蒸出的包子皮特別嫩的小竅門

1.面的軟硬度,，面粉和水的比例是500克面粉,，加300克水

2.發(fā)酵粉中加一匙白糖，以溫水為宜,。

3. 包子包好后醒發(fā),，二次醒發(fā)時(shí)間要適度，時(shí)間不可太久,，一定要掌握醒發(fā)時(shí)間,。

4.蒸制時(shí)間，大包子一般在十五分鐘左右,，不可長時(shí)間蒸,。

5.蒸好后不馬上取出，以防遇冷收縮,。

原料：面粉500克,，酵母3克，清水300克，糖4克,。

餡料：干海菜50克,，五花肉100克，韭菜50克,，醬油20克,，鹽4克，食用油50克,、五香粉少許,，料酒10克。

做法：1.先將面粉放酵母,、糖,、清水揉成團(tuán)發(fā)酵。

2.將五花肉切成黃豆大的肉??；將肉丁放入大碗中，放入醬油,、料酒,、五香粉拌勻。

3.韭菜洗凈切碎,，放入肉餡中,。

4.干海菜放多一些涼水浸泡；大約半個(gè)小時(shí)就會(huì)漲發(fā),，泡好的海菜變成綠色,；將泡發(fā)的海菜洗干凈擠去多余的水分切碎；放入肉餡中,。

5.加入食用油,、鹽，用筷子將餡料朝一個(gè)方向拌勻后備用,。

6.發(fā)好的面粉拿出來在面板上揉一揉再分成每個(gè)約50克的小份面劑子,，搟成圓皮。

7.放入餡料,，先將面皮的一邊向上折一點(diǎn)做包子的尾部,。

8.然后將左右兩邊的面皮按照左一下再右一下的順序向中間捏折，最后捏成長的麥穗包子

9.將蒸鍋放入涼水,，蒸屜上抹油或者墊上濕潤的玉米皮,，將包好的包子擺放到蒸屜上，包子之間有留有空隙,；蓋上鍋蓋,，開火大約1-2分鐘,，鍋體有熱度后關(guān)火，讓包子在鍋里靜置餳發(fā)10分鐘,。

然后開火，中火開鍋后蒸15分鐘后關(guān)火,，取出即可,，如果是上下兩屜包子，最好蒸20分鐘,。

廚房小語：1.干海菜超市里都有賣的,，也有叫海苔的，一把就能泡一盆,。

2. 肉,、韭菜少放一點(diǎn)，放多了就搶了海菜的鮮味,。

3.長島海菜餡包子一般都是長麥穗包,，做成圓的也可以。