在喝了一段時(shí)間艾雷島的泥煤之后，我開(kāi)始嘗試其他產(chǎn)區(qū)的泥煤,。

然而很奇怪,，我并沒(méi)有捕捉到熟悉的泥煤口味,。

比如一款號(hào)稱傳統(tǒng)桶的阿德摩爾泥煤，我費(fèi)了很大努力試圖去感受酒標(biāo)上所標(biāo)示的泥煤味,，但是除了厚重的酒體及果香之外,，很難尋到慣常認(rèn)知的“消毒水”的痕跡。

而另外一款安努克的泥煤刀,，雖然確實(shí)能感覺(jué)到泥煤的影子,，不過(guò)整體來(lái)說(shuō)卻給我一種介于青黃瓜與越南導(dǎo)演陳英雄電影《青木瓜之味》之間的感覺(jué)。

至于為什么竟然會(huì)聯(lián)想起一部電影我自己也覺(jué)得是一個(gè)謎

當(dāng)然,，作為一個(gè)來(lái)自云貴川的土著群眾,，我深刻懷疑是否打小“重口味”的飲食習(xí)慣造成我對(duì)泥煤味特別不敏感，但后來(lái)發(fā)現(xiàn),，有這樣感覺(jué)的其實(shí)并不只我一個(gè)人,。

實(shí)際上，很多威士忌酒客在喝慣了拉弗格的“消毒水”之后,，對(duì)于其他產(chǎn)區(qū)的“泥煤”款總有點(diǎn)嗤之以鼻,。

“太清淡了，勁道不夠,?！?/span>

    “怎么這么娘炮，我還是去嘗阿貝吧,?！?/span>

     “對(duì)于喜歡艾雷島的粉絲來(lái)說(shuō)，世界上只有兩種威士忌,，艾雷島泥煤威士忌與娘炮威士忌,。”

呵,，呵

當(dāng)然,，“泥煤口感”上的輕重只是艾雷島與其他產(chǎn)區(qū)泥煤款的差異的一個(gè)側(cè)面，并且是一個(gè)略失之粗陋的側(cè)面（完全沒(méi)有考慮酒廠個(gè)性特征的）,。不過(guò),，卻足以引發(fā)我們的思考：

各個(gè)產(chǎn)區(qū)的泥煤有什么不同，泥煤味按照產(chǎn)區(qū)來(lái)分有意義嗎,？

無(wú)論是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還是相關(guān)資料,，我們總有意無(wú)意地將泥煤與產(chǎn)區(qū)聯(lián)系在一起。

答案可能多樣（比如產(chǎn)區(qū)風(fēng)格,、蒸餾工藝以及PPM值等）,，然而今天，我們只聊泥煤本身

由于泥煤味威士忌作為蘇格蘭民族化產(chǎn)品的特點(diǎn)太過(guò)鮮明，造成了我一度認(rèn)為泥煤是該地特色產(chǎn)物,。

但是,，它實(shí)際上的分布卻廣泛得多。

北歐地區(qū)從蘇格蘭到愛(ài)爾蘭以及西伯利亞一帶皆有泥煤層,，而美國(guó),、加拿大、盧旺達(dá),、新西蘭等地也廣泛分布,。

 它是一種植物殘骸經(jīng)數(shù)千年沉淀形成的沉積物，又因氣候,、地理環(huán)境的原因,，形成的一種缺乏充分氧化、滲水性很強(qiáng)的特殊燃料,，本質(zhì)上是一種“煤炭”的不完全化形態(tài),。

根據(jù)編輯部伙伴從艾雷島現(xiàn)場(chǎng)發(fā)來(lái)的圖片觀察，泥煤看上去更像泥,，而不是煤,。

圖片攝于艾雷島

它的色澤呈褐色，并依據(jù)離地表的距離而深淺不一,，頂層的泥煤顏色較淺，物質(zhì)構(gòu)成以纖維,、根莖以及樹(shù)枝枝丫為主,，越往下顏色越深，并且越密集,。

蘇格蘭人在挖掘泥煤的時(shí)候通常也分為2-3次,，最頂層帶著草皮的棄于田野供再生，再以泥煤鏟切割整塊泥煤,，置于田埂,，待其自然風(fēng)干，然后作為燃料使用,。

這源于蘇格蘭地理環(huán)境缺少石油,、及天然氣等燃料，泥煤自然成為當(dāng)?shù)刂饕哪芰縼?lái)源,。而在生產(chǎn)威士忌的時(shí)候,，自然便使用它來(lái)烘干麥芽，根據(jù)資料記載,，歷史上的蘇格蘭絕大部分酒廠皆曾使用泥煤烘干麥芽,。

換句話說(shuō)，曾經(jīng)的蘇格蘭威士忌，普遍具有泥煤味,。

然而……

泥煤味到底是什么

它又是怎么到威士忌里來(lái)的呢,？

相信只要品嘗過(guò)拉弗格或者艾雷島任何一款泥煤酒款的你們，都對(duì)那神似“消毒水”的氣味印象深刻,，有些時(shí)候,，我們也將其形容為“醫(yī)療酒精”抑或汽油味、煤砟子味,，或者日本正露丸的味道,，這便是“泥煤味”，而究其本質(zhì),，其實(shí)是威士忌酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)在口腔中起作用,。

