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遙想我還在女兒這個(gè)年紀(jì)時(shí),，非常非常喜歡吃餃子,。記得一天晚上,，渴盼明天吃餃子的我,，在睡夢(mèng)中化作一只白白胖胖、皮薄餡大的餃子，和小伙伴們一起忘情地在熱騰騰的湯水中唱著歌,、洗著澡……

現(xiàn)在的我,，依然以餃子為樂。當(dāng)然,，餃子的樂趣不僅在于美味,，更在伴隨餃子而來的種種滋味之中。

美味

餃子是當(dāng)然的美味,。無論精英草根富貴貧賤,，人人都能面對(duì)一盤香飄四溢的餃子食指大動(dòng)。一張柔軟的面皮,，在有錢的人家可以包裹山珍海味,，在沒錢的時(shí)候也能搭配尋常食材。從這個(gè)層面而言,，餃子就是一位富有包容心的善者,，微笑接納每一個(gè)人，難能可貴,！

我最喜歡看剛出鍋的餃子,，從笊籬中珠玉落盤的盛景。沐浴在氤氳的霧氣中,，一個(gè)個(gè)吹彈可破的“小可愛”們撲撲簌簌地跌落下來,，剛一接觸到盤子，還會(huì)柔柔地反彈一下,，然后就舒適地舒展身體，乖巧地橫躺豎臥,，層層疊疊,。

吃第一個(gè)餃子講究細(xì)細(xì)品味。用筷子夾起餃子,，小心地送到嘴邊,，你可以像品茶一樣先把鼻子湊近，嗅嗅隱約的香氣,，然后再輕輕咬掉一小塊餃子皮,，欣賞一下其中色彩各異的餡料。綠的是韭菜,、淺褐色的是肉餡,、星星點(diǎn)點(diǎn)的淺黃色，是一粒粒姜末,，幾種食材相映成輝,，共同演繹美味的韻律。

當(dāng)然，餃子的又一個(gè)妙處就在于餡料組合的五花八門,。尋常如韭菜,、韭黃、芹菜,、白菜,，茴香，珍貴如龍蝦,、鮑魚,、海參，還有我們這些內(nèi)陸不常見的鲅魚,，不一而足,，都能成為餃子的一部分，一視同仁地帶給味蕾十足的滿足和刺激,。

品嘗餃子的時(shí)候,，你不用擔(dān)心湯汁四濺，因?yàn)橐恢簧跃吖に嚨娘溩佣疾粫?huì)在加熱中破裂,，只會(huì)忠心耿耿地裹住汁液等待最后的咀嚼,；品嘗餃子的時(shí)候，你也不用擔(dān)心清淡寡味,，配上一小盤香醋和幾顆蒜粒,，就相當(dāng)于口舌的狂歡，滿心歡喜,。

我是一個(gè)地地道道的北方人,。所以，在我的童年印象中,，餃子的餡料中總離不開魔幻的十三香,、晶瑩的鹽粒和蔥姜蒜這般“飲食益友”相伴。餃子總是咸香可人,，總是洋溢著家鄉(xiāng)的味道,。后來異地求學(xué)，我才身臨其境,，品味到餃子竟然還能同棗泥,、山楂這些稀罕物為伍，奏響異域他鄉(xiāng)的樂曲,。

記得曾在史料中看到,，當(dāng)年的蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人赫魯曉夫，也是個(gè)縱情餐桌的美食家,。他最鐘愛的食物,，就是包裹奶油的烏克蘭甜餡兒餃子,，談笑之間就能輕松消滅兩大盤！看來,，餃子真是難以抵擋,，任你默默無聞還是呼風(fēng)喚雨，都會(huì)不約而同地在餃子面前露出幸福的笑臉,。

手藝

餃子好吃在于餃子餡兒,。一句話，餃子的餡料,，彰顯餃子的質(zhì)量和品位,。

作為北方流行的美食，餃子餡兒的制作大有講究,。而我這個(gè)全家公認(rèn)的包餃子高手,，自然也對(duì)調(diào)制餃子餡兒具有一番心得。

我們家經(jīng)常吃的餃子餡兒,，大體有三鮮,、香菇、香菜,、白菜,、酸菜和素三鮮六種。這六種餃子餡兒可不是隨便攪拌在一起就行,，制作手法各有千秋,。

三鮮餡的食材一般有韭菜，活蝦,，肉餡,，雞蛋，鹽,，花椒粉,，雞精。要先將蝦去頭處理然后切碎,，韭菜也切碎；然后炒雞蛋炒碎,；然后肉餡里放雞精鹽花椒粉進(jìn)行調(diào)味,；最后將雞蛋蝦韭菜肉餡均勻調(diào)好就。

