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說起高粱,，很多人會想到張藝謀的《紅高粱》,。但壹周君現(xiàn)在喜歡吃的還是高粱面。  營養(yǎng)學(xué)上來講,，玉米面,、高粱面、蕎麥面等粗糧經(jīng)過發(fā)酵后更有營養(yǎng),。粗糧發(fā)酵后除了保留蛋白質(zhì),、碳水化合物,、脂類以外,，還富含多種B族維生素。B族維生素是消除疲勞必不可少的營養(yǎng)素,，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益,。  比起精面條，還有著相對粗糲的口感,，入口又很健康很放心,，是很棒的主食。要問高粱面有哪些吃法,，那吃法多了,。 最經(jīng)常見的就是“高粱面搓長魚魚”，這是高粱面團放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體,，是山西晉中,、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細(xì)做的經(jīng)典面食,，尤其是忻州一帶,，這是人們招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”為“紅面”,，因此,，“高粱面魚魚”也叫“紅面魚魚”。  首先和制高粱面粉,，然后用開水和好的面團燙手,，用手把面盆里的面團反復(fù)揉制幾次，形成表面光滑細(xì)膩的面團,，用手掌心把面團搓成大拇指般粗的細(xì)長條面團,，把揪下的面劑子放在案板上，面劑子被搓成一端粗,，一端細(xì),，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來,。  看著根根順溜的高粱饃饃,，加上肉絲炒制,，就是一碗油香濃郁的好面。 其實壹周君最愛的,，反倒是這種雞湯高粱魚魚,，高粱面搓魚魚，做出來非常的勁道,，滑溜,，可愛！ 放入開水鍋中煮熟,，撈出放入煮好的雞湯中,，一碗清淡可口的魚兒面就做好啦，碗中的魚面,，翻騰擺挪,，相互碰撞，冉冉而出,，如魚戲水,。  但其實，壹周君周圍小伙伴們,，很多人的童年記憶,，都是高粱饃饃。 在鄰里鄉(xiāng)親都還沒過上一日三餐吃大米飯的日子,，幾乎家家戶戶都吃高粱饃饃,。  自從中央電視臺熱播的《舌尖上的中國》里，陜北高原綏德的黃老漢和他的黃饃饃一夜成名,。 制作黃饃饃的季節(jié),，糜子需要磨成粉，老黃依然選擇最傳統(tǒng)的驢子拉磨,，家里的驢子已經(jīng)14歲了,。老黃堅持認(rèn)為最傳統(tǒng)的方式做出的黃饃饃才最好吃。 餡料是家里自己種的大棗,。當(dāng)?shù)氐臈椞鸲雀?，餡料才覺得香甜，如果用別處的棗子,，也沒有黃饃饃的甜,。  當(dāng)年用于充饑的高粱饃饃已然活出新青春，一舉成為許多人追尋健康的心頭好,。 |
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