而其則是通過(guò)煙熏麥芽帶來(lái)。

如上所述,，蘇格蘭人切割泥煤后將其置于田埂自然風(fēng)干,，然后酒廠用于烘干麥芽時(shí)，又會(huì)再度切割,，上面包含植物纖維的一層主要產(chǎn)生煙霧并帶來(lái)酚類物質(zhì),，依附于麥芽上帶來(lái)泥煤口感，而下面的一層則提供熱量與火焰,。傳統(tǒng)蘇格蘭酒廠會(huì)同時(shí)使用這兩部分烘干麥芽,， 并且自17世紀(jì)時(shí)候始，明確地被作為一種風(fēng)味追求來(lái)使用,，這在 Sir Robert Moray’s在1667年的手稿中有所記載,。

而現(xiàn)在，隨著更多可替代燃料的選擇,，現(xiàn)在僅僅只有較上層的泥煤供于烘干麥芽,，也即是說(shuō)泥煤作為熱量來(lái)源物的作用消失了，而只用于賦予風(fēng)味的目的,。

而且,，燃燒泥煤產(chǎn)生的濃煙所含的酚類物質(zhì)，依附于麥芽之上也還有講究,。這關(guān)系到麥芽所含的水分,，通常，麥芽的水分含量在15%到30%之間時(shí),，酚類物質(zhì)能夠依附于之上,，而一旦水分含量不到15%，那就沒(méi)有作用了,。

換句話說(shuō),，煙熏大麥這道菜,，我們白做啦。

而且,，酚類物質(zhì)含量的不同帶來(lái)的泥煤口感也就不盡相同,。

酚類物質(zhì)是一個(gè)大類，其往下細(xì)分,，還可分為甲酚,、苯酚、4-ethyl-guiacol等,，而不同的酚類物質(zhì)與我們的口腔作用,，必然感官是有差異的。比如說(shuō)拉弗格的“消毒水”,，即是因?yàn)槠浞宇愇镔|(zhì)以甲酚與4-ethyl-guiacol為主,。

酚類物質(zhì)與口感關(guān)系覽表

于是有意思的問(wèn)題就來(lái)了：

不同地區(qū)的泥煤燃燒時(shí)

產(chǎn)生的酚類物質(zhì)會(huì)有差異嗎？

答案是肯定的,，戴維布魯姆曾經(jīng)寫過(guò)一篇文章,，聊到過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

據(jù)其記述,，SWRI 的科學(xué)家Barry Harrison做了一項(xiàng)研究,。

他分別從奧克尼島的Hobbister Moor、斯佩塞的托明多,、蘇格蘭本島東北部的 St Fergus以及艾雷島的三個(gè)地區(qū)Gartbreck,、Glenmachrie與Castlehill等地采集泥煤，然后對(duì)他們進(jìn)行化學(xué)分析,。

最終的結(jié)果呈現(xiàn)出,，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的泥煤的物質(zhì)構(gòu)成，不盡相同,。

比如St Fergus地區(qū)的泥煤含有更多的木料沉積物，而托明多地區(qū)的則更多的是泥炭蘚,，燃燒兩者,，所產(chǎn)生的酚類物質(zhì)是有差異的。

這比較好理解,，不同地區(qū)的生長(zhǎng)的植物是不一樣的,，其殘骸腐爛沉積后的泥煤構(gòu)成自然有所不同，從而使用其來(lái)生產(chǎn)威士忌產(chǎn)生的泥煤口感也有所差異,。

這在聞香時(shí)候能夠較為明顯地感受啦——以四款來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的泥煤款威士忌為例：

艾雷島的拉弗格

聞香具有更明顯的單寧與醫(yī)療藥水氣味

蘇格蘭本島的阿德摩爾

更多讓人聯(lián)想起篝火

使用威爾士泥煤的Connemara

具有草皮燃燒的煙繚感

奧克尼島的高原騎士

含有更多龍膽與石楠根氣息

奧克尼的石楠花原野

攝于艾雷島

所以,，固然還需要更多的研究證明，然而就目前來(lái)看,，就泥煤本身成分差異來(lái)說(shuō),，是能夠構(gòu)成各個(gè)產(chǎn)區(qū)威士忌泥煤酒款差異的一個(gè)原因的,。

這讓人想起爭(zhēng)議不斷的威士忌“風(fēng)土”概念。

”風(fēng)土”一詞來(lái)自法國(guó),，主要使用于葡萄酒領(lǐng)域,，應(yīng)用于威士忌則爭(zhēng)議不斷。

這主要在于原料上葡萄酒講究葡萄產(chǎn)地（運(yùn)輸不便）,，而威士忌的大麥卻沒(méi)有這方面原因,。并且、雖然一直存在一些神秘的現(xiàn)象,，但由于缺乏科學(xué)解釋,，因此一度被人稱為玄學(xué)。

然而,，起碼就不同產(chǎn)區(qū)“泥煤”對(duì)威士忌風(fēng)味的影響來(lái)看,，起碼，“泥煤”的風(fēng)土性還是有道理的,。