往年春節(jié)回家都會抽空包些餃子儲備著大年三十的晚上或正月初一早上吃,，在北方過年都有吃餃子的習慣,，南方不太講究過年吃餃子，因為孩子和孩子爸都喜歡吃,，平時在家也會經(jīng)常包些放冰箱中儲備著,，今年回老家時間安排得比較匆忙，到家后又是忙著和同學,、同事見面聚會,，完全沒有時間顧得上包餃子，春節(jié)長假剛到家小朋友就念叨著要吃餃子,，回來的頭兩天忙著收拾屋子和清洗東西沒空準備,，空出手后就開始包餃子，每次包餃子除當餐吃一頓外還會特意多包一些放冰箱中儲存起來,，方便隨吃隨取,。春節(jié)萬物復蘇的季節(jié)，最好吃的莫過于韭菜餡,，又鮮美又清香,，包完餃子又順便蒸了一鍋小朋友愛吃的肉包子。

準備材料：（20個）

普通面粉420g,、溫水200g,、酵母4g、韭菜1小把,、豬肉200g,、生抽1勺、油和鹽適量

我是陳靜，只賣好酒,！

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制作方法：

1,、面粉裝干凈盆中,、加入酵母和溫水，一邊加水一邊用筷子不停地攪拌,，大約看不到干面粉時用手揉成光滑而又有彈性的面團,，蓋上保鮮膜或鍋蓋常溫發(fā)酵1小時左右

2、待面團發(fā)酵快完成時準備肉餡：豬肉剁成肉末,，加入生抽,、適量油、鹽充分攪拌均勻,，再加入清洗干凈瀝干水分切碎的韭菜一起拌均勻

3,、等待面團發(fā)酵至2倍大小時，將面進行排氣揉至光滑狀態(tài),，分成若干個小面團

4,、取其中一個小面團用搟面杖搟成圓形面皮，放入一大勺調好的餡料

5,、將面皮捏合在一起,，包成包子的形狀

6、按上述方法包完所有的包子,，放在蒸鍋中

7,、蓋上蒸鍋蓋靜置15分鐘中左右后，往鍋里放入適量冷水,，打開煤氣灶大火開始蒸,，等待水燒開鍋后，改中火蒸12分鐘關火,，關火后燜3分鐘左右出鍋

小貼士：

1,、面粉團中水的量根據(jù)實際情況做調整，面粉所用品牌不同,，吸水性也不同

2,、面團發(fā)酵的時間根據(jù)天氣變化做掌握，夏天溫度高發(fā)酵時間短,，冬天溫度低發(fā)酵時間長

3,、包子蒸好后不要立即出鍋，要燜3~5分鐘,，否則容易回縮