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2018年新年伊始法國迎來了幾件大事,，其一是91歲的法國美食之神Paul Bocuse先生辭世,，“全法國的廚師在廚房哭泣”；其二就是2018年，第118本法國米其林指南發(fā)布,。為了紀(jì)念上個月去世的法國一代傳奇廚師保羅·博古斯,，當(dāng)天參與儀式的二百余位嘉賓為這位被稱為“法餐化身”的名廚起立致哀。  作為米其林指南的發(fā)源地,，每年的法國米其林指南依舊是眾人聚焦的焦點(diǎn)所在,，今年獲星的餐館一共有 621 間，法國現(xiàn)有28家米其林三星餐廳,，其中2家為新晉米其林三星餐廳,，5家新晉米其林二星餐廳、50家新晉米其林一星餐廳,。讓我們來進(jìn)一步了解新上榜的餐廳及主廚團(tuán)隊~  新晉米其林三星餐廳 1 Restaurant Christophe Bacquié 第一家新上榜的餐廳是 Restaurant Christophe Bacquié,，這家位于普羅旺斯腹地瓦爾省（Vars）卡斯特雷特酒店（H?tel & Spa du Castellet）的餐廳,，曾在2002年和2007年兩度摘星,。  主廚Christophe Bacquié，1972年出生在Montreuil,，又從小生活在Lumio這個島邊,。因此地中海幾乎也就構(gòu)成了他全部的記憶。對于他來說,，地中海菜系有著致命的吸引力,。因此“海洋的味道”是他要帶給每個客人所要體驗(yàn)的味道。他的菜單主打西班牙和意大利風(fēng)格料理,，烹調(diào)技藝堪稱完美純熟,。  主廚Christophe Bacquié 于2014年獲得法國最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France）； 于2017年獲得歐洲旅館大獎 Villegiature Awards「最佳旅館餐廳」,。    2 La Maison des bois 第二家新上榜的餐廳是La Maison des bois,，該餐廳位于法瑞邊界上薩瓦省阿爾卑斯山脈海拔 1650 米的高地上，主廚 Marc Veyrat 建立了一個幾乎自給自足的天地,。他的料理靈感來源于阿爾卑斯山,，他將采自法國阿爾卑斯山區(qū)的各種香草與'分子美食'技術(shù)結(jié)合起來，這些普通的植物他在的手中都被充分放大,，變得真實(shí)而又自然,，為客人帶來難忘的體驗(yàn)。     主廚Marc Veyrat也憑借另外兩家餐廳曾兩度摘星,。在此之前,，他經(jīng)營的L'auberge de l'eridan 餐廳和 La ferme de mon père 餐廳都已經(jīng)獲得了“米其林三星”的稱號。 新晉米其林二星餐廳 1 Au 14 Février 位于圣阿穆的Au 14 Février餐廳,，主要供應(yīng)融合法國和日本風(fēng)味的菜肴,。主廚Suyoshi Arai ,，1973年出生于日本山梨縣。?？茖W(xué)校畢業(yè)后,，進(jìn)入「La Rochelle」，師承法國料理鐵人坂井宏行主廚,。經(jīng)過十年的磨練,，之后又轉(zhuǎn)往南法的蒙頓,，在「Mirazur」擔(dān)任副主廚,。之后于2009年，在里昂開了Au 14 Février餐廳,，2011年獲得米其林一星,，2018年獲得米其林二星。 2 Enfin Flaveur 位于尼斯的Flaveur餐廳,，主廚是由兩位名叫Micka?l Tourteaux的兩兄弟共同擔(dān)任,。這家餐廳主打海鮮料理。 3 Hostellerie Jér?me 這家餐廳是由主廚 Bruno CIRINO 及其夫人共同經(jīng)營,，隱藏在酒店里的老餐牌米其林二星餐廳,，位于法國和摩納哥邊境的拉蒂爾比小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)鄰近著名的埃茲石頭古鎮(zhèn),，還有山下海邊世界上最小的國家之一摩納哥公國,。餐廳有2種菜單，一種Fix menu ,，包含7道菜,，75歐/位；一種是Tasting menu ,，包含13道菜,，130歐/位。根據(jù)餐廳的官網(wǎng)介紹,，主廚每天親自到菜市場挑選當(dāng)天最新鮮的食材,。醬料和食材的搭配恰到好處，出品擺盤也非常精致,，兼顧了口感和視覺效果,，將會為食客展示地道的南法海濱風(fēng)情味覺盛宴。 4 Jean Sulpice 2016年,，主廚JEAN SULPICE與妻子瑪嘉麗看中了位于上薩瓦?。℉aute-Savoie）塔洛瓦爾（Talloires）小鎮(zhèn)的AUBERGE DU PERE BISE，開始攀登新的事業(yè)高峰,。