糖醋脆皮豆腐▼

【材料】老豆腐400克、醋15ml,、番茄醬30ml,、生抽10ml、鹽2g,、糖10g,、水淀粉15ml、蔥花5克,、芝麻3克

【具體做法】

1.將醋,、番茄醬、生抽,、鹽,、糖、水淀粉等調(diào)料混合在一個(gè)碗內(nèi),，調(diào)勻備用

2.老豆腐切成麻將大小的塊,，用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份

3.鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個(gè)個(gè)放入,，煎到兩面金黃

4.如果這時(shí)候鍋內(nèi)的油比較多,，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中

5.大火將汁收稠后,，撒上蔥花,、芝麻，關(guān)火

肉末燒豆腐▼

【材料】豬絞肉50克，內(nèi)脂豆腐200克,，生姜1片,，大蒜1瓣，香蔥1根,，鹽1/4小匙,，生抽1大匙，水淀粉（玉米淀粉1小匙+清水1大匙）

【具體做法】

1.將嫩豆腐切成2CM的方塊,，香蔥,，大蒜切碎，生姜切成粗條狀

2.炒鍋燒熱,，倒入豬絞肉并加入1大匙清水,，一邊煮一邊用鍋鏟將肉劃散開

3.至絞肉散開變白后，加入蔥,，姜,，蒜，淋入少許植物油,，煸炒出香味

4.加入豆腐塊,，加入清水或高湯，水量僅沒過豆腐塊

5.加入生抽,，鹽調(diào)味,，加鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮

6.玉米淀粉+清水在碗內(nèi)調(diào)勻成水淀粉,，待鍋內(nèi)水份剩少許時(shí),，倒入水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠即可

欖菜蒸豆腐▼

【材料】豆腐350克,、欖菜40克,、肥瘦肉50克、大蒜10克,、生姜5克,、小蔥2根、生抽1勺,、耗油1/2勺,、水淀粉2大匙、

【具體做法】

1.豆腐切大塊,，切薄片,，但不切斷,；蒜頭去衣洗凈，拍碎放入小容器內(nèi),，把橄欖油加熱,，倒在蒜頭上備用；生姜去皮剁成蓉,；肥瘦肉洗凈剁成蓉,；香蔥洗凈切碎備用

2.在豆腐夾中塞上欖菜，淋上加熱后的橄欖油和蒜頭,，入蒸爐蒸8分鐘后取出

3.鍋中放入適量油加熱,，放入肉餡和姜末炒至變色，加入生抽和蠔油,，淋水淀粉制成鹵汁

4.將做好的肉末鹵汁淋在豆腐上,，撒上蔥碎即可

豆腐釀肉▼

【材料】北豆腐300克，豬肉200克,，蒜苗2根,，香蔥碎5克,，生抽5ML,，鹽2克，水淀粉2勺

【具體做法】

1.將豆腐切成長方形或方形,，約1CM厚的片

2.用裱花嘴在豆腐片中間挖一個(gè)小洞

3.平底鍋中倒入油,，鍋熱后，放入挖好洞的豆腐片

4.瘦肉洗凈,，剁成末,，打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎

5.煎至底部凝固后（輕輕晃動(dòng)鍋,，豆腐可以移動(dòng)）,，將豆腐翻面繼續(xù)煎至金黃色盛出裝盤

6.鍋中留少許底油，倒入蒜苗丁翻炒

7.倒入生抽,、水,、鹽

8.倒入水淀粉，攪拌勻

9.待湯汁黏稠將汁澆在豆腐上,，撒上香蔥碎即可

麻婆豆腐▼

【材料】嫩豆腐1盒（250克）,、郫縣豆瓣醬30ml,、醬油15ml、白糖10克,、鹽5克,、牛肉末50克、料酒15ml,、蔥2根,、蒜4瓣、姜3片,、高湯適量,、花椒面5克

【具體做法】

1.嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥,、姜,、蒜分別切成碎末備用

2.湯鍋中加入水燒開，放入3克鹽,，然后放入切成塊的豆腐焯燙10秒鐘,，撈出備用

3.牛肉末中加入料酒，剩余的2克鹽拌勻,，腌制15-20分鐘后,，用中小火慢慢炒至牛肉變酥，顏色比較深

4.利用剩余的油,，用小火加熱到3成熱,，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬,，慢慢炒出紅油

5.放入醬油,、白糖，倒入高湯煮至湯汁變紅,，然后放入之前炒好的牛肉末,、焯燙過的豆腐，轉(zhuǎn)成中火慢慢燒1分鐘,，直到湯汁逐漸減少時(shí),，淋入適量水淀粉勾芡

6.根據(jù)自己口味撒上適量花椒面、蔥花增加香味

麻辣豆腐鍋▼

【材料】北豆腐300克,、草菇150克,、新鮮紅椒8個(gè)、蔥末20克,、姜蓉15克,、蒜蓉15克,、花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙,、生抽1大匙,、砂糖1小匙、雞精1/4小匙,、白胡椒粉1/4小匙,、玉米淀粉30克

【具體做法】

1.鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊,，粘上干的玉米淀粉

2.保持小火,，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎

3.直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用

4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,，撈起花椒

5.放入紅鮮圈,，蔥末，姜蓉,，蒜蓉炒出香味

6.加入紅油豆瓣醬炒出香味

7.加入切片草菇,，翻炒至變色

8.加入煎好的豆腐，清水250ml,，生抽,，砂糖，雞精,，白胡椒粉,，大火煮開后移入干鍋，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤

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