肉餡豆腐夾是一款以豆腐,、豬肉等為原料制作而成的山東省傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系,。

做法一

主料：豆腐500克,、豬肉餡100克

輔料：胡蘿卜20克、紅豆沙20克,、土豆30克,、獼猴桃15克、生菜50克,、雞蛋清60克

調(diào)料：香油10克,、鹽3克、大蔥10克,、 姜10克,、白砂糖20克、料酒10克,、淀粉20克,、桂花醬5克、雞精1克

制作方法：

1.將瘦豬肉絞成肉餡備用,；生菜摘取其菜葉洗凈,；大蔥、姜分別去皮,、洗凈,，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚,、3厘米寬,、5厘米長(zhǎng)的塊，過(guò)油炸成金黃色,，將炸過(guò)的豆腐塊放平,，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子,，做成豆腐夾。

2.將胡蘿卜,、土豆上籠蒸熟后分別拌勻成泥,；胡蘿卜用白糖、桂花醬調(diào)成味餡,；土豆泥與獼猴桃一起調(diào)成酸甜餡,；豆沙制成微甜味餡。

3.將瘦豬肉餡放蔥姜末,、鹽,、雞精調(diào)勻，為肉餡,。

4.將雞蛋清,、淀粉加上香油、料酒調(diào)成糊狀餡,。

5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中,，餡朝下碼入碗中，然后放滿(mǎn)生菜葉,，再澆些高湯上籠蒸20分鐘,。

6.將蒸熟的豆腐夾扣入盤(pán)中，用余汁勾成稀芡淋上即可,。

做法二

食材：豆腐400g、豬肉100g,、土豆1個(gè)

輔料：蔥10g,、姜5g、料酒15ml,、老抽5ml,、生抽10ml、味精2g,、胡椒粉1g,、香油10ml、色拉油10ml,、鹽2g,、淀粉5g、白糖5g

做法：

1.豆腐一塊,，用鹽水浸泡10分鐘,。為了使豆腐容易成型,。

2.豬肉洗凈，切成小塊,。蔥,、姜洗凈。

3.把豬肉剁成碎末,，蔥,、姜切碎。

4.把豆腐切成每組兩片,，不要斷開(kāi),。

5.肉餡中放入蔥、姜末,、料酒,、老抽、生抽,、鹽,、味精、胡椒粉,、香油拌勻,。

6.每?jī)善垢虚g放上一層肉餡，涂抹均勻,。

7.土豆去皮洗凈,，切成薄片。

8.先把土豆片放入盤(pán)子里,，再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面,。

9.鍋里放足量的水，大火燒開(kāi),，把豆腐肉夾放入鍋中,。

10.蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘即可,。關(guān)火取出來(lái)稍晾,。

11.鍋里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入鍋中,，再放入老抽,、生抽、白糖燒開(kāi)后,，用淀粉勾芡即可,，出鍋前放入香油調(diào)味即可。

12.把燒好的醬汁澆到豆腐上即可，就可以吃了,。