千張含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素,、鈣,、鐵、鎂,、鋅等營養(yǎng)元素,，營養(yǎng)價(jià)值較高。還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,，卵磷脂等,。千張中含有豐富蛋白質(zhì)，而且千張蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的8種氨基酸,，而且其比例也接近人體需要,，營養(yǎng)價(jià)值較高。千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,，防止血管硬化,，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟,。下面小編為大家介紹幾道經(jīng)典的千張菜系吧,！

清炒豆腐皮

原料：豆腐皮一張 青尖椒一個(gè) 胡蘿卜一塊 姜絲少許 紅辣椒少許 醬油 鹽適量

步驟：1.所有材料切絲，用油爆香姜絲和紅辣椒,；

2.將剩余材料全部入鍋快炒,，加醬油和鹽，炒熟出鍋,。

香辣水煮千張

原料：千張2張 豆瓣醬1勺 香辣火鍋底料1勺 蔥姜蒜適量 干紅椒1個(gè) 醬油幾滴 白糖一點(diǎn)點(diǎn)

步驟：1.蔥姜蒜干紅椒切碎,，千張洗凈，切成條,，在熱水中煮三分鐘,，撈出控水；

2.熱鍋涼油,，下入蔥姜蒜,，干紅椒，爆出香味兒,，加一勺豆瓣醬和一勺香辣火鍋底料,，炒出紅油，加入適量的開水煮開,，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味,；

3.下入煮好的千張絲，滴入幾滴味極鮮醬油,，煮5分鐘,，留少量湯汁，出鍋灑一些香蔥即可,。

千張豆腐皮豬肉卷

原料：豬肉餡600g,、雞蛋2個(gè)、肉餡1個(gè),、備用淀粉50g~75g,、白糖10g、十三香7g,、鹽10g～15g,、蠔油15g～25g、老抽或海鮮醬油3勺、大蔥50g~100g,、料酒2勺,、味精適量 姜 、千張豆腐500g

步驟：1.拌餡：肉餡放入雞蛋,，大蔥,，十三香，白糖,，料酒,，這樣的勺子2勺，老抽3勺,；

2.攪拌：然后用筷子一個(gè)方向攪上勁，干豆腐中間刷蛋液,，上蒸鍋時(shí)起粘合劑作用,；

3.卷：這是兩張千張，從底下往上卷,，肉餡可以薄一些,，上鍋蒸15~20分鐘就可以出鍋啦！

水煮千張

原料：千張適量 干紅辣椒少許 花椒少許 蔥姜蒜少許 豆瓣醬少許 鹽適量 白糖少許 老抽少許

步驟：1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用,，蔥姜蒜切沫,，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用,；

2.熱鍋上油,，油熱后下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出備用,，鍋中余油再次燒熱,，下姜，蒜,，蔥白,，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油；

3.下一碗水,，燒開后,，加鹽，白糖,，老抽煮入味,，下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗,。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒,，加蒜末，小蔥末,；

