答：

新食材－意大利火腿 重汁醬－蛋黃汁

制作/張建平

靈感 把意大利火腿獨有的醇厚香氣與清香的蘆筍搭配在一起 ,，再佐以水波蛋的嫩滑,，使整道菜看起來清新而脫俗，最后再以蛋黃汁合味,，更是點睛之筆,。

賣點 巧妙的運用了西式原料，體現(xiàn)了融合風格,。

原料 蘆筍4根,，意大利火腿薄片4片，雞蛋3個,。

調(diào)料 美極鮮味汁,、白醋、鹽,、蔥花各5克,，白葡萄酒10克，黃油30克,。

制作 1.將蘆筍洗凈刨去老皮,，切成長12厘米的段，然后飛水10秒鐘,，取出后立即放入冰水冷卻,，之后用毛巾擦干，卷上長10厘米,、寬4厘米的火腿薄片。2.起鍋燒開水,，加入鹽,、白醋，然后改成小火,，（水溫保持在90℃左右）,，分別將兩個雞蛋敲入小碗，然后慢慢倒入水中,，煮至蛋白凝結(jié),，但蛋黃還是流質(zhì)的水波蛋，取出瀝干水分。3.將黃油放入微波爐熔化,，留下分離的清黃油備用,；將另一個雞蛋敲開，取出蛋黃,，加入白葡萄酒,，然后邊攪拌邊隔水加熱，使蛋黃慢慢變得濃稠,，再慢慢攪入清黃油,，最后加入美極鮮味汁和蔥花拌勻即成蛋黃汁。4.將火腿蘆筍卷放少許油,，煎至火腿金黃發(fā)脆后取出放入盤中,，上面再放上水波蛋，最后把蛋黃汁澆在雞蛋上即可,。

小貼士 水波蛋制作關(guān)鍵在于水溫的控制,，加鹽的作用是加速蛋白質(zhì)凝固，加醋則是讓蛋味更香,。

回答完畢,。注：由于東方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師,、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀,，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我,。