一到假期臨近就常常被人問到，馬上要去巴黎了,，想去吃吃傳說中的米其林星級(jí)餐廳,，那幾家值得推薦？

在這里我們?cè)俅握?qǐng)出知味的好朋友,，已在巴黎定居12年的美食狂熱愛好者——林伊伊小姐,。前兩天她一篇《去巴黎，這8家甜品店一定要嘗嘗》在知味讀者中引起了熱烈的反響,。這次,，她以10多年的品嘗經(jīng)驗(yàn)，為大家來推薦巴黎最值得一去的8家米其林星級(jí)餐廳,。明天我們接著發(fā)布她推薦的巴黎美食小館攻略,，關(guān)注知味的微信公眾號(hào)TasteSpiritMag，就不會(huì)錯(cuò)過啦,。

巴黎最值得去吃的

8家米其林餐廳

林伊伊｜知味特約撰稿人

去巴黎,，有這么一些事是必做的：

1. 埃菲爾鐵塔下拍游客照

2. 漫步香榭麗舍大街

3. 欣賞莫奈的《睡蓮》

4. 在左岸喝一杯露天咖啡

5. 在米其林餐廳享受一次美味的高級(jí)料理

米其林星級(jí)餐廳雖然價(jià)格不菲，但使用的食材通常更為精致講究,，很多充滿創(chuàng)意的菜式讓人一試難忘,。某種意義上來說,，米其林星級(jí)已經(jīng)成為“高檔美食餐廳”的代名詞。法國(guó)是世界上擁有星級(jí)餐廳數(shù)量最多的國(guó)家,，在巴黎,，光是三星餐廳就有10家。有條件的人自然可以吃遍巴黎的星級(jí)餐廳,，但如果只打算去嘗試個(gè)別幾家,，該如何取舍呢？

下面結(jié)合我多年混跡于巴黎各大星級(jí)餐廳的經(jīng)驗(yàn),，給要來巴黎的知味讀者朋友們開一張我個(gè)人的推薦名單吧（注意：以下給出的餐廳參考價(jià)格都不包含酒水消費(fèi)）,，名單之后還有一份在米其林星級(jí)餐廳用餐的小貼士給大家備用。

米其林一星

Le Relais Louis XIII

這家餐館坐落在巴黎左岸拉丁區(qū)很幽靜的一條小巷里,，離塞納河不遠(yuǎn)，很容易就錯(cuò)過了,。

Ｔ字型街角的三面墻上各有三塊刻板,，其中一塊寫著：此地，年輕的法王路易十三在其父親亨利四世死后一小時(shí)內(nèi)登上王位,。1610年5月亨利四世遭暗殺后,，路易十三就是在這里，宣布即位,。四百多年的老宅,，鐵條窗欄，深色原木大門,，彩繪玻璃窗,，黑色遮棚，除了古老,，還透著神秘,。

主廚 Manuel Martinez曾是銀塔餐廳（La Tour d’Argent）最輝煌時(shí)期的主廚，后來他買下了Le Relais Louis XIII,，自己當(dāng)了老板,，是一位驕傲固執(zhí)的老頭頭，一般都會(huì)出來跟食客打招呼,。無論是氣氛還是菜色,，我都想不出有比這里更傳統(tǒng)更古老的法國(guó)餐廳了，讓人感覺就像穿越一般,。菜品風(fēng)格就像它的裝飾一樣,，是傳統(tǒng)法餐，細(xì)致,、美味,，推薦主廚的招牌頭道：鴨肝龍蝦餃！

鴨肝龍蝦餃

價(jià)格：人均午餐55歐，晚餐85-140歐
地址：8 rue des Grands Augustins 75006 Paris
預(yù)約電話：01 43 26 75 96

