1.虎皮紅椒（比肉還好吃的下飯菜）

用料：紅椒6只左右（可以多放點,，怕不夠吃啦）；大蒜瓣4顆,；油少許,；熱開水少許；鹽一小勺,；生抽一勺,；豆豉根據(jù)個人喜好；蛋根據(jù)個人喜好,；

虎皮紅椒（比肉還好吃的下飯菜）的做法：

將紅椒洗凈,、去頭、對半切開（辣椒籽不用扒下來喲）,，大蒜瓣剝皮,，切碎。材料備齊啦,，就是如此簡單?

將紅椒平鋪在鍋里,，不要讓它們重疊，要“雨露均沾”,。開小火,，干煎紅椒。這個時候是不用放油的,，只是為了將紅椒的水分煎掉,，這樣肉質(zhì)軟軟的才好吃呢

適當(dāng)給紅椒翻面，用鏟子壓一壓,，盡量受熱均勻,。當(dāng)表皮有一點點黑點，起泡,，基本軟了的時候,，加少許油，鹽,，生抽,，大蒜瓣，翻炒

起鍋,。

2.毛豆炒肉

用料：毛豆300g；豬肉200g,；小紅椒5個,；蒜瓣4個；生姜小塊,；老抽適量,；

下飯毛豆炒肉的做法：

毛豆洗凈，豬肉切絲,，小紅椒和生姜大蒜切碎放入小碗備用

鍋燒熱,，倒油

待油燒熱后放入事先準(zhǔn)備豬肉及佐料翻炒至變色

倒入毛豆翻炒，倒入小半碗清水,，小火蓋鍋燒5分鐘

開蓋，加入老抽適量,。翻炒至顏色均勻,。起鍋

3.超級簡單的下飯雞翅

用料：雞中翅,；蔥、姜,；鹽,、糖、料酒,、雞精,；香料（我用了現(xiàn)磨黑胡椒和一點點花椒）；

超級簡單的下飯雞翅的做法：

先用鹽料酒和現(xiàn)磨黑胡椒把雞翅腌至少半小時

取一些整粒的黑胡椒和花椒,，用刀背敲一下,，讓它有一些些開裂，黑胡椒要是沒有整粒的那就用現(xiàn)磨的代替

熱鍋冷油,，將蔥姜還有黑胡椒和花椒都放進(jìn)鍋里稍稍爆香,，然后中小火把雞翅一個個放進(jìn)去煎到兩面都變色（不需要煎熟或者煎到金黃，變色即可）

然后往鍋里倒料酒和熱水,，水量剛好沒過雞翅,，大火燒到國內(nèi)的水沸騰，加入適量的鹽雞精和糖調(diào)味,，轉(zhuǎn)中小火燜二十分鐘左右就可以出鍋了

裝盤后可以再撒一點黑胡椒一把蔥或者香菜做裝飾

4.水煮千張

用料：三成肥七成瘦去皮豬肉80克,；千張120克,；豆芽80克,；八角2個；桂皮一小塊,；郫縣豆瓣,；蠔油；淀粉,；生姜,；大蒜；蔥,；干辣椒,；生抽；芝麻油適量,；

水煮千張的做法：

豬肉洗凈剁碎成末,，加入適量的蠔油、淀粉,、鹽,，拌勻后腌制20分鐘；千張洗凈瀝干切成絲,；豆芽擇去根部洗凈瀝干待用

熱鍋放油,，下入八角、桂皮,、郫縣豆瓣,、干辣椒、大蒜,、生姜,，炒出紅油后將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

鍋中加入適量的高湯或水,煮開，放入肉末與千張絲,，煮約5分鐘

將豆芽放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干墊于碗底

加入適量的鹽,、一小勺生抽、蔥花,、少許芝麻油,，推勻后將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的紅油,，再將湯澆在上面后即可

5.水煮肉片

用料：豬瘦肉（里脊肉為最佳）一塊,；萵筍,、黃豆芽、黑木耳,、小青菜,、腐竹,、平菇；【配料】,；蔥段,、姜末、蒜末,；【調(diào)料1】,；干辣椒段、川花椒,、川海椒面,、郫縣豆瓣；【調(diào)料2】,；鹽,、料酒、白糖,、味精,；

水煮肉片的做法：

豬瘦肉一塊，洗凈控干水分,，切成薄片。

將切好的肉片放入碗中,，加入適量料酒,、白胡椒粉、淀粉（目的是給肉片上漿,，上漿后的肉片口感滑嫩）,、少許鹽、味精,，攪拌均勻碼味兒,。

準(zhǔn)備配料：青菜一把。為什么要把這個青菜單列出來呢,，無它,，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好,，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧,。

