在日常做飯時，經(jīng)常遇到菜粘在鍋上的情況,，這樣做出來的菜不但有煳味,，影響口感，吃后對身體也不好,。想減少粘鍋情況的出現(xiàn),，炒鍋的選擇很重要，另外不同的食材處理起來也需注意一些烹飪小細(xì)節(jié)：

    鍋底光滑鍋壁稍厚

    鍋底光滑,、鍋壁稍厚的炒鍋或不粘鍋可以使食材受熱更加均勻,，在炒制過程中也能更好地保持鍋內(nèi)溫度，從而減少粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生,。

    煎魚前魚身抹點(diǎn)油

    煎魚前,，可在魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火,，煎出來的魚就會完整,，不粘鍋。還可以在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊,。此外,，煎炸前，把魚用鹽,、料酒腌一下,，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。

    淀粉類食材先用水泡

    想讓淀粉類食材不粘鍋,，最好是烹飪前用清水泡,，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒,。此外,，這類食材用熱鍋快炒的方式也能減少粘鍋的幾率。

    炒肉要熱鍋涼油

    炒肉前可能會用到淀粉和蛋清漿拌,，這樣做可能會出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象,。最好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油,，然后放肉煸炒,。有時沒有加淀粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋里放油之后,，把油鍋晃一下,，讓鍋周圍都沾上油再炒。

    炒飯前用微波爐加熱

    炒飯時容易粘鍋,，這和米飯?zhí)浻嘘P(guān),。可以把米飯晾干,，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下,，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃,。