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一、麻辣小龍蝦 用料：小龍蝦30個(gè),、干辣椒,、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片,、香葉4片,、大蒜5瓣、八角1個(gè),、小茴香,、生抽、老抽,、糖,、鹽、白酒,、蠔油,、辣醬 做法： 1.皇后鍋中加入比平時(shí)炒菜燒多的油，燒到3成熱,，放入辣椒,、鮮麻椒、蔥,、姜,、蒜煸出香味；放入香葉,、八角,、小茴香、蠔油,、辣醬等香料 2.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻 3.然后淋入白酒,、生抽、老抽,，加入白糖炒出香味 4.看到小龍蝦卷曲后,，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味,，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可 二,、油燜大蝦 用料：小龍蝦3斤、大蒜,、生姜適量,、干辣椒適量、香料適量,、料酒,、醬油,、陳醋、白砂糖 做法： 1.小龍蝦去泥腸,，用陳醋侵泡半小時(shí),，洗凈備用；大蒜,、生姜切片,；干辣椒切段；花椒,、八角,、香葉、桂皮,、茴香,、陳皮等香料沖水備用。 2.鍋燒至冒白煙,，倒入食用油（盡量多,，目測(cè)比平時(shí)普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒,，香味彌漫至鼻腔聞到味時(shí),，加入大蒜和生姜片爆香。 3.倒入洗凈的小龍蝦進(jìn)行翻炒,，至小龍蝦有點(diǎn)變色時(shí)加入料酒（喝的那種白酒更好,，味道會(huì)更香）、胡椒,、味精、鹽,、醬油,、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅,，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味,。期間可以嘗嘗湯汁的味道，不可以煮太久,，肉會(huì)不好吃,。 4.差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下,，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁,，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末,。 三,、蒜泥小龍蝦 用料：龍蝦,、大蒜頭5個(gè)、蔥,、姜,、五香粉、料酒,、白胡椒粉,、生抽、鹽,、糖 做法： 1.龍蝦撿洗干凈,，大蒜頭全部剁碎成蒜泥。 2.熱鍋放油,，油量略多,，放入蔥姜爆香，然后將蒜泥放入煸炒,。 3.蒜泥煸炒片刻后,，放入龍蝦，略微翻炒,，噴入料酒,。 4.然后放適量水，生抽,，五香粉,，鹽，糖,，胡椒粉等,，蓋上蓋大火燒10分鐘左右，10分鐘后揭蓋翻動(dòng)一下,，蓋蓋再燒五分鐘,，出鍋。 小貼士 1.龍蝦撿洗時(shí)最好把腮和頭前呼吸器剪掉,，這兩個(gè)部位很臟,，身體部位要刷干凈。 2.龍蝦身上的細(xì)菌很多,，一定要大火蓋上蓋煮10-15分鐘 四,、口味蝦 用料：小龍蝦600g,、八角兩顆、桂皮一片,、干辣椒若干,、大蒜若干、生姜若干,、辣椒面適量,、紫蘇適量、啤酒適量,、鹽適量,、生抽、老抽適量,、雞精適量 做法： 1.首先將材料洗凈,、切好，備用,！ 2.小龍蝦,，我喜歡吃蝦尾，所以上面都剪了,！如果要上面一截,，一定要認(rèn)真認(rèn)真刷洗干凈！ 3.先冷油,，一定要冷油哦,，不然一下就糊了，把配料放進(jìn)去,，開(kāi)中火煸香,，加適量鹽！ 4.乘出配料,，加油,，開(kāi)大火，把蝦尾放進(jìn)去,！爆炒 5.瞬間就紅了 6.調(diào)味，鹽,，生抽,，老抽，辣椒面一起上,！繼續(xù)翻炒,！ 7.把之前炒好的配料放進(jìn)去翻炒一下，加入啤酒,，大概蓋住蝦尾就好,，（它會(huì)浮起來(lái),，注意看一下，別放太多）,！蓋上鍋蓋,，大火燜！ 8.還剩三分之一湯汁時(shí)加入紫蘇,，調(diào)入點(diǎn)雞精,，個(gè)人口味來(lái)定！ 9.啤酒燜干（不是全干,，留一點(diǎn)湯汁）,，翻炒一下就盛出了！裝盤,！完成啦,！ 五、紅燒小龍蝦 用料：小龍蝦,、大蒜頭,、生姜、大蔥,、八角,、香葉、干紅椒,、花椒,、香菜 做法： 1.小龍蝦一只只的清洗。先在頭部剪一刀,，就是把連眼睛的那一段都剪掉,，可以看到里面有個(gè)黑黑的沙囊，把那個(gè)沙囊用剪刀頭挑出來(lái),，只留下蝦黃在里面,。再剪去小腳。 2.蝦頭兩邊的殼剪開(kāi),，把腮剪去,。（有的龍蝦剪開(kāi)來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腮好黑） 3.捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽,，蝦腸就被抽出來(lái)了 4.用牙刷把蝦再刷一遍,。這樣一只蝦就洗干凈了。 8.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒,，然后放入酒,、糖,、醬油調(diào)味，再加一點(diǎn)水,，大火燒開(kāi),，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的,，味道滲進(jìn)蝦里就可以了,。大火稍微收下湯汁，鍋里可以多留些湯,，那個(gè)湯很鮮,，可以用來(lái)沾蝦。泡飯也可以,。 6.起鍋后,，撒一把香菜。 