用料

• 面粉 500克
• 酵母 4克
• 白糖 2勺
• 溫水 適量
• 餡兒：蒜瓣 1個(gè)
• 蔥白 1根
• 生姜 1塊
• 花椒 5克
• 開水 100克
• 瘦肉 500克
• 蘿卜 2個(gè)
• 胡蘿卜 1根
• 蔥 6根
• 胡椒粉 1勺
• 雞粉 1勺
• 香油 1勺
• 蠔油 2勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 雞蛋 1個(gè)
• 椒鹽 1勺
• 五香粉 1勺
• 醬油 1勺

做法步驟

1、面粉中加入酵母,，白糖攪拌均勻,！

2、加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆蛉喑晒饣拿鎴F(tuán),，放在溫暖處基礎(chǔ)發(fā)酵,！

3、發(fā)酵至兩倍大,，用手指戳一下,，不回縮就說明發(fā)酵好了！

4,、蒜瓣稍微拍一下,，生姜切片，蔥白切成段,，花椒5克左右,，放入開水沖泡一下,，把蔥姜蒜花椒的味道激出來,！

5、晾涼后,，把蔥姜蒜花椒水過濾出來備用,！

6、挑選肥瘦相間的瘦肉,，清洗干凈備用,！

7、切成條,，再用料理機(jī)攪拌成泥狀備用,！

8、蘿卜和胡蘿卜削皮洗凈,，擦成絲,。

9,、水燒開后，放入胡蘿卜絲和蘿卜絲焯水2分鐘,。

10,、變軟后即可撈出！

11,、晾冷后擠干水分備用,！

12、擠干的蘿卜絲和蔥用料理機(jī)攪打碎,，放進(jìn)裝肉泥的盆中,。

13、肉餡兒中加入2勺蠔油,，1勺椒鹽,，一勺胡椒粉，一勺五香粉,，一勺雞精,，一勺醬油，兩勺生抽,，兩勺料酒,，一勺香油，一個(gè)雞蛋,。

14,、手清洗干凈后，順時(shí)針方向攪拌肉餡兒,，攪拌均勻,。

15、少量多次的加入蔥姜蒜花椒水,，順時(shí)針方向攪拌上勁兒,！

16、攪拌好的肉餡兒放在冰箱冷藏備用,！

17,、案板上撒少許面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來排氣,，反復(fù)多揉幾下,，揉到位，大約揉200下左右,，這樣做出來的小籠包才表面光滑,，宣軟。

18、揉搓成條狀,。

19,、切成大小一致的小擠子。

20,、取一個(gè)面團(tuán),，揉圓，搟成中間厚,，兩邊薄的面片,。

21、放一勺肉餡兒在面片中間,。

22,、捏出褶皺，包好,。

23,、依次把所有的小籠包都包好，醒20分鐘,。

24,、水開后放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，關(guān)火,，燜5分鐘即可出鍋,！

25、成品圖

26,、成品圖

27,、成品圖

28、成品圖

29,、成品圖

30,、成品圖

31、蒜蓉,，姜末,，鹽，辣椒油,，香油,，生抽,，香醋拌勻調(diào)成料汁兒,！

32、蘸著吃不錯(cuò)哦,！

小貼士

面團(tuán)發(fā)酵好排氣的時(shí)候要反復(fù)的多揉幾下,，這樣做出來的小籠包表面才光滑，宣軟,！肉餡兒中分次少量的加入蔥姜蒜花椒水,，順時(shí)針方向攪拌上勁兒后,，放在冰箱冷藏，這樣好包一些,！