油悶大蝦

原料：蝦,、腰果,、鹽,、糖、料酒,。

做法：1,、蝦去蝦線、蝦槍須,，洗凈備用;

2,、鍋內(nèi)熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸,，倒入蝦;(沒有腰果可省略)

3,、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調(diào)味,，待蝦炒至變紅,，加入約1/4杯的料酒;

4、小火,，加蓋鍋蓋,，讓湯汁稍收一點進蝦里，這樣更入味,，起鍋裝盤就行啦

香辣龍蝦尾

原料：龍蝦尾一斤,、干辣椒10個、麻椒10粒,、花椒20粒,、蔥、姜,、蒜,、黃酒、生抽,、鹽,、糖、郫縣豆豉醬,、耗油,、啤酒。

做法：龍蝦尾化冰,，淘洗數(shù)次,，瀝水控干/蔥姜蒜切片;

1、鍋中燒熱,，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些,。熱鍋涼油下入花椒,，麻椒,，干辣椒煸炒，火不要太大,，小火煸出香味,。

2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬,，我用的是帶辣味的,。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底,。

3,、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾,，大火翻炒,，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油,，生抽,，鹽，糖爆炒2分鐘左右,。

4.倒入啤酒,，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右,。掀開蓋,，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。

紅燒小龍蝦

原料：小龍蝦,。

調(diào)料：蔥,、姜、蒜,、小茴香,、花椒、八角,、豆豉,、小紅辣椒、熟白芝麻,、鹽,、糖、胡椒粉,、蠔油,、雞精、鮑魚汁。

做法：1,、蔥切段,、姜切片，佐料準備好;

2,、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養(yǎng)著,，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈;

3,、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜,、小紅辣椒段、小茴香,、花椒,、八角、豆豉;

4,、煸出香味后倒入小龍蝦;

5,、烹入紹酒放入鹽、糖,、雞精;

6,、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;

7,、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁;

8,、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油,。