看到這個(gè)問題，第一感覺,，好難回答,。

但仔細(xì)一想，咱不妨先找一下牛肉湯,、豆腐湯最大的特點(diǎn)是啥,？沒錯(cuò)，它們是早餐,！當(dāng)然了,，現(xiàn)在在洛陽，有些湯館中午也營(yíng)業(yè),。但大多數(shù)洛陽人喝牛肉湯,、豆腐湯，是作為早餐,。

既然是早餐,，沒有流傳開就一點(diǎn)也不奇怪了,。咱們國(guó)家疆域遼闊,，早餐種類豐富,，豆?jié){油條、包子稀飯,、雞蛋茶,、疙瘩湯、胡辣湯,、豆腐腦,、玉米糝兒、八寶粥……這么多類型,，也并沒有全都流傳開,。

接下來，咱再從“流傳開”入手,，筆者首先想到的是蘭州拉面,、沙縣小吃、黃燜雞米飯,、江西瓦罐煨湯等,。這些美食有啥共同點(diǎn)呢？大概就是這些都是飯,，要么是米飯或者面,，要么就是蒸餃啥的。這些呢,，都不是早餐,。

也就是說，在很多地方,，正餐突然端上來一碗湯,，然后配著餅或者泡點(diǎn)兒餅絲、燒餅,，就能當(dāng)飯吃,，大家是接受不了的。就像陜西的泡饃,，也沒有流傳開,。

從健康角度來講，我們學(xué)生時(shí)代的課本上就說過,，吃湯泡飯不好,。作為一個(gè)外地人，我剛來洛陽的時(shí)候,，真的接受不了洛陽人早餐喝湯,，因?yàn)槲覀兡莾涸缟献疃嗪群睖?、豆腐腦，其余的都是甜飯,，一般都是稀飯就著咸菜,。

當(dāng)然了，各地風(fēng)俗迥異,，尤其體現(xiàn)在吃上,，人家武漢人一大早還吃熱干面呢！所以,，我們必須要明白一點(diǎn),，很多地域美食沒有流傳開才應(yīng)該是常態(tài)。

而流傳開的,，大多是經(jīng)過改良的產(chǎn)品,，比如以上那些舉例的“連鎖巨頭”。即便改良產(chǎn)品,，也并非都能流傳開來,。鄭州燴面，其實(shí)就是改良產(chǎn)品（面食的鼻祖在山西嘛）,，但燴面也沒有流傳開,。并且，人家南方人到鄭州吃飯,，看到那么大的碗,，別說吃飯了，嚇也嚇壞了,。驚訝道：怎么把盆端上來了,？

那么，洛陽的牛肉湯和豆腐湯可以通過改良流傳開嗎,？我覺得也不現(xiàn)實(shí),。首先，洛陽人的口味是這些美食存在的基礎(chǔ),，萬變不離其宗,，再改也不能失了最初的口味。其次,，這些湯大多是早餐,，一個(gè)地方的早餐習(xí)俗，基本上是很難被改變的,。再次,，作為一個(gè)外地人，我最多能夠一周喝一兩次牛肉湯,，喝多了受不了,；至于豆腐湯,，喝過一回就再也不喝了，不喜歡,，姜少了沒味兒,，姜多了喝不下去。

最后,，還有一個(gè)原因就是,，食物一般是跟著人走的,，但跟著人走的大多是容易轉(zhuǎn)移或制作的食物,。所以，火鍋到處都是,，因?yàn)榛疱伒闹谱鞣椒ê芎?jiǎn)單,，超市買上一包底料，再買些菜就可以開涮了,。不論是開餐館,，還是自己在家吃，都很方便,。但你說,，洛陽人在外地開個(gè)牛肉湯館，或者自己在家熬牛肉湯,，難度之大,，可想而知。

由此可見,，牛肉湯和豆腐湯沒有流傳開,，是很正常的事情，不用太過計(jì)較,。