美食指南老板柯姆·德·謝里賽（Come de Cherisey）曾在公布年度美食光榮榜時,，稱贊他是“一名精于烹飪的大廚,，同時也是一名公關(guān)主任、人事經(jīng)理,、采購經(jīng)理,。”不過,，雖說JEAN SULPICE身兼多項(xiàng)才能,，但作為一名“年度最佳廚師”，最受人關(guān)注的還是他的料理技藝與烹飪理念,，還有其美食創(chuàng)作的靈感來源——他的家鄉(xiāng)薩瓦,。一改薩瓦菜油膩的傳統(tǒng)印象，將精致,、優(yōu)雅的一面呈現(xiàn)出來,，注重平衡、展現(xiàn)食材原本味道,，JEAN SULPICE在薩瓦菜中融入了自己的個性語言,。 5 Takao Takano Restaurant 日本主廚Takao Takano在Lyon的餐廳,將日式與法式餐點(diǎn)fusion得欲罷不能,在傳統(tǒng)搭配上突如其來的日本元素總是令人眼前一亮。日本的文化習(xí)慣,，少了法國人的那份張揚(yáng)和開放,，多了一份私密和靜謐，小店在街道的轉(zhuǎn)角處,，不太起眼,，木質(zhì)的大門，精致的深藍(lán)色門牌卻讓人眼前一亮,，2013年才開業(yè),，2014就榮獲了米其林一星，今年再捧米其林二星殊榮,。 2018法國米其林餐廳名單 新增三星級餐廳 La Maison des Bois （Manigod） Castellet （Va） 新增二星級餐廳 Au 14 Février （St-Amour-Bellevue） Enfin Flaveur （Nice） Hostellerie Jér?me （La Turbie） Jean Sulpice （Talloires） Takao Takano （Lyon） 新增一星級餐廳 Alan Geaam （Paris） Auberge de la Tour （Marcolès） Auberge Grand’Maison （M?r-de-Bretagne） Chapelle St-Martin （Limoges） Chateau de Cordeillan-Bages （Pauillac） Chateau de Courban （Courban） Ima （Rennes） Comice （Paris） Emporio Armani Caffè （Paris） Etude （Paris） Garopapilles et Le Quatrième Mur （Bordeaux） Intuition （Saint-L?） Jean Chauvel （Boulogne-Billancourt） Jér?me Feck （Chalons-en- Champagne） Ken Kawasaki （Paris） La Merise （Laubach） L’Almandin （St-Cyprien） La Promenade （Verfeil） L’Arcane （Paris） La Table de la Ferme （Sartène,， Corse） L’Atelier Yssoirien （Issoire） l’Auberge de Bagatelle （Le Mans） Le Barbacane （Carcassonne） Le Chateaubriand （Paris） L’Ecrin （Paris） Le Domaine de la Corniche （Rolleboise）。 Le Grand Cap （Leucate） Le Jasmin （Villeneuve-sur-Lot） Le Marcq （Marcq-en-Bar?ul） L’émulsion （Bourgoin-Jallieu） L’Essentiel （Deauville） Les Fresques （évian） Le Quincangrogne （Dampmart） L’Hysope （La Rochelle） Le Pousse-Pied （Tranche-sur-Mer） L’O des Vignes （Fuissé） Loiseau Rive Gauche （Paris） Lou Cigalon-Maison Martin （Valbonne） Louison （Aix-en-Pce） Mavrommatis （Paris） Montée （Paris） Pertinence （Paris） Quinsou （Paris） SEPT （Toulouse） Table – Bruno Verjus （Paris） Table de Manville （Baux-de-Pce） Transparence ‘La Table de Patrick Fréchin’ （Nancy） U Santa Marina （Porto-Vecchio,， Corse） |
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