Restaurant L’Abeille

Shangri-La Hotel-Paris

巴黎的香格里拉是一棟外表不太起眼的建筑,，建于1892-1889年,，本屬于拿破侖孫侄子羅蘭·波拿巴（Roland Bonaparte）的私人豪宅，路易十四時(shí)期的風(fēng)格,。餐廳由法國(guó)小有名氣的設(shè)計(jì)師 Pierre-Yves Rochon根據(jù)原建筑設(shè)計(jì)圖修建,，裝飾簡(jiǎn)約典雅。L’Abeille在法文中是蜜蜂的意思,，而蜜蜂是拿破侖王朝的象征,，蘊(yùn)含了崇敬之意。

菜單會(huì)根據(jù)每個(gè)季節(jié)的新鮮食材每季一換,，每道菜品都很平衡,，像極了他的主廚 Philippe Labbé，外表極簡(jiǎn),，內(nèi)涵復(fù)雜,。

價(jià)格：人均180-204歐
地址：10, avenue d’Iéna, 75116 Paris
預(yù)約電話：01 53 67 19 90

La Dame de Pic

餐廳的主廚Anne-Sophie Pic 是法國(guó)唯一獲得三星的女主廚，她在法國(guó)南部的小城 Valence有一家叫PIC 的三星級(jí)餐館,，2012年卻北上巴黎開了這家 La Dame de Pic,，在它還沒變成一星的時(shí)候我去吃過幾次，那時(shí)候晚上的套餐還只有55歐,，評(píng)上一星后就變成了80歐?。〔蛷d的設(shè)計(jì)很時(shí)尚,，天花板上的小燈斜照著墻上的浮雕白花,，非常別致。菜單極具女性的柔美,，餐廳喜歡用水果,、花卉做食材，充滿創(chuàng)意和個(gè)性,。

價(jià)格：人均午餐49歐,，晚餐80-125歐
地址：20, rue du Louvre 75001
預(yù)約電話：01 42 60 40 40

La Tour d’Argent

著名的銀塔餐廳就在巴黎塞納河畔，對(duì)著巴黎圣母院,。創(chuàng)立于1582年,，是巴黎歷史最古老的餐廳之一。許多王孫貴族都曾在此用餐,，直到十八世紀(jì)末,，這里始終是歐洲貴族王室花天酒地的上流場(chǎng)所，也正因如此,，1789年法國(guó)大革命時(shí),，巴黎人認(rèn)為這里是封建制度的腐敗象征而將之關(guān)閉,，所有物品都被拍賣一空。

餐廳的招牌菜是血鴨,，據(jù)說現(xiàn)在還是依照400多年前的古法制作,，所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內(nèi)臟放入特制的器皿內(nèi)攪動(dòng),，把骨頭內(nèi)的血擠出,，煮成血汁再拌鴨肉吃，一般點(diǎn)都要點(diǎn)雙人份,。當(dāng)時(shí)我們就是沖著這道菜去的,，鴨肉特別柔嫩，血汁鮮美,，但并沒太多驚喜,。其他的菜品和甜點(diǎn)，以性價(jià)比來說比較一般,。但你看,，無敵河景啊，下午茶或來喝一杯就極好了,。它的酒單極其給力，估計(jì)有上萬種酒款,，厚得像本牛津字典,。你能在銀塔餐廳找到市面上都很少見的稀世珍釀，比如“勃艮第之神”Henri Jayer生前釀的酒,。

價(jià)格：人均午餐80歐,，晚餐 180-200歐
地址：15 quai de la Tournelle 75005 Paris
預(yù)約電話：01 43 54 23 31

米其林二星

Alain Ducasse au Plaza Athénée

這是 Alain Ducasse 開在雅典娜廣場(chǎng)酒店Hotel Plaza-Athénée的從屬餐廳，去年年底整修重新開幕,。新任主廚是 Romain Meder,，今年米其林評(píng)了二星。餐廳的室內(nèi)裝修由法國(guó)知名設(shè)計(jì)師 Patrick Jouin和日本設(shè)計(jì)師 Sanjit Manku設(shè)計(jì),，他們?cè)亩葹?Alain Ducasse的頂級(jí)餐廳操刀,，每一次都能轟動(dòng)巴黎，他們打造出對(duì)的奢華和精致在巴黎無出其右,。

