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喝普洱茶,，最大的魅力是隨著時光的蛻變，幻化為不同的香氣與色澤,，讓人懂得歲月的模樣,。普洱茶通常都會存放幾年再喝。開泡之時,，仿佛就是重新喚醒它的記憶,，所以我們需要對它醒茶，讓它漸漸醒來,。普洱茶的醒茶非常重要,，這一步做得好，茶葉的滋味口感以及香氣可以大大提升,。如果做得不到位,，就像普洱茶也有“起床氣”，茶泡出來就可能會有些苦澀,。因此,，醒茶是很關(guān)鍵的一個步驟，接下來,，老驥就給大家說一說,！ 普洱茶為什么要在喝前醒茶？ 1,、生普洱茶若是在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶,，醒茶方法是：將需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個到一個月，但不用撬開,，拆茶的時候沿著邊轉(zhuǎn)著來拆,，就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。讓干燥的普洱茶漸漸醒來，既是溫柔的動作,，報答的也是溫柔的口感與香氣,。 2、熟普洱茶需要醒茶2次,，特別是年份比較近的,，渥堆氣比較重。 醒茶的方法就是把茶餅整個撬開,，放置大概一個星期左右再開泡,。其實環(huán)境對熟普影響不大，注意不要濕度太大就好,，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣,，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。 3,、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶,、溫潤泡。 將茶葉放入茶壺,，注入熱水10秒左右倒掉,，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度；通過對茶葉進行溫潤浸泡,，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用,。 普洱茶的醒茶，與茶的嫩度也有關(guān)系,。若是比較嫩的茶葉,，則水溫控制在90度上下為宜，快速出湯,。若是比較老的茶葉,，則用開水即可，可以稍稍悶一下,。 干醒 干醒茶是指通過改變普洱茶的存儲方式，達到喚醒茶質(zhì),、凝聚茶香的目的,。常見步驟如下： 拆分緊壓茶 即去掉包裝，解散緊壓的普洱茶,。新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊,，解茶時需要使用茶針或茶刀。若是茶餅,，解茶時可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀,；茶磚從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊,，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶,。 解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解,。解老茶又被稱之為“撥茶”,，因為年代久遠的老茶，茶體往往已比較松散,，用手指輕輕地撥動或觸碰,，葉片就會自然散開。 自然攤置除雜味 即通風(fēng)透氣,，使葉片自然呼吸,，散去茶葉中的雜味。 將解散的普洱茶攤置于清潔,、無異味的庇蔭處,，使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙,，避免落入塵土,；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì),，也不可受到日曬或長時間的燈光照射,。自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對于干凈的茶品,，兩到三天即可,；而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便充分散發(fā)倉味等雜味,。 放入醒茶罐存儲 經(jīng)過通風(fēng)透氣后,，將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的紫砂罐中,，使其自然蘇醒回氣,。紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好,，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定,，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后,，醒茶時間大致為一至三個月,。 將需要喝的生普洱茶，拿到開放的環(huán)境中置放大約半個月到一個月的時間,，不用撬開,；待拆茶品飲時,，沿著邊沿轉(zhuǎn)著拆，即把同時期外面的先喝完然后再喝里面的,。 另外,，熟普洱茶的干醒環(huán)節(jié)，基本上就是為了散掉渥堆氣,，與生普的醒茶以喚醒活性不同,。一般就是把茶餅整個撬開，放置大約一個星期左右再飲用,。 濕醒 濕醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”,。 在干醒的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展,，使茶葉充分地蘇醒過來,，利于在正式?jīng)_泡時釋放出茶葉的最佳品質(zhì)，并洗去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵,。濕醒茶,，要先用熱水充分溫?zé)岵杈撸缓笸度氩枞~注入熱水,，數(shù)秒左右立即倒出潤茶水,。在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色,，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間,。 潤茶時需注意幾個方面： 第一，看干茶來決定水溫,，生茶,、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫,； 第二,，浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長,，茶葉中浸出物釋放過多,，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水,。 濕醒老茶 首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)蓋上蓋,，用高溫沸水淋壺，然后輕輕搖壺,，這樣反復(fù)兩至三次，大約用時五至十分鐘,，相當(dāng)于為老茶做了一次干蒸桑拿,，通過壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶,。開蓋后可欣賞到老茶的香韻，這時再向壺內(nèi)注水潤茶一次后即可正式?jīng)_泡品鑒,。（文章來源：老驥說茶） |
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