油酥餅是陜西地方傳統(tǒng)小吃中的代表之一，酥餅最早始創(chuàng)于唐代,，曾被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”,，千余年來，歷久不衰,，一直流傳至今,。油酥餅是由唐代的千層烙餅發(fā)展而來的，經(jīng)過廚師不斷精心改進(jìn)形成了現(xiàn)在的油酥餅,。油酥餅的種類比較多,，主要分為蔥油酥餅、千層油酥餅,、抹茶油酥餅,、鴨油酥餅、果味油酥餅,、五香蔥油酥餅等,。出鍋后的油酥餅層次分明，脆而不碎,，油而不膩,。

在西安的街頭巷尾，有很多賣油酥餅的攤頭和店鋪,，這些攤頭和店鋪前面也經(jīng)常排滿了人,，都想買到香氣撲鼻的油酥餅。西安的歷史悠久，每年都有很多來自異國他鄉(xiāng)的游客,，油酥餅也受到游客們的歡迎,。油酥餅的做法分為三個步驟，要做出一個完美的油酥餅共有4道工序,，即制酥,、和面、制餅,、煎烤,。其中第一步就是題主問的制作油酥。

1,、制酥,，鍋里加油，在油熱之后加入面粉小火慢慢的攪拌,。將面粉炒到變色即關(guān)火,，這期間勺子不要停，要一直攪拌,，因?yàn)橛杏鄿?，防止糊了。油酥就算是炒好了?/p>

2,、和面,，用溫開水融解酵母，靜置三五分鐘后加到面粉中,。之后一點(diǎn)點(diǎn)的加水,，將面和到和耳垂差不多的狀態(tài)。放到溫暖處醒發(fā)二倍大,。面發(fā)到用手指沾面粉中間插一下,，不回縮，即發(fā)好,。

3,、制餅，將發(fā)好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子,，然后將面劑子搟成牛舌狀,，再均勻的抹上炒好的油酥，然后將面劑子從上至下卷起,，成卷狀,。全部卷好后，放到一邊醒上十分鐘左右,。醒好之后將卷好的坯子搓成長條狀,，邊搓邊拎起來拎兩下,，盡量的拉長。最后將長條盤起,，做成餅狀,。

4、煎烤,，將電餅鐺預(yù)熱,，將面搟成圓形，不要太薄,，厚一點(diǎn)比較好,。在電餅鐺中抹上油，將餅放進(jìn)去,，烙至2分鐘左右,，翻面，餅變色之后油酥就成功了,。