餐廳主要以海鮮,，蔬果，谷物這三大類食材做料理,，肉類只有在客人特別要求時(shí)才會(huì)拿出來,。絕對(duì)尊重海洋的季節(jié)性，在什么季節(jié)就吃什么季節(jié)的海鮮,，但卻又有責(zé)任性的限量撈捕,。10月去的話應(yīng)該是鱸魚,、鯛魚、生蠔的季節(jié),；所有魚鮮都來自布列塔尼,，當(dāng)天凌晨捕撈，早上送達(dá)餐廳,。餐廳所用的稻米也是專人種植的有機(jī)稻米,，蔬菜水果則來自凡爾塞宮的皇后花園等等。

不過說實(shí)話,，他家真心是2星的餐廳,，3星的價(jià)格…

價(jià)格：套餐210歐，380歐
地址：25, avenue Montaigne, 75008 Paris, France
預(yù)約電話：01 53 67 65 00

米其林三星級(jí)

Pavillon Ledoyen

Pavillon Ledoyen處在街區(qū)最古老的宅子之一內(nèi),，前身是1779年開在路易十五廣場(chǎng)（現(xiàn)協(xié)和廣場(chǎng)）附近的一個(gè)小旅店,，藏在香榭麗舍大道邊上的公園里，環(huán)境很私密,。內(nèi)部裝飾是典雅的法國(guó)第二共和時(shí)期風(fēng)格,，外部是典型的新古典主義風(fēng)格，法國(guó)導(dǎo)演路易·德·菲奈斯（Louis de Funès）的電影《大飯店》就是在這取的外景,。

新主廚 Yannick Alléno 于2014年上任,，他是一位個(gè)人Marketing做得相當(dāng)好的主廚，2007年剛滿40歲時(shí)就拿到了米其林三星,，是當(dāng)時(shí)最年輕的米其林三星餐廳主廚,。后來他還成立了自己的餐飲公司Groupe Yannick Alléno，餐館開到巴黎,、迪拜,、北京、臺(tái)北,、摩洛哥,，業(yè)務(wù)還涉及裝潢、餐具設(shè)計(jì)等,，很可能成為下一個(gè)Alain Ducasse——法國(guó)餐飲業(yè)至尊大佬,。

個(gè)人感受是他有些過于商業(yè)，菜品還是不錯(cuò),，滋味純凈,，層次豐富。他是創(chuàng)新型廚師,，比如他菜里的高湯采用蔬菜萃取液,，而不是傳統(tǒng)蔬菜熬煮高湯的方式，因此口感更清雅也更天然,。菜量都不是很多,，環(huán)境的確很好,，想去的話更建議去吃個(gè)午飯就足夠了。

價(jià)格：中午套餐155歐,；晚間套餐300歐
地址：1 Avenue Dutuit, 75008 Paris
預(yù)約電話：01 53 05 10 00

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire是我心中的廚神,，90年代分子美食運(yùn)動(dòng)的開創(chuàng)者。他更像個(gè)魔法師,，菜單總是充滿各種奇妙炫幻的食材和組合,。以前由于太會(huì)折騰花樣，天天滿座還是不掙錢,，現(xiàn)在雖然收斂了許多,，但依然讓人驚嘆，比如一個(gè)大龍蝦他能做出七八道不同的菜一起上來,。不過有時(shí)還得要一定道行才能欣賞到他所有的妙處,，有次我嘗到一道扇貝，是用燒的稻草熏過,，是真的特別,，但我實(shí)在沒法欣賞。

圖片來源：referenceschr.com

他的館子在香榭麗舍大街5星的Hotel Balzac底層,，空間不大,，而且內(nèi)部裝飾并不是那么高雅堂皇，到這吃飯決不是沖著環(huán)境而是沖著廚師的菜肴去的,。