香菇豬肉餡食材有香菇,，肉餡,，鹽，糖,，胡椒粉,，五香粉,。這個(gè)調(diào)制比較簡單，將所有食材均勻調(diào)好就行,，當(dāng)然,，調(diào)味品要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

香菜餡的食材有香菜,，肉餡,，香油，鹽,，雞精,，十三香，醬油,，蔥,，姜，蒜,。調(diào)制的時(shí)候要先將香菜洗凈切碎倒入香油拌勻,，然后與香菜，肉餡,，蔥,，姜，蒜,，雞精,，醬油，味精,，十三香均勻調(diào)好,。

白菜豬肉餡的食材有白菜，肉餡,，雞蛋,，鹽，香油,，花椒粉,，醬油。調(diào)制前,，要先將白菜洗凈切碎,，然后撒些鹽幫助瀝干水分。之后需要炒雞蛋炒碎,，然后把白菜,，豬肉，雞蛋,，香油,，花椒粉,，鹽，醬油均勻調(diào)好,。工序雖然多一些,，但滋味卻非常豐富。

酸菜餡的食材有酸菜,，肉餡,，醬油，花椒粉,，鹽,，雞精，蔥,，姜,。我們需要先把蔥姜切碎與肉餡攪拌均勻，然后放入醬油,，花椒粉以及一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆蛞恢卑赐粋€(gè)方向攪拌直至上勁,，然后酸菜洗好切碎攪拌均勻就好了。簡言之,，拌這個(gè)餡兒需要點(diǎn)兒臂力,，哈哈！

而素三鮮餡的需要的雞蛋,，韭菜,，活蝦，雞蛋,，蔥姜蒜以及調(diào)味品等,。我們得先把木耳，香菇切碎,，然后韭菜洗好切碎蝦去頭處理好切碎,，然后炒雞蛋炒碎，再把雞蛋韭菜蝦木耳香菇蔥姜蒜攪拌均勻,，然后加入香油,，鹽，雞精,，胡椒粉,，糖生抽攪拌均勻即可。

有了這些心得,，六種餃子餡兒自然讓家人吃得心滿意足,！

感悟

在我的眼中,，餃子和臘八粥應(yīng)該具有相似的含義,。

農(nóng)業(yè)社會(huì)苦于溫飽無著的人們,，每到年終就會(huì)懷著喜悅的心情，把一年積攢下來的谷物果實(shí)統(tǒng)統(tǒng)熬進(jìn)臘八粥里,，慶賀勞動(dòng)的欣喜和生存的希望,。而餃子，則用一張面皮,，包裹各種各樣的餡料,，有葷有素高興，無葷全素也足夠歡喜,，這是生活的滋味,。

在我的眼中，餃子也孕育著十足的成就感,。

一個(gè)個(gè)出自親身勞作的餃子,，個(gè)個(gè)精氣十足地佇立。當(dāng)我把它們輕輕地排列成行,，再撒上一層潔白的面粉,，蔚然一道景觀。它們就像一個(gè)個(gè)整齊劃一的士兵,，正在精神抖擻地接受我的檢閱,，又像一篇?jiǎng)倓倢懢偷奈恼拢θ轁M面地等待作者的審視潤色,。這是勞動(dòng)的過程,，自然也是勞動(dòng)的滋味。

在我的眼中,，包餃子就是一家人和美的場景,。

我尤其喜歡在岳母家包餃子。一家人在岳母的安排下各司其職,，和面,、拌餡兒、搟皮,、包餃子,、下鍋。岳母本人儼然一位說一不二的指揮官,，一邊和我坐在一起飛快地包餃子,，一邊對(duì)其他“崗位”發(fā)出指令，“皮搟得再稍大一些”,，“往餃子上面再撒點(diǎn)兒面粉”,，“現(xiàn)在可以開火燒水了”。一大家子人其樂融融,，無拘無束地暢談各種話題,，餃子反而成了一道衍生品,。

我想，這就是餃子的妙處,。不僅美味,，還能讓平時(shí)各忙各事的家人們，耐心地坐在一起,，齊心協(xié)力,，沉浸在家庭的喜悅中，詮釋家人一心的美好境界,。

我的最愛,，餃子，滋味萬千的餃子,。