火收汁,；出鍋時(shí)撒入蔥花,。

自制炸醬茄丁

紫茄子3條；五花肉4小條,；小蔥2-3根,；生姜1小塊,；大蔥1小節(jié)；蒜瓣3粒,；干紅椒3只,；

糖；生抽,；老抽少許；生粉,；香麻油,；甜面醬；紅油豆瓣醬,；

步驟

1,、五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調(diào)入生抽,、老抽少許,、糖、生粉拌勻,，加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右,；

2、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制,，腌制出水后沖洗掉鹽分,，控水備用；生姜,、蒜瓣,、大蔥及小蔥洗凈切末備用；干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用,；

3,、起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時(shí)撈出,，控油備用,；炒鍋燒熱，注入少許油,，下姜末,、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋,，

4,、下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香,；將肉丁劃至鍋邊,，將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,，就著肉丁煸出來(lái)的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)小半碗,，將鍋內(nèi)所有材料炒勻,，待醬汁煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動(dòng)以使肉丁充分包裹上醬汁,；

5,、將油炸后的茄丁下鍋，快速翻炒,，一邊翻炒一邊收汁,，醬汁收濃后鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，撒上小蔥末,，翻炒兩下起鍋盛盤,。

蒜泥手撕茄子

茄子；大蒜,；

生抽,；醋；鹽,；香油,；

步驟

1、茄子洗凈,，放入蒸鍋,，蒸10分鐘，關(guān)火,，涼涼,；蒜剝皮，放鹽,，敲碎成泥,。

2、挖出蒜泥,，放入生抽一勺,；醋3勺；香油適量,，攪拌均勻,。

3、涼涼的茄子，用手撕成條,；香菜切段,；將蒜汁舀在上面，即可,。

肉末燒茄子

長(zhǎng)茄子,；蔥；姜,；蒜,；豬肉；

干黃醬,；黃豆醬油；糖,；黃酒,；

步驟

1、所有食材,，這道菜茄子最好用長(zhǎng)茄子,，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛,；

2,、長(zhǎng)茄子不去皮切成長(zhǎng)條；豬肉切末,，蔥姜蒜切碎末備用,；

3、熱油至八成炸茄子,，表面呈金黃色撈出來(lái)控油,；炒肉末至水氣變干，下黃酒,，蔥姜蒜末和稀釋的干黃醬煸香,，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點(diǎn)就可以了,，水開后下白糖和控好油的茄條,，大火燒三分鐘勾芡鍋即可。

蒜香糖醋茄子

長(zhǎng)茄子；蒜瓣,；干紅朝天椒,；

白糖；甜醋,；生抽,；油；

步驟

1,、將茄子去蒂洗凈,，切成滾到塊。鐵鍋?zhàn)鰺峒佑?，將茄子放入炸透撈出,，瀝出多余油分。

2,、炸過的茄子加入白糖1大勺,。然后再分別加入甜醋適量，生抽適量,。將蒜瓣搗成蒜泥,，加入3中。

3,、朝天椒切塊放到加了各種調(diào)料的茄子上面,。鐵鍋加油做熱，趁熱澆到干辣椒上,，拌勻即可,。

芝麻醬涼拌手撕茄子

北方紫長(zhǎng)茄2個(gè)；大蒜3或5瓣,；香菜1棵,；

芝麻醬2大勺；香醋2大勺,；鮮味醬油4小勺,；香油1小勺；白糖1小勺,；鹽少許,；涼開水適量；油辣椒（喜歡辣的,，可以加點(diǎn)兒）,；

步驟

1、蒸鍋?zhàn)蠣t，啟動(dòng)忠臣電陶爐,，選擇500度,，上汽后放入洗凈去蒂的茄子，保持火力蓋鍋蓋蒸6,、7分鐘,，關(guān)火后利用余溫繼續(xù)蒸3、4分鐘,，至茄子能被筷子輕松扎透,，即可；取出蒸好的茄子,，放涼后順茄子長(zhǎng)條的方向,，撕成長(zhǎng)條，不要太細(xì),，太細(xì)沒有口感,；

2、將撕好的茄子條放進(jìn)容器,；大蒜加少許鹽（不要太多,，還要放醬油，防止過咸）搗成蒜泥,，放在一邊靜置備用；

3,、香菜切末備用,；芝麻醬加適量涼開水泄開——少量多次慢慢加，加一點(diǎn)兒就停下了攪拌,，直到芝麻醬將水分完全吸收,，再加下一次；開始時(shí)芝麻醬好像變得更粘稠,，慢慢就會(huì)泄開,，調(diào)整到自己喜歡的濃度，可以略稠一些,，味道更醇厚,；