價(jià)格：中午套餐155歐,，晚上套餐310歐
地址：Hotel Balzac, 6, rue Balzac 75008
預(yù)約電話：01 58 36 12 50

L'Ambroisie

L'Ambroisie位于瑪黑區(qū)Marai的孚日廣場(chǎng)Place des Vosges，孚日廣場(chǎng)是個(gè)很值得說的地方,，這里多說一句，它是巴黎最古老的廣場(chǎng),，最初是亨利四世興建于1605的皇家廣場(chǎng)Place Royale,， 1612年路易十三與奧地利的安娜公主訂婚的時(shí)候曾在這舉行過盛大的騎兵競(jìng)技表演。

法國(guó)大革命時(shí)期,，被改名為巴黎公社廣場(chǎng)Place des Fédérés,， 1800 年才更名為孚日廣場(chǎng)， 用以紀(jì)念第一個(gè)向革命政府繳清稅賦的孚日省,。雨果故居（Maison de Victor Hugo）就坐落于孚日廣場(chǎng)6號(hào)（6 Place des Vosges, 75004 Paris）,。

Corolle de noix de Saint-Jqcques et brocoli à la truffe blanche d'Alba

L'Ambroisie內(nèi)部是18世紀(jì)典型的洛可可和過渡時(shí)期（Style Transition）的裝飾風(fēng)格， 纖巧,、精美,、浮華， 墻上掛有多面Aubusson掛毯（歷史長(zhǎng)達(dá)6個(gè)世紀(jì),，是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）,，在巴黎米其林三星飯館中環(huán)境首屈一指（古典派,， 現(xiàn)代派除外）。主廚是父子兵 Mathieu Pacaud和 Bernard Pacaud,， 從1988年他們拿下米其林三星后,，連續(xù)27年都是三星——你知道這有多難得嗎？在這里你可以吃到最好的傳統(tǒng)法國(guó)菜,，廚師都功力深厚,，爐火純青。

價(jià)格：人均160-360歐
地址：9 place des Vosges, 75004 PARIS
預(yù)約電話：01 42 78 51 45

最后附上一份星級(jí)餐廳用餐的實(shí)用貼士：

1. 提前預(yù)定：一般米其林三星提前2－3個(gè)月預(yù)定也未必能訂到,，盡早,！二星一般提前一個(gè)月到半個(gè)月，一星餐廳提前幾天就能訂到,。

2. 著裝：了解著裝要求Dress Code是必須的,，預(yù)定完后會(huì)收到一封郵件說明預(yù)定的時(shí)間和著裝要求，一般都要求比較正式,，比如Smart或Smart Casual,。

3. 用餐當(dāng)日前往餐廳宜早不宜遲，如果遲到25分鐘,，餐廳一般就默認(rèn)你取消了,。

4. 菜單一般分兩種，Tasting Menu和A la Carte Menu,。Tasting menu不需要自己選擇,，廚師已設(shè)計(jì)好，從頭盤到甜點(diǎn)都有,，如果想嘗試,，告訴服務(wù)生Tasting Menu就好。A la Carte Menu需要自己在頭盤,，主菜,，甜品的幾個(gè)選擇中分別挑選一款。

5. 餐廳不會(huì)在桌上把所有刀叉一字排開,，而是每上一道菜都會(huì)把這道菜對(duì)應(yīng)的刀叉和酒杯送上,，所以不用擔(dān)心搞不清楚各種刀叉的選擇。

6. 服務(wù)費(fèi)Service Charge從12.5%到15%不等,，如果AA制,，完全可以大方地告訴服務(wù)生服務(wù)費(fèi)分開刷就行。

好啦,，知味全體作者團(tuán)隊(duì)一起,，祝大家國(guó)慶假期用餐愉快。

Bon Appetit,！