六,、啤酒香辣小龍蝦 用料：小龍蝦,、啤酒、蒜瓣,、蔥,、洋蔥、干辣椒,、香葉,、花椒、孜然粉,、生抽,、鹽、白酒,、紅油豆瓣醬,、白糖、云南單山蘸水（沒(méi)有可以不放） 做法： 1.活的小龍蝦買回來(lái)放點(diǎn)鹽養(yǎng)一下,，基本上也不能養(yǎng)太久 2.用小刷子刷干凈外面,，當(dāng)心哈，別傷到手 3.蔥切蔥段,，蒜瓣剝好，洋蔥切塊,，蔥切蔥花,，龍蝦去泥線 4.鍋中放適量油,。下蒜瓣蔥段洋蔥小火，炒香,，放干辣椒,、花椒拌炒 5.放兩勺子紅油豆瓣醬，稍稍拌炒,，下龍蝦 6.大火拌炒到變色,，到小半碗白酒 7.繼續(xù)大火拌炒下，放香葉2-3片 8.放啤酒一罐,。沒(méi)過(guò)龍蝦,，放適量鹽 9.放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，生抽少許,，大火煮開(kāi) 10蓋上鍋蓋大火煮到入味 11.湯汁剩下1/3的時(shí)候開(kāi)鍋蓋煮并適當(dāng)拌炒 12.撒孜然粉,，撒蘸水，拌炒均勻,，撒蔥花出鍋 七,、爆炒小龍蝦 用料：小龍蝦1500克、色拉油60毫升,、食鹽4茶匙,、醬油2茶匙、雞精2茶匙,、姜40克,、蒜50克、花椒40克,、干辣椒50克,、料酒2茶匙、蔥白40克,、白砂糖6茶匙,、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙 做法： 1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后,，再一只只處理：左手捏住背部,，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須 2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中,，10分鐘后撈出瀝干,，要注意防止其爬出 3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲,。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲 4.大火燒熱炒鍋中的油,，加入花椒，改小火慢炸,。當(dāng)油小滾時(shí),，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí),，改大火,，依次加入姜絲，蒜片,，蔥花爆出香味 5.將瀝干的小龍蝦入鍋,，加料酒熗鍋后加醬油、鹽,、白砂糖一同翻炒5分鐘 6.加入1碗開(kāi)水加蓋改小火慢燉入味,，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精,、白胡椒粉,、椒鹽粉炒勻即可 八、麻辣十三香小龍蝦 用料：小龍蝦1000克,、花椒30克,、干辣椒25克、蔥30克,、生姜20克,、蒜30克、啤酒2~3罐,、甘草10克,、白芷10克、孜然10克,、肉蔻5克,、桂皮1根、香葉若干,、八角2個(gè),、十三香調(diào)料適量、香辣醬適量,、生抽適量,、老抽少許,、醋少許、冰糖10克,、鹽5克,、菜籽油適量、青椒適量,、洋蔥適量 做法： 1.小龍蝦用刷子刷洗沖凈，根據(jù)烹飪習(xí)慣抽取蝦線或剪去蝦須蝦槍,，這步我沒(méi)有做,，因?yàn)檫@次吃蝦的朋友有特殊要求，要完整,。當(dāng)然,，品質(zhì)上乘的清水小龍蝦刷洗干凈也可以直接烹飪了； 2.菜籽油清涼解毒,，比起豬油和色拉油我選用了菜籽油,。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱后，先放入花椒和干辣椒煸出紅油,，撈出后下蔥姜蒜爆香,，再依次放入甘草、白芷,、孜然,、肉蔻、桂皮,、香葉,、八角爆香； 3.倒入洗凈的小龍蝦,，大火翻炒至蝦身紅亮,；最好用大點(diǎn)的炒鍋哦； 4.接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒,，至沒(méi)過(guò)蝦身即可,； 5.在這個(gè)步驟倒入適量十三香調(diào)料，一大勺香辣醬,，并調(diào)入少許冰糖,、適量生抽、老抽,、鹽和少許的醋,；調(diào)好味后，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮12分鐘,； 6.最后加入青椒和洋蔥提味,，待青椒和洋蔥煮至斷生后，根據(jù)個(gè)人對(duì)麻辣味和咸淡的喜好進(jìn)行調(diào)味。 7.最后翻勻,，大火收湯即可,。 九、醬爆小龍蝦 用料：小龍蝦,、油,、蒜、姜,、豆瓣醬,、料酒、清水 做法： 1.小龍蝦用牙刷刷洗干凈,； 2.姜切片,，蒜壓泥； 3.鍋中放入少許油,，爆香姜蒜,； 4.倒入小龍蝦翻炒； 5.加入豆瓣醬,； 6.加入料酒,； 7.加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻,； 8.完成 十,、盱眙十三香小龍蝦 用料：小龍蝦2.5斤、青椒一個(gè),、蒜頭適量,、磻溪十三香調(diào)料包 做法： 1.清洗小龍蝦，去頭（根據(jù)個(gè)人喜好而定） 2.選擇用磻溪十三香調(diào)料包 3.1油包,，2調(diào)味包,，3十三香料包 4.將1號(hào)調(diào)料包倒入鍋中加熱。 5.倒入清洗干凈的小龍蝦翻炒,。 6.加入半瓶啤酒,，加清水剛好蓋住蝦。 7.加入2號(hào)料包,。 8.大火燒開(kāi),，龍蝦煮5分鐘(蝦翻身兩次） 9.加入3號(hào)料包,，大火煮3分鐘。 10.加入青椒,、大蒜,、生姜。 11.小火再煮一分鐘,。 12.一盤正宗的盯盱眙小龍蝦大功告成 |
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