4、在調(diào)好的芝麻醬中加入香醋,、醬油,、香油、白糖,、蒜泥和香菜碎,， 調(diào)拌均勻成醬汁；將醬汁澆在茄子條上，拌勻上桌即可,；也可以將醬汁和茄子條一起上桌,，蘸食。

雪菜肉末茄子

茄子,；肉末,；雪菜；紅辣椒,；姜,；蒜；

醬油,；料酒,；油；鹽,；

步驟

1,、準(zhǔn)備好原材料；茄子切成長(zhǎng)條,，用保鮮膜封好,；放入微波爐中打上三分鐘，讓茄子預(yù)處理熟,；燒熱鍋,，放入適量油，加入姜蒜末煸炒,；煸炒出香味后下入肉末翻炒,；肉末翻炒變色后加入適量的醬油和料酒提色增鮮；

2,、再放入雪菜繼續(xù)翻炒,；翻炒一下后加入準(zhǔn)備好的茄子和紅辣椒；繼續(xù)翻炒幾下后加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可,；

尖椒茄子

圓茄子1個(gè),；尖椒2個(gè)；蔥3根,；姜1塊,；蒜3瓣,；香菜5根；

花椒10顆,；鹽5克,；生抽6克；黃酒4毫升,；

步驟

1,、圓茄子一個(gè)，尖椒兩根,，蔥姜蒜適量,。

2、茄子洗凈切條,，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡10分鐘,。

3、蔥姜蒜成末,，青椒切條,，香菜梗和葉子分開。蒜末也分開兩邊,。

4,、涼油下花椒，炸出香味后撈出不要,。加入小碟中的蔥姜蒜末炒香,。

5、加茄子,，翻炒的過程中加適量鹽,，炒至茄子變軟時(shí)烹入少量黃酒，加少許開水,，加蓋稍燜一會(huì)。

6,、加入青椒絲和香菜梗,，炒至斷生后加少許生抽調(diào)味，最后加入香菜葉和另外一部分蒜末,，炒勻起鍋,。

鮮椒手撕茄子

茄子400克；長(zhǎng)青椒4個(gè),；紅椒2個(gè),；大蒜5粒,；

鹽適量；花生油4湯匙,；雞精1咖啡匙,；

步驟

1、茄子洗凈去蒂,，待蒸鍋水開后放入蒸熟（以筷子輕松插透為準(zhǔn)）,。將茄子取出，稍涼后,，用筷子剖開茄子,，然后撕成條。

2,、青椒和紅椒剁碎,，大蒜切末。凈熱鍋,，放花生油,，油熱后，放入青紅椒碎,，用中火炒香,。

3、調(diào)入鹽和雞精,，翻炒均勻,，關(guān)火。再將炒好的鮮辣椒連同一些油一起澆在茄子上,，吃時(shí)拌勻,，按口味再調(diào)適量鹽，即可,。

東坡茄子

豬肉肉末200克,；粉絲一小把；茄子1根,；蒜6瓣,；生姜一小塊；

鹽一小勺,；白糖一小勺,；醋一小勺；醬油一小勺,；郫縣辣醬一勺,；耗油2小勺,；

步驟

1、先把粉絲放入溫水中泡著,。蒜切末,，生姜切絲。

茄子整個(gè)從中間切斷,，然后切成小長(zhǎng)條,。

2、鍋里放入少量的油,，燒熱后放入切好的茄子條,。來(lái)回翻個(gè)，茄子煎成金黃色,。

茄子皮一面朝下擺好盤,。

3、煎茄子剩下的油燒熱,，放入一勺郫縣辣醬炒香,。放入切好的蒜末，炒出蒜香味,。放入姜絲翻炒,。

4、放入肉末翻炒,。炒至八成熟,，（肉末一會(huì)還要上鍋蒸，所以不要徹底炒熟,，八成熟最好）把炒好的肉末放在茄子上,，放上泡好的粉絲。

5,、找個(gè)空碗調(diào)汁,，先放入一小勺鹽，再放入一小勺白糖,。

倒入幾滴醋（一小勺的量）,、幾滴醬油（一小勺的量），放入切好的蒜末,。

6,、倒入幾滴耗油,，加一些清水?dāng)嚢杈鶆?，均勻的潑在茄子上?/p>

7、開始放入蒸鍋里蒸,。蒸15分鐘后打開鍋蓋,，就做好了,。

用盤子口上，反過來(lái)就可以吃啦,。