4.取凈鍋,，鍋里放適量油,，油燒至冒油后，澆在碗里就可以吃啦,。

西芹炒豆腐皮

原料：豆腐皮半張 西芹半斤 鹽適量 生抽適量 油適量 蔥少量 熱水（高湯）

步驟：1.豆腐皮沖洗干凈,，芹菜摘葉洗干凈，豆腐皮切條,，芹菜切段,，蔥切絲；

2.熱鍋放油,，油熱放蔥炒香,，放芹菜炒至半熟，放入生抽調(diào)味,。要是覺得干,，加少許熱水，放入豆腐皮翻炒,；

3.炒至芹菜熟了后放鹽,，翻炒兩下出鍋

肉醬千張卷

原料：干豆腐 胡蘿卜 黃瓜 土豆 大蔥 豬瘦肉 甜面醬

步驟：1.土豆、黃瓜,、胡蘿卜擦絲,，大蔥切長段，瘦肉切絲,；

2.土豆絲焯水后加適量鹽,，幾滴醋拌勻；胡蘿卜焯水時(shí)鍋里放兩湯匙油,，少量鹽,；菠菜焯水；

3.干豆腐一張切兩半,，平鋪在案板上,，碼入土豆絲、胡蘿卜絲,、黃瓜絲,、蔥段，菠菜,；

4.把干豆腐卷起來,，斜刀切段，裝盤,，鍋里放油,，下入瘦肉絲翻炒；

5.倒入甜面醬翻炒，讓醬在肉絲上裹上一層,，把炒好的肉絲醬放入盤中就OK了,。

千張蔬菜卷肉醬

原料：千張 黃瓜半根 香菜3棵 小香蔥適量 姜適量 里脊肉150克 料酒適量 油適量 黃醬50克 雞蛋一枚

步驟：1.千張洗凈焯水備用，圖中是兩張,，我就用了一張,，長30厘米，寬20厘米,；

2.黃瓜,，紅綠尖椒，香菜,，小香蔥洗凈備用,，黃瓜、紅綠尖椒都切長絲,，香菜和小香蔥整棵不用切,；

3.千張鋪平，在邊緣放上黃瓜絲,、紅綠尖椒絲、小香蔥,、香菜,；

4.就像卷壽司一樣卷起來，要卷緊實(shí)一點(diǎn),，卷好后斜刀切成段,，有點(diǎn)像菱形的樣子；

5.切好擺在盤子里備用,，里脊肉切絲備用,，不要切的太細(xì)，不然口感不好,；

6.將切好的肉絲加少許的鹽,，一個(gè)蛋清，適量的料酒抓勻備用,；

7.姜切粒備用,，鍋中放300克油，待油三成熱時(shí)放入處理好的肉絲,，改小火慢慢劃散,，肉變白時(shí)撈出備用；

8.鍋中放少許的底油,，待油熱時(shí)放入姜粒爆香,，姜粒爆香后加入50克的黃醬，改小火炒出醬香味，加入適量的料酒稀釋一下,，加入少許的白糖,，放入劃好的肉絲，翻炒一下,，醬和肉絲裹勻出鍋,；

9.炒好的醬放在盤子的中間，就可以食用了,。

金針菇拌豆腐皮

原料：豆腐皮 金針菇 黃瓜 香菜 蒜 油潑辣子 香油

步驟：1.豆腐皮切絲,，焯水后瀝干水分備用，金針菇減去根部,，焯水后瀝干水分備用,；

2.黃瓜切絲、大蒜剁成碎末,、香菜切斷備用,；

3.鹽、糖,、味精用涼開水稀釋,，澆在以上混合的原料上，添加一勺油潑辣子和香菜,，滴幾滴香油,，拌勻即可。

干豆腐炒黑白菜

原料：干豆腐300克 大白菜4片 泡發(fā)木耳隨意 干辣椒3根 蔥 姜 十三香少許 鹽2克 生抽15毫升 蒜3瓣

步驟：1.干豆腐切菱形片,，白菜片片,，木耳泡發(fā)，燒開水把白菜焯燙熟,，攥去水份,。木耳和干豆腐也焯一下，控干水備用,；

2.熱鍋涼油,，先放干辣椒炸變色，接著放入蔥姜絲和十三香爆出香味,，放入干豆腐翻炒均勻,，放鹽，倒50克開水到鍋里,，改小火蓋蓋稍微燉一會(huì)兒讓干豆腐入味’

3.待水分基本炒干,，改中大火，下入焯好的白菜和木耳翻炒均勻,，再下入生抽和蒜末,，炒勻即可出鍋,。

鹵千張結(jié)

原料：千張結(jié)干 鹵汁 白芝麻

步驟：1.鹵雞蛋的汁兒,我用了水，生抽,，老抽,，一點(diǎn)點(diǎn)的糖，適量的鹽,，桂皮,，香葉，八角,，干辣椒和茶葉來煮,，煮至湯汁沸騰后2分鐘左右；

2.千張結(jié)用溫水泡發(fā),，將泡發(fā)好的千張結(jié)放入鹵汁中,，大火再次將湯汁煮沸，煮1分鐘,，撈出撒芝麻即食,。

這么多的千張做法，你都知道了嗎,？