其他配菜。這個沒有定式,，隨個人喜歡,，我家用的萵筍、黃豆芽,、黑木耳,、小青菜,、腐竹、平菇,。

第一步先燙熟配菜：鍋子里放入清水,，燒滾后，將所有配菜倒入,，汆燙1,、2中撈出。

小青菜最后燙,，保持鮮嫩口感,。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）

將燙好的所有配菜一并撈入一個大碗中,。

【焙香干辣椒和花椒】鍋子燒熱,，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火,，慢慢焙干,，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時,，關(guān)火,。

放在案板上，用刀子先切一切,，再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎,，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感,，而且麻香味兒十分濃郁,。

【水煮湯汁的熬制】鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺,，中小火炒出香味,，加入生姜末。

炒至吐出紅油,，放入蔥段,。

將剛才燙菜的水倒入鍋子里，煮開,。加入一勺味精,。再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸,，所以要下一些白糖去綜合它的咸味,，并不是為了增甜。

湯燒開后，就可以下肉片了將所有的肉片下完,，煮開后1,、2分鐘就關(guān)火，不要多煮,，要不然肉老了哈~~~

將煮好的肉片撈出碼在配菜上,，湯也一并倒入。

將焙干搟碎的干辣椒,、干花椒,，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面,。

然后炒鍋置于火上,，下入食用油，待油燒至7,、8成熱時,，關(guān)火，稍微涼一下,，淋在上面,，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊,，受不裊啦~~

絕對的好吃看得見,。這家伙。不是一般的費米飯啊~~~

6.金針菇番茄湯

用料：金針菇適量；番茄1個,；蔥花適量；

金針菇番茄湯的做法：

把金針菇,，番茄,，蔥花洗凈。番茄切丁,，蔥花切碎,。

把油倒入火內(nèi)，等油熱后放入番茄炒一下,。

加水,，放入金針菇。放鹽,，雞精調(diào)味,。放入蔥花，攪拌一下。

完成～

7.鮮美杏鮑菇

用料：杏鮑菇3根；胡蘿卜1根（不大的）,；青椒1根,；紅椒1根；洋蔥4分之一個,；蒜頭4瓣,；醬油（生抽）2湯匙（20克）；蠔油1湯匙（10克）,；料酒1湯匙（10克）,；鹽1小匙（4克）；白胡椒粉1小匙（2克）,；食用油適量,；

鮮美杏鮑菇的做法：

所有材料切好。

鍋里倒入適量油,，倒入蒜蓉,，爆香。

倒入胡蘿卜,，煸炒胡蘿卜,，煸出黃色的胡蘿卜素。胡蘿卜要好吃一定要煸炒久些,，那就沒有胡蘿卜的腥味,，變得鮮甜了。

煸好胡蘿卜了倒進(jìn)杏鮑菇煸炒,。

菇菌類一定要煸炒得久些,。翻炒杏鮑菇和胡蘿卜，杏鮑菇會出水,。繼續(xù)煸炒,。煸炒到杏鮑菇出水少，邊沿變焦黃為止,。

倒入1湯匙量的蠔油,。

倒入2湯匙量的生抽。這步漏拍了,。

倒入1湯匙量的料酒,。

倒入1小匙胡椒粉。

倒入洋蔥,，青椒,，紅椒,。

倒入1小匙鹽。我這鹽前面倒入1小匙了漏拍,，我是重新拿胡椒粉的小匙重拍示意的,。大家放1小匙鹽要夠量，半小匙是不夠咸味的,。翻炒鍋里所有材料,，炒均勻后蓋鍋蓋30秒。

開蓋翻拌均勻,。關(guān)火,，盛出。

8.胡蘿卜炒肉片

用料：胡蘿卜2-3根；青椒一只,；鮮瘦肉,；食用油；鹽,；雞精,；料酒；生粉,；美味鮮,；

胡蘿卜炒肉片的做法：

將鮮肉切成薄片，或者可以將買來的鮮肉放冰箱冷藏半小時,，這樣切起來就容易多了,，將肉放在小碗里，加入少量的生粉或者嫩肉粉,，倒入料酒,，少許美味鮮腌制。

將胡蘿卜去皮洗凈,，然后對切兩片,，再斜切成3MM的薄片，青椒切成菱形片,。

鍋內(nèi)倒入食用油,，燒至六七成熟,，改中火下肉片青椒一起溜至肉片斷生,，倒出待用，

然后倒入切好的胡蘿卜,，大伙快速翻炒,，翻炒至胡蘿卜邊上變色,，加入適量的鹽和雞精，繼續(xù)翻炒,，然倒入一點料酒,，蓋上鍋蓋稍稍燜會。

然后倒入溜好的肉片青椒,，繼續(xù)在翻炒,，直至胡蘿卜完全變軟后就可以關(guān)火裝盤了。