炒菜糊鍋，不僅毀了菜也容易毀了鍋,，尤其對于廚房新手來說,，糊鍋可以說是相當令人頭疼的問題。其實我們從兩個方面入手就可以減少糊鍋,。

1,、食材的處理

2、炒鍋的選擇

食材的處理

1炒肉用熱鍋冷油

為了讓肉口感嫩滑,，需要用淀粉和蛋清把肉裹住,，因此極易粘鍋。要想不粘鍋,，就要先用中火把鍋燒熱再放油,，然后放肉煸炒，使肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展,，炒肉就不會粘鍋了,。有時候，不加淀粉的肉也會粘鍋,，這時就要在鍋里放油并把油鍋晃一下,，讓鍋周圍都沾上油再炒。

2含淀粉高的食材先用水泡

淀粉類食材最容易糊鍋,，像土豆,、藕片等，所以最好是做之前先用清水泡一泡,，去除食材表面的淀粉,，撈出瀝干水分再炒。此外,，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率,。

3煎魚先抹點油

煎魚時魚皮粘鍋是大多數(shù)人的痛,。最好的辦法就是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火,，煎出來的魚就會完整,。另外，也可以在煎炸前,，把魚用鹽,、料酒腌制一下，也能減少粘鍋現(xiàn)象,。

4炒飯前,，先把飯用微波爐加熱

炒飯為啥容易粘鍋？因為米飯?zhí)浟搜?！所以可以把米飯晾干,，或者炒之前把米飯放在微波爐里加熱一下。還可以在炒飯前將米飯搗松,，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上蛋液,，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯粒粒都粘著金黃的蛋,。

3姜汁保護膜

在烹炒前，先將鍋洗凈,、擦干,、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,，能在鍋面形成保護膜,，也可以避免食材粘鍋。

炒鍋的選擇

為了不糊鍋,，因此不少人選擇不粘鍋,，但是不粘鍋隱患問題也不少。津市質(zhì)量檢測,，價格和質(zhì)量確實有關聯(lián),，但是并不絕對，11個批次中有4批次不合格,，其中包括上千元不粘鍋,。

不沾涂層厚度和衛(wèi)生指標等方面不符合標準，會溶解有害物質(zhì),。用幾個月還是會掉漆粘鍋,，很難清洗，超級矯情,，得時刻保護著涂層,，一點都不扛造,。

1. 老脫層，更不能炒螺類,。

2. 不敢用鐵鍋鏟,，鐵絲清洗, 不能立馬洗冷水。

3. 不能用電磁爐,，煤氣爐,，陶瓷爐。

4. 不愛惜鍋,，也會剮蹭有劃痕,。

無涂層不糊鍋

既然有涂層的鍋有安全隱患，那為什么不選擇一個天然材質(zhì)的不粘鍋呢,？

2018年2月,，隨著《舌尖上的中國第三季》播出，章丘鐵鍋受到關注,。

章丘手工鐵鍋制造需要歷經(jīng)十二道工序,，再過十八遍火候，一千度高溫錘煉,，經(jīng)受三萬六千次鍛打,，直到鍋如明鏡。一道最簡單的清水炒雞蛋,，便能看出其特點,，不放一滴油，就能做到絲毫不粘,。

安全——烹飪時無需守在旁邊,，完全可以邊做料理邊忙家務，即使忘記在烹飪,，食物也不會燒焦,。

越是民族的，越是世界的,，章丘鐵鍋正是在一代代鐵匠的堅守下,，正在煥發(fā)迷人的光芒。

“洛陽紙貴,，章丘無鍋”成為一句熱詞,。