常言道眾口難調，一道菜總是有些人愛得要命,，有些人聞到味道就皺眉,，當然這里有個小小的例外，那就是油條,，很少有人不喜歡油條的,，如果要在所有中國人里面做一下投票調查，看看哪種小吃最受歡迎,，油條無疑可以輕易拔得頭籌,。

食材清單（4人份）：

1）普通面粉（中筋面粉）：200克

2）水：108克

3）花生油：35克

4）鹽：1/2茶匙

5）泡打粉（Baking Powder）：10克。泡打粉起到發(fā)泡劑的作用,，沒有發(fā)泡劑就不可能炸出蓬松酥脆的油條,。早先北方地區(qū)炸油條多采用明礬＋小蘇打作為發(fā)泡劑，不少人對此頗有疑慮,，而南方地區(qū)則喜歡使用碳酸氫銨,，炸制的過程中都會散發(fā)出對人體有害的氨氣。泡打粉的有效成分是小蘇打和焦磷酸鈉,，對人體安全無害,。

6）植物油：用于炸油條，要選煙點比較高的植物油,，如花生油,、葡萄籽油

制作方法：

1. 首先把200克面粉篩入一只大碗。

2. 加入10克泡打粉,、35克花生油和1/2茶匙鹽,。

3. 倒入108克水后攪拌均勻,，然后捏成面團。

4. 用手把面團揉到光滑均勻有彈性的程度,，這個過程大約需要3分鐘,。把面團放回大碗，蓋上保鮮膜靜置一個小時,。

5. 時間一到,，將面團從大碗里面取出來，用手稍稍壓扁后,，提起一側對折,，

6. 然后用拳頭猛力壓下去。稍稍轉過一個角度后,，提起一側再次對折,，再用拳頭猛力壓下去。重復10次這個過程后,，把面團翻面,，再重復10次。周而復始,，一直重復這個操作5分鐘,。在這個過程當中，面團不斷拉伸,，自身的應力不斷強化,，你會感覺折疊一次比一次費力。

7. 把面團放進保鮮袋中,，排出里面的空氣,，然后扎緊。然后在外邊再罩一個保鮮袋,，排出空氣后扎緊袋口,，把面團放進冰箱的冷藏室內過夜，讓面筋組織充分發(fā)育,，受熱之后可以形成膨大的薄壁空洞。

8. 第二天把面團從冰箱里取出靜置45分鐘,，讓它的溫度回復到室溫,。把砧板洗凈擦干，抹上一層花生油防粘,。把油條面團搓成粗細均勻的長條,，長度大約是30厘米。

9. 然后用手壓成寬度大約為8－10厘米的面餅,，蒙上一層保鮮膜放在那里備用,。

10. 準備炸油條的鍋子,，取一只直徑24厘米的雙柄平底鍋（單柄鍋手柄太長，一不小心碰翻,，熱油會導致嚴重危險?。Ｕㄓ蜅l要用煙點比較高的植物油,，如花生油,、葡萄籽油。油的深度以3－4厘米為宜,。出于安全考慮,，油鍋液面離開鍋子邊沿至少要有3厘米的距離，避免炸油條的過程中熱油翻滾溢出釀成危險,。把油倒進油鍋之后,，大火加熱。根據(jù)洋洋家測試的結果,，最佳炸油條的油溫應該在220攝氏度（流行的180攝氏度的說法并不準確）,，這個溫度比花生油和葡萄籽油的煙點要低一些。實際操作中,，最簡單可靠的辦法就是用溫度計測量,，如果沒有溫度計可以用試炸的辦法：感覺鍋子已經(jīng)比較熱的時候，就從前面做好的面餅上切下一小條放進鍋子里面,。如果進鍋之后沒有在5秒鐘內發(fā)起來,，這說明油溫太低，需要繼續(xù)加熱,。等到面條進入油鍋后很快就膨脹開來,，就說明油溫正好。這時就可以把爐灶從大火降到中火維持溫度,。在面餅上切下兩個寬度為1.5厘米的細條,，把其中一條翻轉扣在另外一個上面，然后用竹簽或者細筷子壓一下,，做成油條的毛坯,。

11. 用手輕輕捏住油條毛坯的兩端，慢慢拉長,，直到比油鍋直徑稍長一些,。

12. 輕輕放進油鍋里面，油條進鍋后,，熱油迅速翻滾,，油條在短時間內就膨脹上浮。這個時候就需要用筷子不斷翻動油條,，讓它的各個表面均勻受熱,。

13. 等到油條充分膨脹,，而且顏色呈現(xiàn)金黃色的時候，就可以撈出,，濾干表面余油后就可以享用了,。

制作要點：

炸油條所需油溫極高，一定注意安全,，絕對不要讓家里的小朋友靠近炸油條的鍋子,，以免釀成意外。